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    徐州地鍋換新顏!油面排骨,量大好吃氣氛佳,推出怎能不火?

    大廚微閱讀 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1

    徐州地處魯南和淮北交界
    當地知名菜非地鍋莫屬
    而此次小編前往徐州采風
    發現許多餐廳
    都有一道熱賣菜
    叫
    油面排骨

    其原型就是地鍋排骨
    只不過改變了出品形式
    將燒好的排骨裝入烤魚盤
    蓋一層“油面被”
    不再拘泥于主題店
    任何餐廳都能推出

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    此菜的詳細制作方法嗎？

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    油面排骨

    核心亮點

    1
    這道油面排骨
    最近可是徐州餐飲界的寵兒
    陳一道辣椒炒肉、逸食居等餐廳
    均推出了此菜

    今天有請徐州彭鏗廚藝萬家歡酒店的
    廚師徐正剛
    為大家演示店內
    油面排骨的詳細做法


    此菜在店里銷量不菲
    每天能賣30多份
    且獲得了食客的一致好評：
    排骨好吃，油面入味，越煮越香
    聽說是剛剛推出的新菜，味道超乎想象得好
    墊底的土豆和玉米比排骨還香
    ……
    2
    燒排骨是此菜的核心步驟
    首先，排骨要提前祛腥
    先沖流水、再焯水洗凈
    具體沖多久？
    焯水時放哪些調料？
    怎樣洗凈祛腥？
    快看視頻演示吧~

    其次，燒排骨時要放
    香料、蔬菜料
    和9種調味料
    香料、蔬菜料比較常見
    主要是蔥姜、八角、花椒和辣椒
    9種調料極其重要
    具體是哪些料？
    分別是多少克？
    哪些要炒香，哪些能直接加入？
    下料順序是怎樣的？

    想了解燒排骨的詳細流程嗎？
    香料、蔬菜料、調料
    的配方是什么？
    想燒出醬香微辣的排骨嗎？
    想熬出滋味醇厚的湯汁嗎？
    那就快看視頻演示吧~

    3
    除了燒排骨
    油面的制作也很關鍵

    一條條油面蓋在排骨上
    加蓋繼續燜熟
    其吸收了湯汁的味道
    筋道入味
    而湯汁和排骨也更黏稠濃香

    油面怎樣制作
    才能筋道有嚼勁、不爛不硬呢？
    視頻中有詳細配方
    學會這道油面
    辣子雞、地鍋燉、小鍋燉等菜品
    均能搭配使用
    提升菜品附加值

    4
    盤底墊上炸土豆和玉米段
    表面鋪上滿滿一層油面
    可謂是一舉兩得
    這些輔料本身吸收湯汁后
    味道不遜色于排骨
    且能讓菜品顯得
    分量十足
    實際排骨的用量
    為一斤三兩
    在店里每份售價78元
    客人覺得性價比超高

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