成都吳系茶餐廳
今天,小微就為大家介紹
“成都吳系茶餐廳”的
兩道旺銷菜
感興趣的親
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這是一款經典港式小吃,雞腿肉與魚肚簡單調味后蒸熟,清淡、鮮美、細嫩,老少皆宜,其中的“棉花”在此菜中代指魚肚,其還可根據餐廳情況換為更為名貴的花膠、或是接地氣的豬肚,豐儉由人。
1.干魚肚沖去浮土,納盆添溫水沒過浸泡30分鐘至充分漲發,撈出擠干水分,改刀成塊納盆,調入鹽、雞精、味精、蠔油各適量抓勻。
2.雞腿取肉去骨,改刀成核桃大小的塊略微沖凈血水,控凈后納盆,每500克調入花雕酒10克、鹽5克、雞精5克、味精3克、蛋清1個、蔥姜水適量抓拌至充分吸水,放生粉10克、色拉油適量拌勻待用。
3.干香菇泡發,洗凈砂礫后擠干水分,放入調底味的雞湯煨15分鐘,撈出控湯待用。
每只小碗內墊入處理好的魚肚50克、雞肉塊100克,表面蓋煨好的香菇兩片,將小碗放入籠屜待用。廚房接單后,將一屜棉花雞送入蒸箱加熱10分鐘,取出即可走菜。
燴一款牛肉醬,臥一個雞蛋黃,蓋于米飯之上便是一款很有分量的主食,拌勻后口感爽滑,半肉半飯,令人十分滿足。
牛霖肉切碎納盆,每500克調入蔥姜水100克、鹽6克、雞精5克、味精5克、蛋清1個、生粉20克順同一方向攪勻待用。
1.四季豆擇洗干凈,切成1厘米長的段備用。取提前處理好的牛肉碎200克,青豆段50克一同入沸水汆至變色,撈出瀝干,并用勺背將結塊的牛肉碎碾開、壓平;盤內盛入米飯100克待用。
2.鍋添色拉油燒熱,下蔥末煸香,倒入步驟1汆好的食材翻炒幾下,添二湯150克,調入生抽6克、鹽、雞精、味精、白糖各適量,攪勻燒至微沸,淋老抽2克調色,勾芡收濃,關火盛出澆在盤內米飯上,在澆頭中間挖出一個“小坑”,磕入一個無菌蛋黃即可走菜。
制作此菜用到的原料
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