• 這樣制作牛肉醬,拌米飯濃香味美,一人吃一盤!


    成都吳系茶餐廳

    位于遠洋太古里商圈內
    裝修走復古港風路線
    創店六年
    幾乎一直保持著
    工作日滿座
    節假日排隊的狀態
    日均營業額在7萬元左右

    餐廳營業面積約為800平方米
    共有300余個餐位
    除了大廳
    還有一個露天平臺
    遠眺能看到
    繁華商圈和大慈寺
    天氣好時
    下午茶位置一座難求

    今天,小微就為大家介紹

    成都吳系茶餐廳

    兩道旺銷菜

    感興趣的親

    隨小微接著往下看吧

    棉花雞

    這是一款經典港式小吃,雞腿肉與魚肚簡單調味后蒸熟,清淡、鮮美、細嫩,老少皆宜,其中的“棉花”在此菜中代指魚肚,其還可根據餐廳情況換為更為名貴的花膠、或是接地氣的豬肚,豐儉由人。

    批量預制:
    1.干魚肚沖去浮土,納盆添溫水沒過浸泡30分鐘至充分漲發,撈出擠干水分,改刀成塊納盆,調入鹽、雞精、味精、蠔油各適量抓勻。
    2.雞腿取肉去骨,改刀成核桃大小的塊略微沖凈血水,控凈后納盆,每500克調入花雕酒10克、鹽5克、雞精5克、味精3克、蛋清1個、蔥姜水適量抓拌至充分吸水,放生粉10克、色拉油適量拌勻待用。
    3.干香菇泡發,洗凈砂礫后擠干水分,放入調底味的雞湯煨15分鐘,撈出控湯待用。
    走菜流程:
    每只小碗內墊入處理好的魚肚50克、雞肉塊100克,表面蓋煨好的香菇兩片,將小碗放入籠屜待用。廚房接單后,將一屜棉花雞送入蒸箱加熱10分鐘,取出即可走菜。

    窩蛋牛肉飯

    燴一款牛肉醬,臥一個雞蛋黃,蓋于米飯之上便是一款很有分量的主食,拌勻后口感爽滑,半肉半飯,令人十分滿足。

    批量預制:
    牛霖肉切碎納盆,每500克調入蔥姜水100克、鹽6克、雞精5克、味精5克、蛋清1個、生粉20克順同一方向攪勻待用。
    走菜流程:
    1.四季豆擇洗干凈,切成1厘米長的段備用。取提前處理好的牛肉碎200克,青豆段50克一同入沸水汆至變色,撈出瀝干,并用勺背將結塊的牛肉碎碾開、壓平;盤內盛入米飯100克待用。
    2.鍋添色拉油燒熱,下蔥末煸香,倒入步驟1汆好的食材翻炒幾下,添二湯150克,調入生抽6克、鹽、雞精、味精、白糖各適量,攪勻燒至微沸,淋老抽2克調色,勾芡收濃,關火盛出澆在盤內米飯上,在澆頭中間挖出一個“小坑”,磕入一個無菌蛋黃即可走菜。

    制作此菜用到的原料



    這兩道菜均來自
    2021年12月《大廚》
    除此之外,還介紹了
    成都吳系茶餐廳的
    干蒸牛肉、避風塘煎釀三寶、瑤柱貴妃雞
    香辣至尊牛雜煲、燒鵝
    等多款招牌菜的做法
    想獲取這些好菜的制作秘籍嗎?
    長按下方二維碼識別購買,就能將它們收入囊中哦
    ~

    點擊圖片,長按識別圖中二維碼,付款后請及時添加寧寧ID:18963082175,并提供你的姓名電話收貨地址,以便我們盡快發貨~

    (注意!如果不添加寧寧微信18963082175寧寧是看不到您地址的,錢就白花了!)

    編輯/李佳佳 張亞楠

    咨詢電話:

    0531-87065151

    18254135118(樂樂)

    18253197859(洋洋)


    點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品!


    原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/233332.html

    (0)
    上一篇 2021年12月24日 18:01
    下一篇 2021年12月24日 18:01

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放