今天小微給大家
介紹兩款特色包子
皮薄餡大的水煎包
豆油煎制
外形漂亮，皮薄餡多
灌湯流油，滋味鮮美
這兩款包子
均選自大廚專業傳媒獨家編撰的
《中國面點》
原價為58元/本
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90款特色面食的
詳細配方和制作流程
簡直太劃算了
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金牌水煎包
冬季延長至1小時
）。
七瘦三肥
）350克改刀成0.5厘米見方的丁，煮軟的粉條（
提前用生抽浸上色
）100克切碎待用。
劑子要搟得比普通包子皮薄一些，這樣煎制時更易成熟；包子一定要捏緊、包嚴，防止澆入玉米稀糊后包子脹破。
）
玉米粉和面粉按照3∶7的比例混合后兌入清水調制而成
）200克，蓋上蓋子，保持中火加熱8分鐘。
這款水煎包非常講究：首先，改良了面糊，加入玉米面增加糊的硬度和粘度，這樣水煎包表皮的那層鍋巴較為堅挺，久置不塌，入口香脆；其次是將包子收口朝下入鍋煎制，裝盤時褶皺朝上，更有賣相。
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開封灌湯包
開封灌湯包，俗稱湯包，北宋時就已成為皇家貢品，名聞天下。其外形漂亮，皮薄餡多，灌湯流油，滋味鮮美。獨特的搟皮、捏褶技術，動作迅速，一氣呵成，讓人眼花繚亂。尤其是灌湯技法，與南方灌湯包的做法大相徑庭。南方灌湯包是凍打餡，包餡的時候加入肉皮凍，方便快捷；而開封灌湯包是水打餡，餡里加入白開水，調成稀糊狀，包制時對技術要求更高。和面時需要摔打面團，使蛋白質分子呈線狀排列，更加順茬起筋；蒸熟的灌湯包小巧精致，顏色潔白，提起來像燈籠，放下去如菊花，食用時“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯，一口吃，滿嘴香”，將吃面、嚼肉、喝湯融為一體，令人稱奇。
冬天用溫水，夏天用涼水
）和成表面光滑、質地均勻的面團，餳發20分鐘。
面團經過摔打過后表面會更光滑，這是因為摔打過后其蛋白質分子呈線狀排列，更加順茬起筋，這樣搟皮包餡時面皮更有勁，不容易破皮漏湯。
搟制包子皮時講究“前推后拉溜邊搟”：無論是前推還是后拉，都要讓搟面杖保持一定斜度，右手前推就往右傾斜，左手后拉就往左傾斜，掌握這一技巧，搟制時就會得心應手，使面皮輕松轉起來。
詳細制作流程
1.先調味，后加水，把餡打成稀糊狀
2.餳好的面團揉成粗條，在案板上用力摔打
3.搟皮時前推后拉溜邊搟制，讓搟面杖保持一定的傾斜度
4.提皮捏褶指頭轉
5.做好的灌湯包有21個褶，非常漂亮
以上兩款包子均選自大廚專業傳媒獨家編撰的《中國面點》，書中詳細整理了全國各地特色面食的制作方法及流程，涵蓋饅頭花卷、包子燒麥、油條春卷、各類水餃、糕點以及西點等多種面食種類。
此書內容豐富，技法可靠，簡單易學。不但能給酒店、餐廳提供參考，也可作為一本實用手冊，供廣大家庭及美食愛好者借鑒閱讀。
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