火鍋依然是我國餐飲的第一大品類。
據中國烹飪協會公布的《
2020
中國火鍋百強企業發展報告》顯示，
2020
年火鍋產業銷售收入占整體餐飲收入的
29.6%
，繼續保持行業的主力產業狀態。
然而品類進入紅海市場，競爭加劇也是不爭的事實，并且隨著品類市場發展，后端產業鏈也逐步完善，相應地，同質化開始顯現。這些都在制約著火鍋，特別是川渝火鍋的再上一個臺階。
在經歷了網紅火鍋品牌的喧囂之后，人們愈發認識到，比起過度的品牌營銷，好吃才是消費者追求的最基本也是最重要的標準。火鍋企業也勢必將朝著個性化、多元化的趨勢發展，而這一切的背后都離不開一個強大的供應鏈，可以說得供應鏈者得天下。
而在沸騰的火鍋行業中，碟滋味的成績格外令人矚目。作為四川光琿餐飲集團旗下的餐飲品牌，碟滋味早已是新疆家喻戶曉的知名火鍋品牌，從最初的單店經營演變為現在的多品牌運營。如今，碟滋味已是集火鍋底料研發、生產、代加工為一體的多元化食品生產企業。
早在成立之初，碟滋味的心愿就是要讓消費者吃到健康、安全的食品，而該企業也是這么做的。
眾所周知，好產品產自好原料，碟滋味以深化產業合作，協同行業發展為戰略布局全國，建立了完善的原材料采購進貨機制，大宗原材料均從產地直采。
如：
辣椒來自貴州產地、河南產地；
花椒來自茂汶產地；
豆瓣來自郫縣鵑城豆瓣等。
而碟滋味也早已建立了從采購
——驗收——生產——成品銷售為一體的產品追溯體系，建立了完善的運輸及交付控制制度。
多年以來，碟滋味一直堅持以技術創新為企業發展核心驅動力，目前已基本實現自動化生產線，擁有國內先進的生產設備，全自動靜音炒鍋、全自動給袋式包裝機、立式小袋包裝機、全自動香油灌裝機、冷卻隧道，整個機械化生產過程確保了工廠所有產品的品質和味道的穩定。
不僅如此，長期以來碟滋味都非常注重技術革新、不斷提高企業的創新能力。
據了解，碟滋味整個生產車間的建立采用的立體式架構，采用從上而下的投料生產流程，避免二次污染，減少生產環節中物流的運輸過程。
所有的火鍋底料產品均可實現燜制發酵工藝，所有的內包裝袋均采用臭氧殺菌消毒工藝，整個生產車間實現全自外箱殺菌消毒。
目前工廠整個生產流程已實現閉環，整個生產工藝流程已開始進入數字化改造升級的過程中。
經過多年發展，光琿餐飲集團旗下已擁有
6
個餐飲品牌：
矮冬瓜紅茶火鍋、巴蜀懶人火鍋、碟滋味牛肉串串香火鍋、火龍驛串串香火鍋、首口鮮魚火鍋、蜀懶洋氣潮吃。
實現了火鍋底料生產、銷售、代加工及品牌加盟為主的商業連鎖企業。
與得益綠色食品、吉香居、老城南、讓串串飛等
20
個知名品牌建立了良好的合作關系。
而對于碟滋味來說，不僅要滿足集團的產品供應，也要滿足合作伙伴的供應需求，這就要求碟滋味生產基地必須具備強大的研發和生產能力。
而對于餐飲來說，味道永遠是最難把控的。其中，地域是影響口味的重要因素，因為每個餐飲品牌的特點不同，針對的人群也不同，對于產品的口味需求也是不同。為滿足客戶個性化需求，碟滋味組織了專業的技術研發團隊，產品研發團隊對原料擁有嚴苛的要求與標準，精密的科學儀器準確地測算出每一份原料的成分與比例；同時針對不同地區的口味差異，做出了符合不同市場銷售的產品，為客戶提供了多種選擇。
特色產品例如下——
6個料：奶香、醬香、茶香、糟香、糊香、滋香
3個面：烤肉辣椒面、干碟蘸料面、碟料蘸辣椒面
3個油：1號香油、4號香油、6號香油
3個粉：4號調味粉、6號調味粉、8號調味粉
3個湯：冬瓜湯、菌湯、番茄湯
6個醬：豆豉醬、菌菇醬、青椒醬、雙椒醬、回鍋肉醬、紅燒醬
經過
10余年的沉淀，始終堅持營養健康生產標準，不斷研發大眾喜愛的特色產品，產品暢銷128個城市，遍布全國15個省份，并遠銷海外。
風風雨雨十余年，光琿餐飲集團一路上歷經磨練，始終傲然屹立于中國火鍋行業的潮頭，并不斷向海外市場拓展。未來，光琿餐飲也將堅持初心，持續穩定的為客戶和行業提供優質的產品，繼續孵化新的品牌，拭目以待。
我們也相信，光琿餐飲集團也將秉持已有的輝煌戰果，繼續實現品牌擴張和企業發展，把中國美味帶向世界，成為中國餐飲界的標桿企業。
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