開餐廳的4個真相，別怪我沒有告訴你！

對于跨界而來的新手餐飲人覺得餐飲業門檻低，且餐飲業的模式簡單，只要有個門臉，然后自己做的菜好吃就可以，因此眾多的跨界者迎風而來。你開一家店就能風靡一時，客流爆棚排隊嗎？那么只能說你太天真了。縱觀餐飲業這些真相，別人都不會告訴你的。 

那些排隊的現象  蒙蔽了你的眼睛

手里沒有干貨  你開餐廳要慎重

想要開餐廳的前提就是有自己的秘方，你總不能說賣水餃就都仿照著大娘水餃，蓋飯都模仿吉野家，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，簡直就是做夢。

因此在開餐廳之前一定要掌握一定的秘方，如果前期在菜品的秘方上沒有過硬的干貨，勸你就不要貿然的開餐廳了。開店要有自己的特色，也要有自己的爆品和單品。臺灣的一茶一坐剛開始也經歷過這樣的過程，剛開始什么菜都做，但是并沒有做出自己的單品和爆品。后來經過轉型推出了鹵肉飯，從而正式確定了臺灣菜的地位。

選址切勿盲目 一些以腰包為主

我們一直說選址是怎么樣，是蹲守數人流，還是借勢周邊商圈的帶來人流，還是酒深不怕巷子深，其實這還是要結合自己的情況來看，像大品牌一些大的商圈會邀請你入駐。當時SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責選址的人員去看看就走了，結果后來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。

承諾商業街一天6萬人客流量，結果開業后除了內部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。因此餐飲前期的選址一定要看準，除了人流還要看周邊的配套，如果吃飯排隊，然后還沒有停車的地方，對于新的品牌來說，消費者怎么能接受呢？

還有就是漲租金的問題，如果你看好了最好是長期租房合同，因為現在每年漲租金最后也會被吃的渣都不剩。很多有錢的牌子，都是經過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。

開店時間，如果在新開發的市區和小區，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區，如果6個月以內，你還不能賺錢，早趁早轉讓，越拖越沒戲。

量力而行  不要妄想一口吃個胖子

對于剛開業的餐廳，最重要的就是人氣，我們都知道剛開始最吸引人的就是打折。先讓更多人的來你的餐廳進行消費，把你的菜品推出來，如果你的產品夠硬，吸引他們再次光臨，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣，用餐時會條件反射式的想起你的店。

也就是剛開業的那幾個月要做好賠錢的準備。這樣你才能兩只腳平底走。別人肯定努力過，你未必能超越別人。各行各業，餐飲業說簡單也簡單，說復雜也復雜，簡單就是不就是個吃飯的地方嗎？

做的好吃就行了。但是隨著消費者對生活品質的追求對于餐廳環境，餐廳的地點，菜品的擺盤，一個餐廳越來越和科技、藝術，和當下的潮流進行了結合，少了一點就只能失敗。