日均交易量漲幅達220%，“外帶”強勢補位！透露哪些新趨勢？

3月上旬對比2月上旬，餐飲行業整體的線上日均交易量漲幅為100%；在此期間，外帶也保持了高歌猛進的姿態，同期對比，外帶的線上日均交易漲幅高達220%。

小吃快餐、飲品成外帶主流品類

在線上交易數據來看，小吃快餐、飲品、面包甜點的外帶交易量最高。這可能與它們出餐快、標準化程度高、服務少的品類特點有關。

而從線上交易量漲幅來看，日本菜、粵菜和川菜這類在家難制作的美味，在外帶交易量漲幅方面表現搶眼，滿足了被迫宅家消費者的“口腹之欲”。

其中，粵菜和川菜的外帶日均交易量漲幅相比2月底的漲幅增加了1倍以上。而更適應外帶場景的飲品、面包甜點則持續保持穩定增長。

雞腿堡、蛋糕、奶茶成外帶主力產品

正餐外帶前三甲：麻辣腸粉、羊肉串、火鍋料

通過線上交易數據觀察，發現正餐的外帶產品和非正餐的外帶產品差異明顯。

在正餐的外帶交易量前十名單品種，“重口味”的麻辣腸粉、羊肉串和火鍋底料包位列前三甲。另外需要注意的是，排名前5的菜品均為易于標準化、零售化的產品。

由此可見，這次疫情給了餐飲人許多思考的議題，也將餐飲行業推向了新的發展階段。

餐飲企業要想快速回血，要把握住哪些趨勢？

疫情期間，所有線下門店關閉，品牌要想持續獲利，只能通過互聯網線上平臺持續輸出。很多業績表現亮眼的餐企在做外賣時有兩個共同點：

一是多平臺布局，微信小程序點餐、企業自有訂餐平臺、第三方平臺同時發力；

二是都對微信小程序外賣加大投入，且成效明顯，小程序外賣貢獻了大量訂單量，增長迅速。

小程序在疫情期間突圍而出，成為了餐企提升外賣單量，籠絡新、老顧客的利器。通過小程序盤活用戶，提高外賣點單量已經成為了不少企業的共識。

那么小程序對品牌來說有什么好處呢？

首先，小程序相比第三方平臺來說，商家的掌控權力更大，轉發分享時，不會產生流量分流；在群內分享時，也更加便捷；相比海報來說，更加直觀方便。

其次，小程序一勞永逸，雖然搭建起來會費些力氣，但系統搭建更適配品牌調性；運營成本較低，并且沒有平臺抽傭。

最后，小程序對于品牌來說，更好管理，點單配送出單一體化，更方便管理，運營效率會大大提升。

疫情中最發人深省的就是肯德基和麥當勞并未停業，作為在中國覆蓋率最高的西式快餐品牌，在疫情中卻得到了消費者的極大信任。

肯德基、麥當勞作為西式快餐的全球代表品牌，標準化操作讓他們可以號稱是全球都是一種味道。

肯德基從門店裝修、設備配置、產品操作標準、人員服務標準，沒有一點不再遵循這個規則，告訴消費者對于標準的堅持與執行。

正是這樣的行為，不斷潛移默化地告知消費者，肯德基、麥當勞在品牌上是值得信任的，這就是品牌的行為，這一消費者慣性思維的建立，就是“品牌信任感”。

從近年我國快餐業的發展看，快餐需求逐漸走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，服務領域也更加寬廣。

因為疫情，消費者對食品安全問題的關心程度升至最高。同時，對成品或半成品的產品結構有了新的要求，而快餐的標準化意味著，無論是成品或半成品，他們的生產標準是一樣的，安全指標也是可以保證的。

疫情中的餐飲逆行者，還有一個知名的中式快餐品牌——和府撈面。

和府撈面乍一聽名字并不像中式快餐，因為它通過整體的餐飲品牌設計，給消費者打造了一個高端的消費場景，這樣的中式快餐給消費者帶來的不僅是飽腹感，還有體驗感。

在老鄉雞的5.0餐廳發布會里，可以看到進門地方安置了洗手臺，這在很多中式快餐店里是沒有的。

不過，需要注意的事，餐飲行業可以學習工業的標準化，可以與人工智能融合拓展，可以將線下服務搬到線上，但餐飲行業始終還是服務業，便始終應該以產品品質為先，注重人文關懷與環境品質，強化食客體驗，讓飲食成為一種享受。餐飲的先進，并不一定非要把餐廳變成科幻大片的拍攝現場，讓食客把吃飯當成完成任務。

可以說，餐飲行業是最不穩定的行業，但也是最穩定的行業。無論是2003年的“非典”、2008年的雪災、再到移動互聯網對傳統餐飲的沖擊，每一次的災難或變革，總會有一些餐飲人倒下，但也總有很多餐飲人浴火重生，比以前活得更好，也讓行業更加有序，更加健康。

餐飲人如果將在競爭中處于不敗地位，必須要回歸品牌本身，尋找適合自己的生存之道。