八道新穎酒樓菜品，菜單上新最佳選擇！

原料：

小河魚300克、土豆絲100克、芹菜節50克、老姜片50克、大蔥節50克、胡蘿卜片10克、香菜節50克、生菜包100克、紅椒粒15克、蒜末5克、姜末5克。

調料：

料酒100毫升、胡椒粉10克、辣椒粉10克、糖5克、醬油5毫升、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。

制作：

1.把小河魚治凈，加姜片、大蔥節、料酒、芹菜節、胡椒粉、胡蘿卜片、香菜節、鹽、雞精、味精腌30分鐘，取出放油鍋里炸酥撈出；另把土豆絲下入油鍋，炸至色金黃時撈出。

2.凈鍋放油燒熱，下姜末、蒜末煸香后，再放入辣椒粉、紅椒粒、小河魚、鹽、糖和醬油翻炒數下便可起鍋，與炸好的土豆絲一同放生菜葉的上邊，稍加點綴便好。

原料：

豬排骨400克、糯米500克、小米辣節20克、芹菜節20克、胡蘿卜片20克、雞蛋3個、姜蔥少許。

調料：

鹽、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各適量。

制作：

1.將豬排骨斬成段，入清水盆里漂盡血水后，加姜蔥、胡蘿卜片、芹菜節、小米辣節、胡椒粉、料酒、鹽、味精腌味待用。

2.糯米用清水泡漲后，上籠蒸熟取出，捶成糍粑狀，加鹽、味精、花椒粉拌味待用。

3.取糍粑糯米茸去包裹排骨，成型后上蒸箱蒸熟取出，然后裹上雞蛋液，入油鍋炸酥，撈出瀝油，裝盤即成。

原料：

牛里脊500克、罐裝甜玉米2聽、雞蛋清50克。

調料：

現炒魚香味汁100克、生粉100克、吉士粉20克、鹽、料酒、保衛爾牛肉汁、雞精、色拉油各適量。

制作：

1.牛肉切成0.5 厘米厚的大片，用刀排斷筋膜，加鹽、雞精、料酒、保衛爾牛肉汁碼味；甜玉米加生粉、吉士粉拌勻待用。

2.把牛肉片粘上雞蛋清，再粘裹上玉米，用竹笆夾住，下入三四成熱的油鍋中炸至定型撈出。走菜時去掉竹笆，再入油鍋復炸至外酥內嫩，起鍋改刀成型裝盤，淋上現炒的魚香汁即成。

原料：

豬脆骨350克、青椒彈子、紅椒彈子共200克、子姜粒50克、茶葉5克。

調料：

鹽0.5 克、味精2克、雞精1克、香油2毫升，食用油適量。

制作：

1.脆骨洗凈吸水，下少許鹽、雞粉、生粉、油腌味。

2.凈鍋放油燒熱，下入脆骨炸脆，撈出瀝油；另將泡好的茶葉入熱油鍋，小火炸干水汽，撈出瀝油，均待用。

3.鍋留少許底油燒熱，下入子姜粒炒香，再放入青紅椒彈子炒出味，然后放入炸過的脆骨和茶葉翻炒，放入鹽、味精和雞精調味，淋入香油翻勻，起鍋裝盤即成。

原料：

鮮牛舌250克，高原筍150克，美人椒節30克，香菜節15克，姜粒、蒜粒各5克。

調料：

蠔油5克，沙茶醬10克，蒸魚豉油5毫升，雞粉3克，白糖3克，鹽、濕淀粉、色拉油各適量。

制作：1.把鮮牛舌治凈，切成大片，碼味上漿待用；高原筍切成厚片，待用。

2.鍋入油燒熱，下牛舌片滑熟，倒出瀝油。

3.鍋留底油，下姜粒、蒜粒先炒香，再下牛舌片、高原筍片、美人椒節翻炒勻，加放蠔油、沙茶醬、蒸魚豉油等調好味，勾入芡粉，下香菜節稍炒，便可裝盤上桌。

原料：

多寶魚1條，青豆、紅腰豆、玉米共100克。

調料：

酸辣味汁、鹽、胡椒粉、生粉、色拉油各適量。

制作：

1.把多寶魚治凈，取凈肉后將魚骨拍上生粉，入油鍋炸至酥脆，撈出擺盤中造好型。

2.取一半魚肉切成片，加鹽、胡椒粉、生粉碼味上漿后，入油鍋炸至金黃酥脆，撈出趁熱放在小碗內并淋入酸辣味汁。

3.另一半魚肉切成丁，碼味上漿后入油鍋滑熟，再與焯過水的青豆、紅腰豆、玉米熘炒成咸鮮味菜，起鍋裝在另一小碗內。最后把兩種吃法的魚肉同拼盤內上桌，即成。

原料：

冰鮮填鴨1只、脆皮糊300克。

調料：

八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、蔥段、花椒、老抽、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。

制作：

1.把冰鮮填鴨治凈后，從背部開刀，再剁去鴨頭、鴨脖、鴨翅并剔去鴨骨，待用。

2.將取下來的一大塊帶皮鴨肉納盤，先加少量老抽抹勻，再下到六成熱的油鍋里（可放適量蔥段和花椒以增香除異），炸制上色便撈出。

3.將炸好的鴨肉放盤里，加入料酒、鹽、味精、雞粉、姜片、蔥段、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段和花椒拌勻腌味后，再入籠蒸半小時取出。

4.把蒸好的鴨肉稍晾涼，皮朝上地放不銹鋼平盤里，待壓實定型后，取出來修切成長方形的坯塊。

5.在脆皮糊里加適量色拉油攪勻，把鴨肉坯塊裹一層脆皮糊，再下入燒至五成熱的色拉油鍋，炸至色金黃便撈出，改刀成塊后裝盤，配辣椒蘸碟一起上桌。

原料：

鵝肝200克，去皮酥花仁50克，彈子蔥20克，干辣椒節、姜片、蒜片各5克。

調料：

花椒2克、鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量。

制作：

1.把鵝肝切成小丁，粘上干淀粉，再投入五成熱的油鍋，炸至表面酥硬時，倒出瀝油待用。

2.將鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯和濕淀粉放碗里，調成宮保味汁。

3.鍋留底油，投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片熗香后，再下入炸好的鵝肝丁和彈子蔥，隨即烹入調好的味汁翻炒均勻，加入去皮花仁并淋香油，炒勻即可出鍋，裝盤時用新鮮椰盅作盤飾，即成。