臘八蒜，顏色如翡翠，味道酸甜微辣，開胃消食，可增強食欲且有殺菌的功效，是一款深受北方人喜愛的風味小菜。
它既可以直接佐食，也可以拌菜或熱炒，在春節假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜，會很受歡迎。
一般來說，進入臘月即可制作，但不可過晚，否則味道會有影響。
臘八蒜的制作并不復雜，將去皮蒜子切去兩頭洗凈，加米醋、白糖等，倒入罐內并封好口，泡制七天左右，即可變綠。
但要想做出色澤理想的臘八蒜，仍有幾處細節需要注意：首先最好是選用紫皮蒜子，因為這種蒜瓣小，易泡透，泡出來后口感脆香、色澤翠綠。
其次，最好是選用米醋泡，因為米醋顏色淡，泡出來的蒜色澤碧綠不發烏，并且是酸辣適度。
最后還有一個存放問題：平常都是把蒜泡入醋當中，封口后置常溫下泡制，若是將其先放常溫下泡幾天，再放入0℃恒溫冰箱冷藏12小時，那么成品的顏色會更加青翠。
腌制臘八蒜的具體操作方法是：取去皮蒜子1000克，逐一切去兩頭后洗凈，加米醋1200毫升、白糖100克攪勻，待倒入容器密封保存七天后，再放入0℃的恒溫冰箱里，冷藏12小時即可。
另外，還有一種快速制作臘八蒜的方法：取白醋1200毫升、白糖200克，放入不銹鋼桶里燒開后，把去皮蒜子1000克倒進去，水沸便離火盛入盆中，用保鮮膜封嚴后，腌漬一天即可。
除了作為零食之外，臘八蒜還可以用來入肴，以增加菜品的風味。
下面，就給大家介紹兩款臘八蒜菜肴，如果喜歡，可以試做一下哦~
原料： 雞胗、豬腰各150克，臘八蒜50克，蔥姜末、紅椒片、花椒水各少許。 調料： 鹽、白糖、料酒、美極鮮醬油、味精、雞粉、濕生粉、色拉油各適量。 制作： 1.將雞胗治凈并分別剞菊花刀；豬腰片除去腰臊后，打麥穗花刀，放入花椒水中泡去異味后，撈出瀝水。 2.鍋入寬油燒至五成熱，下入雞胗和腰花滑至斷生，撈出待用。 3.鍋留底油，先下入臘八蒜、紅椒片、蔥姜末熗香，再把拉過油的雞胗和腰花下鍋，邊炒邊調入鹽、美極鮮醬油、味精、雞粉、料酒、白糖，翻勻再勾入濕生粉，便可起鍋裝盤。
原料： 杏鮑菇片300克，臘八蒜片50克，青紅椒片少許。 調料： 辣妹子醬、一品鮮醬油、老抽、蠔油、雞粉、味精、濕生粉、紅油、色拉油各適量。 制作： 1.鍋入寬油燒至六成熱，先下杏鮑菇片炸至干香，起鍋倒入盛有青紅椒片和蒜片的漏勺內。 2.鍋留底油，先下辣妹子醬、蠔油炒香，再倒入漏勺中的原料，然后調入一品鮮醬油、老抽、味精、雞粉翻勻，勾入濕生粉并淋紅油，便可起鍋裝盤。
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