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    就賣這只燒雞,一月純利30萬!吳大廚公開祖傳十八香料粉

    大廚微閱讀 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 8

    1
    年節將至
    各大酒店開始準備熟食禮盒
    煙臺聚海樓的廚師長吳俊澄
    每天也忙得腳不沾地
    燒雞、醬肘子、熏魚、香腸
    煙臺大棗餑餑
    一樣樣做好裝進禮盒
    發往全國各地

    其中老味燒雞
    最受歡迎
    不僅是酒樓的招牌菜
    也是外賣、禮盒的拳頭產品
    單單過年這一個月
    就能為
    餐廳
    帶來二三十萬元的純利潤

    想學習
    這款“吸金利器”
    的配方和流程？
    想趕在年節期間
    推出熟食禮盒、大賺一筆？
    2022年1月13日下午兩點半
    老味燒雞專場
    重磅開播！
    授課大師：吳俊澄
    學費僅需258元！

    老味燒雞

    2

    吳俊澄

    是煙臺知名的少壯派大廚
    其從廚22年
    擅長膠東海鮮、粵菜、魯菜的制作
    更難能可貴的是
    吳大廚祖上三輩
    皆從事熟食的加工制作
    用他的話說：
    從記事起就會殺雞


    選用白羽雞制作，先燎毛再腌制

    吳大廚制作熟食的工藝
    是刻在骨子里的
    再加上20多年的從廚經歷
    讓這款燒雞
    在做法上融合了
    招遠燒雞、福山小燒雞
    以及廣式燒臘的精髓
    成品醬黃誘人
    入口嫩滑中略帶韌勁
    香氣濃郁、滋味深透

    想知道這款燒雞的做法嗎？
    快來蹲直播吧~

    識別二維碼進入直播間，1月13日下午兩點半
    看實力大廚展示燒雞的制作

    3
    燒雞的傳統做法
    多以鹵為主
    雖說隨著鹵制次數的增加
    香味越來越濃
    但對大多數
    沒有接觸過鹵水的人來說
    保存老鹵太難了！

    而吳俊澄大廚演示的
    這款燒雞
    無須調鹵，也不必留存老鹵
    只需腌、炸、蒸三步
    就能達到與鹵雞相同的效果
    甚至比鹵雞更有韌勁
    也符合年輕人的口味

    少了鹵制這步
    雞肉怎樣入味呢？
    制作關鍵在于提前腌制
    而祛腥、增香、入底味的秘密武器
    則是吳大廚
    自制的十八香料粉
    和秘制蔬菜料
    其中
    十八
    香料粉
    以八角、小茴香、白芷、良姜、花椒
    草果、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、肉桂
    陳皮、丁香、辛夷、黃梔子等
    18味香料打碎后
    按照比例
    與鹽、味精、雞粉等拌勻
    將這款香料粉均勻地涂抹在
    雞身和雞膛中
    腌制6小時以上
    香料粉的味道充分釋放
    為雞祛腥提香、入足底味
    除了這款秘制香料粉
    雞身表面還要涂抹
    一種調料祛腥
    這種做法則借鑒于
    廣式燒臘
    秘制蔬菜料
    的靈感
    來源于福山小燒雞
    在雞腹中塞入新鮮小茴香
    成品富含蔬菜清香
    而吳大廚的這款秘制蔬菜料
    除了小茴香
    還放了蔥、姜、八角、花椒等
    放在雞腹中腌制
    再送進蒸箱加熱
    進一步為雞肉增香提味
    其中花椒的用量較大
    回口鮮麻、非常下酒
    這兩款秘制料
    是吳大廚
    使用多年、改良數次的秘方
    此次直播
    首次公開
    親們千萬不要錯過哦~
    識別二維碼進入直播間，學會老味燒雞


    吳俊澄大廚在直播間等你~

    4

    腌入底味的白羽雞
    需先炸再蒸
    炸制前有人刷醬油、老抽
    也有人刷蜂蜜水
    而吳大廚演示的做法
    則是掛一層糖稀
    以糖稀、清水、大紅浙醋等調勻
    可以賦予雞身紅亮色澤

    想知道糖稀的配方嗎？
    掛糖稀、浸炸的手法和流程如何？
    蒸多久可以出餐？
    那就快來蹲一個直播吧~

    識別二維碼進入直播間，學會老味燒雞的做法

    5
    這道燒雞
    相較于傳統的鹵雞來說
    流程更簡單
    方便批量預制
    走菜時直接蒸透
    或者微波加熱即可

    不僅適合熟食店推
    也能作為酒樓、飯店的拳頭產品
    婚宴、喜宴的頭牌菜

    既能作為招牌菜又可以裝禮盒


    感興趣的親
    不要猶豫啦~
    畢竟這么好的產品
    如此經濟的學費
    過村可就沒店啦~
    6
    進入直播間
    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看

    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服

    老味燒雞直播課程內容
    1.原料的選擇和初處理；
    2.十八香料粉的調配，蔬菜料的制作；
    3.雞的腌制手法和流程展示；
    4.糖稀的制作，雞的炸制流程展示；
    5.燒雞的蒸制和出餐。

    大師實操直播
    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看，輕松易學，快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。

    2.本課程為虛擬內容服務，購買后不支持退訂、轉讓，望理解。

    課程售后
    有任何問題都可以咨詢客服，長按識別以下二維碼即可添加。
    編輯/張可丹

    客服

    瑤瑤


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