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    講真的，預制菜口味可以秒殺很多堂食

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    ???預制菜的口味可以秒殺很多堂食，預制菜、方便食品的口味和還原水平這幾年真的突飛猛進，甚至可以秒殺很多堂食的出品。
     
    餐飲消費有兩大場景，到店和到家。到家一直是這些年各大供應鏈企業和創業者虎視眈眈的市場，像外賣、社區團購、食材超市等等，都是將餐飲消費逼近或延伸至到家場景，就是瞄準家庭廚房，家庭餐桌。
     
    因為倚重工業標準化生產和冷鏈物流，預制菜本來是一個ToB生意，但隨著ToC端零售消費市場的火爆，很多供應鏈企業開始不滿足于做幕后推手，而是親自站臺，推出直接面向C端的預制菜包裝產品。同時也有很多餐飲大佬逆勢突圍，擴大中央廚房產能，布局預制菜零售渠道。比如，A股預制菜第一股味知香、西北的賈國龍功夫菜分別就是兩個代表，也有一些走OEM代工路線，專注品牌和市場運營的玩家，剛剛完成數千萬融資的勁面堂就是一個例子。從一個河南人的味覺判斷，他家的羊肉燴面口味真的可以秒殺大部分小門店的堂食出品。
     
    為什么預制菜發展如此強勁，其中預制菜起源于凈菜，但又解決了過去O2O凈菜一直沒有解決的痛點。在2014年前后，公司辦公室在北京三元橋，隔壁就是風頭正勁的青年菜君，遺憾的是也親眼目睹了它在創業大潮中退去。
     
    歸根結底，凈菜并沒有解決在家做飯的諸多痛點，比如在家烹飪美食的技術難度、時間成本和餐后收拾的繁重體力成本。凈菜只是解決了洗菜切菜這個癢點，其實這個工作中南方的很多菜市場攤主就能幫你搞定，但是預制菜就幾乎逐個擊破了以上痛點，將一道道美食用先進的技術，最大程度的還原。比如極凍鎖鮮，一次性餐具可以直接上灶加熱，標準的料包，傻瓜式操作，輕輕松松在家做一桌八大菜系家宴不是夢，可以想象未來很多喜歡在家下廚的年輕一代朋友很可能是一群手握預制菜道具的表演家。下廚入戲，無需演技。
     
    有相關的數據顯示，目前國內預制菜市場的規模大概在3000億元左右，占食材總體的比重還不足10%，和中國飲食結構類似的日本市場預制菜品占比達到60%以上。可以預見，在未來五年，中國的預制菜市場有可能成為上萬億規模的市場。




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    輪值主編｜王盼    視覺｜代丹
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