作為純正中國菜及港式美饌的尊貴餐廳，北京香港馬會凱旋餐廳盛名依然，每一道菜都是浩瀚中國菜譜中的傳統精粹佳肴，作為經典粵菜餐廳，最能呈現出粵菜歷久常香的精髓。餐廳的裝修設計非常現代，沒有馬會的幸運閣那么富貴，餐廳有各種北京菜、烤鴨、面食、點心。這里是會員制，會員都經過馬會嚴格審核方能入會，今天我們就來看看它的幾款招牌菜。
1
1、陳年花雕醉雞卷
原料：清遠雞600克。
調料：花椒鹽，花雕酒，清雞湯，蔥、姜片。
制作：鹵汁：鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老姜片，冰糖，生抽，大火燒開后關火放至涼透。
1.清遠雞制凈，用花椒鹽、蔥姜腌制8個小時。
2.腌制好的清遠雞洗凈，放入蒸箱，蒸制50分鐘取出，整雞去骨，卷成2.5厘米厚的卷,定形。
3.雞卷放入鹵汁中浸泡6小時撈出，切成0.5厘米厚的片裝盤即可。
點評：酒香濃郁，清涼可口。
2
風干牛肉脆藕片
原料：牛肉，藕片，芝麻
調料：生抽，米醋，冰糖
制作： 1.牛肉切薄片擺放到托盤上，撒花椒鹽，放到通風處風干（時間）。
2.蓮藕去皮切薄片，鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，放入藕片炸至金黃色，風干的牛肉蒸制30分鐘，100℃油溫炸至酥脆撈出控油。
3.調料放入鍋內熬制成汁，炸好的牛肉片、藕片放入鍋內翻炒均勻，岀鍋后撒入熟芝麻、辣椒油即可。
點評：口感酥脆，酸甜適宜
3
糯香干菜蒸碗肉
原料：五花肉，糯米，梅干菜，豆苗
調料：白砂糖，料酒，醬油，鹽，八角，香葉，蔥段，姜片
制作：
砧板（一） 五花肉650克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，切成3厘米見方的塊；糯米200克泡涼水1小時；梅干菜150克清洗干凈；豆苗150克摘洗干凈。
爐頭（二） 1.鍋內倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉塊煸炒至微黃，烹料酒30克，倒入醬油25克、鹽3克，加清水沒過五花肉，放入八角15克，香葉5克，蔥段、姜片各50克，大火燒沸后關小火，煮制30分鐘自然收汁關火。2.梅干菜加入糯米、肉湯20克翻炒均勻。
3.取瓷碗，底部刷一層色拉油，把五花肉擺放整齊，空隙的地方填滿炒好的梅干菜，放入蒸箱蒸制2小時取出，倒扣在盤內即可。
點評：色澤紅亮，肉質軟糯干香
4
老胡同砂鍋燉肉
原料：五花肉，雞蛋，北豆腐，白菜
調料：鹽，雞粉，蔥，姜，水生粉，八角，桂皮，香葉生抽，老抽，冰糖，水晶粉
制作：
砧板（一) 1.五花肉400克，一半切成米粒，另一半放入攪拌機攪成肉餡，混合均勻后加入雞蛋一枚，鹽，雞粉各3克，蔥、姜水50克、生粉20克攪拌均勻，制成每個50克的肉丸；北豆腐150克切成1.5厘米厚的方丁。
爐頭(二) 鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入肉丸炸制定型撈出；油溫升至七成熱時，將豆腐炸制金黃色撈出。
2.鍋內留底油，燒至四成熱，加入八角、桂皮、香葉各5克煸香，倒入清水600克、生抽、老抽各10克、冰糖20克大火燒沸，改小火燉4小時關火。
3.另起湯鍋，加入燉好的肉丸和原湯汁200克燒開，再加入白菜300克、水晶粉200克、豆腐燒制湯汁濃稠，裝入燒熱的砂鍋上菜即可。
點評：豬肉丸口感軟糯酥爛，菜品口味濃郁。
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