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    新經濟趨勢解讀：火了兩三年了，螺螄粉“金礦”還有多少剩余價值可挖？

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    如果說2020年是螺螄粉崛起的一年，那么剛剛過去的2021年，螺螄粉依然火爆。

    近日，筆者查看了《2021年中國食品行業發展趨勢分析報告》。報告顯示，袋裝螺螄粉依然火爆，2020年突破了百億大關銷量，2021年有望更上一層樓。隨著越來越多的商家瞄準螺螄粉行業，螺螄粉“金礦”還有多少剩余價值可以開采呢?

    怎
    么就“火”了?
    天時地利人和“催紅”螺螄粉行業
    縱觀近幾年螺螄粉行業的火爆，可以歸結為“天時地利人和”。
    從地利的因素看，螺螄粉的發源地——柳州是傳統的工業城市。近幾年，柳州市正在進行工業布局調整，螺螄粉產業作為輕工業產業的代表之一，是主推的龍頭產業，建起了成套化一條龍的螺螄粉產業園。在《柳州螺螄粉產業發展規劃2018-2022(征求意見稿)》中，柳州方面提出了“到2022年，建成以規模化、產業化、標準化、品牌化為核心發展特征的柳州螺螄粉2.0產業體系，形成一批在國內外具有一定知名度的柳州螺螄粉及附屬產業企業和品牌”的產業目標。
    從人和因素看，螺螄粉的崛起，正好填補了地方特色小吃在流行消費上的
    “真空”。
    其實比螺螄粉更早在全國流行的，還有桂林米粉、蘭州拉面、沙
    縣小吃、上海大餛飩等等。桂林米粉大概比柳州早十年在全國流行。
    從消費心理因素看，地方小吃都會出現“一陣紅”的現象。柳州螺螄粉在某種程度上，在上述地方小吃流行之后，剛好順利“接班”。
    最重要的，還要數“天時”。2020年新冠疫情發生之后，初期全國各地普遍處于隔離或半隔離狀態，網絡電商在滿足民眾日常所需方面，功不可沒，由此催生了各類方便食品、預制食品的興起。袋裝柳州螺螄粉正好能讓人“吃個新鮮”。
    在柳州從事螺螄粉行業的楊先生，是柳州某知名品牌袋裝螺螄粉的創始人。疫情發生之前，他的螺螄粉工廠總體虧損三四百萬。但2020年疫情開始之后，銷量猛增，不僅扭虧，反而營收上千萬元，并且擴大了生產線。筆者發布的《2021年中國食品行業發展趨勢分析報告》顯示，袋裝螺螄粉銷量從2019年的60億元猛增到2020年的109.9億元，幾乎翻倍增長，這也是最近5年中增勢最猛的一年。
    此外，直播帶貨更是加固了螺螄粉的“網紅”地位。柳州方面與網紅李子柒攜手，借助其網紅傳播的力量，“李子柒”品牌螺螄粉通過柳州當地代工廠生產。
    在螺螄粉成為網紅之后，揚州方面曾經針對螺螄粉現象，在《揚州日報》連續發出4篇評論文章，探討“柳州螺螄粉給揚州包子的啟示”。但縱觀螺螄粉火爆的成因， 其崛起是在眾多利好因素迸發的狀態下形成的，其他品類在短期內恐怕很難復制。
    口感豐富惹人饞
    袋裝螺螄粉依然火爆
    螺螄粉行業火爆，最主要是袋裝螺螄粉。在筆者查看的《2021年中國食品行業發展趨勢分析報告》中，2020年袋裝柳州螺螄粉銷售額突破了百億大關。從2015年的只有5億到2020年的109.9億，實現了幾何級數的增長。預計2021年的的總銷售額有望超過2020年。
    一個有意思的現象是，如果親自到過柳州，不難發現，柳州本地人并不怎么愛吃袋裝螺螄粉，因為街頭巷尾隨處都能吃到現做的螺螄粉。袋裝螺螄粉之所以火爆，除了身處異鄉的柳州人滿足鄉愁之味，更多的還是給各地的消費者多了一種全新的美食體驗。
    在筆者查看的《2021年中國食品行業發展趨勢分析報告》中，口感豐富是消費者喜歡螺螄粉的重要原因。螺螄粉配料多，除了米粉之外，還配有酸筍、螺螄、酸豆角、木耳、腐竹等等。多樣化的口味選擇，讓很多消費者趨之若鶩。
    經過多年的發展，袋裝螺螄粉目前出現了群雄并起的局面。筆者此前曾經查看過《2020年中國螺螄粉行業發展現狀及消費者分析報告》，報告顯示，除了好歡螺、螺霸王、嘻螺會之外，李子柒已后來者居上，自嗨鍋、良品鋪子、三只松鼠等品牌均已經入局，行業競爭日趨激烈。同時，即時零售平臺等電商渠道已有部分螺螄粉新興品牌相繼布局，而這對新興品牌是一個開拓市場的好機會。
    可以說，目前市場上袋裝螺螄粉的選擇相當多樣化;代工等多種合作方式，也為眾多品牌進入螺螄粉行業創造了基礎。
    會不會“吃膩了”?
    地方小吃有一定的成長期
    很多消費者都會關心，螺螄粉的火爆還能持續多久?反觀跟螺螄粉類似的地方小吃，普遍都有一個成長期和火爆期，包括桂林米粉、蘭州拉面、沙縣小吃、上海大餛飩等，都經歷過一定的發展階段。一時熱門的地方小吃，很難避免未來可能會“吃膩了”的局面。
    從目前的增勢看，螺螄粉離“吃膩了”還有相當長的一段距離。從筆者觀察的《2021年中國食品行業發展趨勢分析報告》來看，袋裝柳州螺螄粉近兩三年的增速依然強勁——即便是若干年之后，真的可能出現“吃膩了”的狀況，螺螄粉作為地方小吃的典型代表，依然會像桂林米粉、蘭州拉面、沙縣小吃、上海大餛飩那樣，占據一席之地。
    還有一個不容易注意到的因素是，柳州螺螄粉直接帶動米粉、酸筍、螺螄、酸豆角、木耳、腐竹等輔料的需求，促進米粉制作、螺螄養殖、竹筍種植等一系列產業發展。這些配套產業成為農民脫貧致富、實施“鄉村振興”的有力抓手。從這一點來說，螺螄粉產業依然受到會自上而下的重視，在消費市場上形成一股厚勢力量。
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