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    “輕松上新”！我在頭部品牌菜單里發現了一個“寶藏”產品

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    茶飲店的菜單上，有一款產品家家都有、出品量大，但存在感不強：冰沙。

     

    但它越來越多地，在占據菜單C位：

     

    從喜茶到茶百道、蜜雪冰城，品牌都開始“直接賣冰沙”：無論是經典綠豆冰，還是新晉崛起的黃皮、龍眼，多種產品都打成冰沙直接推出。

     

    茶飲店2022上新，冰沙要成為主角？

    品牌、供應鏈發力

    冰沙產品正在成為主流

     
    茶飲店菜單上的“隱形C位”——冰沙，要被挖掘出來了。

    開家茶飲店，冰沙機早已成為標配。幾乎每個品牌的菜單上，都會有一個芝士冰沙系列產品線，小料打底、茶和水果打成冰沙、頂部加芝士出品。
     
    近一年，形勢開始發生變化。我發現：
    冰沙做主角、直接賣冰沙的產品越推越多。
     
    比如品牌端，喜茶12月上新的滿瓶車厘肉產品，以“回歸”的思路，把車厘子和茶打冰沙后直接出。
     

    喜茶滿瓶車厘肉

    而在供應鏈端，塞尚新推出的清乳產品，加在水果、冰塊中打冰沙用，讓冰沙的濃郁度提升、尾韻有淡淡的牛奶感，風味可以實現直接出品。
    在消費者端，1點點在夏天直接把奶茶打成冰沙推出的新品，在社交平臺好評頗多。從品牌拍出的宣傳圖上也能看出，用勺子吃冰沙的動作，正在被品牌強化。

    可以發現
    ：直接賣冰沙產品，已經成為多個品牌都在進行的動作。

    目前市面上，直接打冰沙出品的產品主要分為3種：

     
    經典甜品的飲品化：
    比如在夏天，7分甜、樂樂茶、滬上阿姨都在推出的綠豆冰沙產品，是用熟綠豆、加牛奶、冰塊做成冰沙，直接出品。
     
    新流行水果，做成冰沙直接出品：
    如喜茶、茶百道推出的龍眼冰，秋天伏小桃等品牌賣柿子、奈雪上新的杏類產品，都是將直接新水果打成冰沙出品。

    還有品牌專門推出冰沙產品系列：
    如上新不多的茶顏悅色，曾在門店一口氣推8款“云霧版齋茶冰沙系列”產品，CoCo都可賣了近10年的雪冰系列已經成為經典。
    作為芝士水果茶的必備出品環節，飲品店打冰沙的動作已經十分日常且熟練。隨著越來越多品牌上新，“直接賣冰沙”或將成為新流行。
     

    為什么今年冰沙產品被看好？
     

    1. 夏天飲品店都要有款“冰”

     
    統計了一下被單獨售賣的冰沙產品，其上架時間多在6～8月份。
     
    夏季賣“冰”，已經成為必須要關注的上新動作。
     
    蜜雪冰城的摩天脆脆冰淇淋、1點點的冰淇淋紅茶、喜茶的脆筒等，都已經成為經典的冰類產品。
     
    相比于冰淇淋的流行度，“直接賣冰沙”的新意更足；且不用做更多設備等方面的投入，推出就能上。

     

    2. 清乳的加入，讓冰沙做出新風味
     
    但有經驗的研發都知道，將水果加茶、冰塊直接打成水果冰沙出品，味道過于寡淡，缺乏特色。
     
    塞尚新推出的清乳產品口感酸甜風味。將其加在水果、冰塊和茶中打冰沙，盲測后發現：
     
    加入清乳打出來的冰沙，
    可以彌補冰沙產品口味寡淡的缺點，使水果冰沙的風味更濃郁、特色被放大，另外加入清乳的水果冰沙，顏色的飽和度也更高。
    此外，清乳是通過夸克分離得到的牛奶的“清相”，其本質還是牛奶的提取物。單獨喝時，清乳中牛奶風味難以品味到，但在冰沙中，有明顯的乳感。
     
    也就是說，有了清乳產品，可以將受歡迎的水果飲品，再用冰沙的形式推出一次，相當于用新的原料把水果做出新風味。
     
    3. 符合飲品“做減法”的產品趨勢
     
    幾天前，我們采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強選手，以及業內資深研發。
    （傳送門：
    2022產品預測，資深研發“押寶”這些水果
    ）
     
    “做減法”是多位研發同時提到的2022產品趨勢：
    控制成本、減少添加。
     
    冰沙產品單獨出品，呼應研發提出的新品做回歸的思路。

    此外，伴隨著原材料價格上漲，消費者消費謹慎，門店也要“降成本”。既然門店推新動作不能停，那就在上新時減少額外的投入，冰沙類產品，正好滿足這樣的特征。
     
    比如茶顏悅色的冰沙系列產品，茶湯用的是門店原本的經典款，冰塊、冰沙機也是門店現成的。相當于上了8款新品，但沒有給門店增加新的負擔。
     

    4. 口感認知度高，國內外都有經典爆款

     
    冰沙這種口感類型的產品，不是新茶飲獨有了。
     
    國外將酸奶、水果、冰塊打成的奶昔是經典產品，國外麥當勞暢銷多年。而在中式小吃里，刨冰、綿綿冰都是經典甜品，更不要說芝士水果茶、星巴克星冰樂里的冰沙。
     
    總的來看，在消費者已有認知口感中，上幾款冰沙類產品，是符合夏季的產品思路。
     
     

    如何做出好喝、好賣的冰沙？

     

    1. 找到一個主風味，并將其放大

     
    茶顏悅色的冰沙產品，是通過配比，將把茶感做出來，把苦澀味降低；CoCo都可的雪冰產品是和芒果、草莓、芋泥等做搭配出品。
     
    可以發現，
    要讓冰沙類產品“夠味”，是要抓住其中一個主風味，并將其放大。


     

    比如加糖漿，讓香甜風味的產品更加濃郁；加清乳，讓酸甜風味的水果等口感更加鮮明。
     
    專門測試了清乳制作不同水果做冰沙的表現發現：清乳尤其適合和草莓、葡萄、車厘子有酸甜風味的水果搭配，能放大水果本身的味道，提升產品濃度。
     
    當一杯飲品出品全靠冰沙呈現時，其口感就變得更加重要。通過清乳等原料的使用，或者與多種水果等原料的結合，為冰沙口感注入靈魂，是研發可以嘗試的方向。
     
    2. 從經典產品里找創新
     
    從經典產品里做創新，是許多研發都會用的思路，比如越來越多品牌在推出的綠豆冰。
     
    類似地，像綿綿冰里的水果系列、芝麻花生系列、抹茶香芋系列等，或許都能在茶飲店做出新的風味。
     

    花生系列綿綿冰

    還有一些地方特色小吃，比較經典的單品西瓜牛奶冰、重慶的冰沙湯圓等，能夠打開一個賣冰的全新思路。
     
    3. 包裝和外觀都可以做出新意
     
    為打造出冰沙產品的價值感，喜茶最新推出的滿瓶車厘肉，換了個新造型的杯子。
     
    茶顏悅色的冰沙系列產品，起名“云霧”，外觀看起來，有濃郁奶泡，層層疊疊，再配合杯子上的古裝長袖人物形象，產品的豐富感立刻就營造出來了。
    要把冰沙類產品做出新的價值和創新，需要在包裝和策劃上進行新的發揮。
     
     

     
    “把產品打成冰沙”，是新茶飲時代沉淀下來的經典做法。
     
    通過清乳等創新式原料的融入，將冰沙開發出符合當下消費者和市場需求的產品，或許是2022品牌上新的一大亮點。

    統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

    文章為咖門特別策劃


    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/234256.html

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