一年多疫情時間，是什么幫餐飲企業度過了難關？
答案只有一個：外賣和新零售。
在疫情期間，餐飲雖然受到了巨大沖擊，但外賣依然高速增長，2020全年突破了6646.2億元，增速高達15%，正是外賣幫眾多餐飲企業度過了難關。
西貝創始人賈國龍在疫情最艱難的時候說，有三分之一的店面，只有外賣在運營，維持企業生存。
北京知名品牌味妙烤魚吧，通過把烤魚外賣做到月銷過千單，客單價過100元，順利度過難關，還開了幾家新店。
2020年，疫情倒逼餐飲企業做準成品，海底撈新零售產品開飯了銷售額突破了8.5億，盒馬工坊年銷突破了12億，霸蠻牛肉粉外賣新零售銷售額是堂食的4倍，而且還成功融資過億。
2020年被稱為餐飲新零售元年，有57家餐飲企業入局。未來是一個萬億級餐飲新藍海。
看到上面的眾多的成功企業，如何做好外賣新零售？很多餐飲人依然是一頭霧水。
至于外賣，已經是成熟的業務，有各種運營干貨可循。唯獨新零售，讓很多餐飲企業依然覺到遙不可及，就像外賣剛興起來時。正如馬云所說，“很多人輸就輸在，對于新事物，看不懂，看不起，最后來不及，錯失了巨大的機會。
那么什么是餐飲新零售？如何打通外賣新零售，進入萬億級藍海市場？
“餐飲新零售”：就是以大數據為基礎，以線下門店體驗為核心，在線下“人找貨”，就是消費者找到門店進行消費體驗，線上“貨找人”，通過大數據把美食產品在顧客需要的時候推送給顧客，把餐飲由服務業態轉化為”無限場”的泛零售業態，最終實現用美食產品對顧客的全時段、全場景需求的滿足。
餐飲外賣新零售的標桿，瑞幸咖啡，雖然受到了中國、美國市場監管的多次重罰，被迫退市，但依靠外賣新零售的新商業模式，依然全面盈利，到2021年8月，市值累計漲幅高達535%，再次突破了300億。
那么，如何做好餐飲新零售？
要做好餐飲新零售，需要做到以下6步。
餐飲產品零售化
首先，可以把門店里的一些產品，通過先進技術手段，預制化包裝化，通過平臺和物流發送全城、全國，甚至全球。不用發愁技術，現在很多第三方可以代工。
大數據助理精準營銷
通過大數據，精準對顧客畫像，智能推送，這是才能顯出餐飲新零售的巨大威力。像瑞幸咖啡，用智能營銷機器人就實現了智能推送。
打通堂食、外賣、新零售
把堂食、外賣的流量，沉淀下來，再次變現，銷售新零售的產品。很多餐飲老板的困惑在于，新零售產品有了，也上線了，但沒有單量。
這本質上是不會把公域流量轉化為私域流量，不會全域流量的運營。
做好線下門店體驗
傳統的零售場景的一個巨大短板在于：沒有產品體驗。
我們去超市買大米，醬油等商品，無法知道產品的味道和好壞，但是在餐廳里，可以實現從產品體驗到購買的閉環式體驗。就像太二酸菜魚，新零售產品主要就是餐廳內使用的大米和茶葉、酸菜。
線下門店的體驗，是餐飲做新零售的優勢和出發點。
在這種場景下，門店本身就是權威的象征！門店的用餐體驗就是不會出錯的購買理由。
因此，餐飲新零售的第一個前提就是，只有做好了餐飲板塊，才能基于餐飲的體驗拓展新零售。餐飲體驗是基礎，圍繞餐飲做拓展也是基礎，有了好的體驗，才會有新零售的流量和銷售。
抓住消費升級大風口
如果說新的場景和體驗還只是是物理層面的邏輯，那么消費升級帶來的新需求就是這個行業勢不可擋的大勢。
如果能在餐廳買到更好的零售食品，為什么還要選擇去商店購買？這種消費升級不單單是消費力的升級，本質還是對更好的產品的訴求。
餐飲人憑什么能做出更好的零售產品？因為餐飲新零售賣的不是大路貨，而是以門店的成功產品和目標客群為基礎而研發細分產品。只有洞察到這個層面的需求，并從源頭參與到產品打造，才是真正順應了新消費的風口，抓住新零售的風口。
持續開發新產品，滿足新場景和新需求
新產品指的是基于品牌自身已有的成功菜品和目標客群而開發的新零售產品。
餐創學堂有學員，打通了外賣與新零售，月銷新零售產品高達近10萬單。
更多關于餐飲企業，如何做好外賣新零售的干貨，請參加《2021中國餐飲外賣新零售高峰論壇》，9月24日，天津梅江會展中心，56位大咖，500位餐飲老板，頭腦風暴，干貨滿滿，幫您站上外賣新零售的風口，享受外賣新零售的萬億級紅利。外賣風口如果沒抓住，新零售的一定要趕上。
峰會名稱：2021中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇
峰會時間：2021年9月24日
峰會地點：中國?天津?梅江會展中心
長按識別二維碼，添加微信溝通詳情
?
報名咨詢
文老師
13911968848
· 添加助教老師微信，免費領取《麥當勞運營管理手冊》73冊等資料。
原創文章，作者：餐創學堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/229951.html
