包餃子看起來簡單，但也是個技術活。怎樣將普通水餃做得”高大上”，成為店里的金字招牌？吃餃子之前要先為其”打針”你見過嗎？下面這些創意餃子，絕對能令你充滿意外！
來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666
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豬肉芹菜餡餃子裝入焗盤，表面淋上番茄醬，再撒芝士碎焗熟，酸甜鮮香，芝士味濃郁，普通水餃瞬間變得”高大上”了。
制作流程：
原料：提前制熟的豬肉芹菜餡餃子6個。
調料：
自制番茄醬50克，芝士絲30克，芝士粉、芹菜碎各2克。
制作：1、豬肉芹菜餡餃子擺入籠屜，入蒸箱蒸3分鐘回熱，取出擺入焗盤當中。2、鍋滑透，下入自制番茄醬小火炒香，起鍋淋澆在水餃表面，撒入芝士絲，入面火爐（溫度約200℃）焗2-3分鐘至芝士融化，取出表面撒芝士粉、芹菜碎即可。
制作圖解：
1、豬肉芹菜餡餃子入蒸籠回熱。
2、自制番茄醬下入鍋中小火炒香。
3、起鍋淋澆在水餃上。
4、表面撒芝士絲，入面火爐烤制2-3分鐘。
自制番茄醬：
這款油炸餃子，餡料是用土豆丁與白菜干調制而成，咬下去外皮酥香，餡料糯中帶脆，口感富有奇妙的變幻，每份售價32元，毛利率達80%。
制作流程：
和面：
500克中筋面粉內加入1個雞蛋、50克色拉油，再倒入250克開水，用筷子順同一方向不停攪拌，待面的溫度降下來后用手揉成面團，置于常溫下餳15-20分鐘，使面團質地更加柔軟，然后封保鮮膜放入冰箱冷藏。
制皮：
將和好的面團入壓面機中反復壓4-5遍，最終壓成厚約2-3毫米、表面光滑的面皮，再用模具扣成帶有波浪花邊的圓形面片。
制餡：1、土豆1000克洗凈去皮，入蒸箱蒸熟（注意不要蒸得過軟，否則改刀時容易散成泥，口感過于粘膩），切成5毫米見方的小丁。
2、白芝麻放在案板上碾壓一遍，再平鋪于盤內，入預熱到150℃的烤箱內烤約10分鐘取出（這樣烤出的芝麻味道更香）。
3、白菜干（也可用蘿卜干、梅干菜、鹽菜干來代替 ）50克入清水泡發，擠干水分待用。
4、土豆丁、白菜干納盆，加入蔥花200克、熟芝麻30克，調入花椒粉25克、鹽15克、味精10克、雞精10克，倒入燒至八成熱的菜籽油25克，拌勻待用。
走菜流程：
1、取一面皮平鋪在掌心，在上面放適量的餡料，像包餃子一樣將皮對折、捏緊，再將邊緣向內捏出花邊。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下入包好的洋芋格格小火浸炸至表皮起泡、呈金黃色撈出，控油后裝盤即可。
制作圖解：
1、八成熱的菜籽油倒入土豆餡。
2、將面皮置于掌心，放上餡料。
3、將”餃子”捏出花邊。
4、洋芋格格入鍋炸至金黃色。
成都方大廚的這款蝦餃有兩點不同：首先，餡料中加入了銀耳凍，入口更滑潤；其次，走菜時配了個”紅醋針”，不是蘸著吃，而是由客人將醋汁打入蝦餃，增添了趣味性。
制作流程：
1、銀耳300克加水泡發，取出洗凈后入料理機攪打成泥，下入鍋中，加清水500克、牛奶500克、魚膠粉、糖各10克小火熬5分鐘，倒入托盤，放冰箱冷藏至定型，改刀成0.5厘米見方的小塊備用。 2、現剝明蝦仁800克去掉蝦線，洗凈瀝干，切成段后，放豬肥膘肉粒200克、胡蘿卜絲、木耳絲（提前汆水）各100克，加少許鹽、料酒、糖抓勻腌入底味。
3、澄粉1500克、木薯淀粉250克、鹽10克放入盆中，倒入開水1500克攪拌至雪花狀，然后一邊揉一邊分次加入木薯淀粉250克，放豬油50克揉成光滑的面團。
4、將面團下成每個20克的劑子，搟平后在面皮上填入餡料15克，放銀耳凍一塊，包成蝦餃，每6個為一份擺入竹籠，大火蒸5分鐘至熟，取出帶醋針（大紅浙醋吸入塑料針筒）走菜，上桌后將”醋針”打入蝦餃即可食用。
制作圖解：
1、銀耳泡發，攪打成泥，加牛奶、清水、魚膠粉煮5分鐘，晾涼制成銀耳凍。
2、澄粉、木薯淀粉加水揉成面團。
3、面團下成每個20克的劑子；鮮蝦、木耳絲、胡蘿卜絲、豬肥膘肉拌勻成餡料。
4、劑子搟成皮，包入餡料，放銀耳凍一塊，包成蝦餃，大火蒸熟。
5、向蒸熟的蝦餃內打入醋針即可食用。
技術關鍵：
1、餡料中加的肥肉粒可先放入沸水燙至剛熟，再用清水浸泡一下，這樣入口既有油潤感又不會過于肥膩。
2、和面時加入少許豬油，既能為面坯保濕，熟后不易破裂，也能讓成品更加晶瑩剔透。
3、制作蝦餃面皮，在澄粉中添加木薯淀粉效果最好，如果沒有，也可使用玉米淀粉代替。
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