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    餐飲該不該拿融資，你到底糾結個啥？

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    2021年已經過去了，說說餐飲融資吧。
    上半年融資熱，下半年又開始有點冷了。
     
    不少餐飲人在糾結：該不該拿融資？

    拿大額融資，成為頭部。只要你在大賽道，模型跑通，資本推著你跑。渠道資源人才，資本都能幫你找，等到上市，大家合伙分錢。品牌只是資本賺錢的工具，當然創始團隊也與資本方共同富裕。

    畫面很美好，前景很誘人。

    01

    投資人也在糾結：要不要投餐飲？

    他們又一次發現：餐飲從來就是不拿錢開店就能實現規模化這么簡單。海底撈上市融資了，錢多開店也瘋狂，可是現在300家打包關門了。

    還有很多拿了投資的餐飲，并沒能加速跑出來。
    資本，很多時候確實不是萬能的。

    能不能拿資本？要看品類賽道。
    該不該拿資本？老板就很困惑了。

    不過，也有不困惑的。

    有家餐飲企業做正餐，發展的一直很不錯。老板喜歡長期計劃，每期計劃定五年，每年開十幾家店，按計劃完成。
    三期計劃完成后，接近一百家門店，已經穩穩成為區域龍頭了。
     
    我問老板，有沒有融資計劃？
     
    老板說：短期沒有，中期沒有，長期也沒有。

    非常篤定，十分沉穩，毫不動搖。

    02

    為什么不需要融資？

    如果品類沒有爆發開店的可能，融資沒有意義。
    拿到的錢，不僅無法創造更多的收益，還會降低企業的ROE，讓股東的回報率變低。
    什么是ROE？凈資產收益率，就是股東用錢生錢的速度，也即資產回報率。
    ROE多少算優秀呢？
    ROE大于15%，這是一個不錯的投資
    ROE大于20%，巴菲特認為回報很捧
    舉個例子：
    一家小型餐飲企業，有10家餐廳，每家餐廳的凈資產是200萬，總部公司凈資產和現金流有500萬，凈資產總額為2500萬。
    這10家餐廳，每家餐廳的年營業額能達到1000萬，總營業額1億，能創造凈利潤1000萬。
     
    那么企業的ROE，就是1000/2500=40%
     
    用2500萬元的凈資產，每年創造1000萬利潤，40%的ROE，是非常優秀的數據。
     
    如果融資1000萬，企業的凈資產就變成了3500萬。但只能新開2家店，即使總的凈利潤增加了，變成1200萬。

    企業的ROE，變成了1200/3500=34.3%
     
    賺錢的效率，反而變低了。
    因為融資的1000萬元，并沒有創造效益。
     
    如果拿了錢，開不出那么多店，資產回報率反而低了。公司的股東就會感覺到：分紅少了。

    那是不是拿了融資，多開些店，就行了？
    開2家店太少了，開8家店好不好？
     
    如果融資拿了錢，強行開出很多店，更危險。
    拿融資，不計成本拼命開店，就能建立壁壘嗎？
    1. 開店不謹慎：花投資人的錢更容易開出差店，一家差店拖累三家好店，也會讓整體收益變低。
    2. 競爭力下滑：門店數增加并不能提高品牌競爭力，反而增加了管理成本。
    3.品牌被稀釋：在區域飽和了，加密會稀釋自己;向外擴張沒做好準備，容易踩坑。海底撈，就遇到了這個問題。
     

    03

    哪種類型的餐飲，不合適融資發展呢？

    比如中餐正餐、日料，分工復雜無法標準化的品類。

    這些餐廳的核心競爭力，來自于精細化管理，細節的把握，給客戶的體驗感。價值的創造，是靠門店一個個的人的勞動，而不是靠供應鏈做出規模。
     
    有些品類，是資本無法幫上忙的。
    因為它的瓶頸，不是錢，而是人。

    能不能開出更多店，很多時候不是錢的問題，而是人和組織力的問題。人和組織的培養成熟，需要時間，資本無法加速人的成長，更不能直接砸出一個組織。
    這樣的企業，店開得更穩才是王道。

    結論：哪些企業不需要融資？
    1、品類不適合大規模發展，加速易崩
    2、當前現金流充裕，不需要錢
    3、價值的創造，靠人而不是供應鏈
    4、組織力和人的培養需要時間
    有的品類，必須要盡快做大規模，用規模降低成本，搶時間。有的品類，需要投入上游，把控原料和供應鏈，才能保障競爭力。

    比如奶茶品類：蜜雪冰城有20000多家店，憑借規模優勢，讓幾乎所有原材料成本，都比同行更便宜。而古茗，則憑借物流和供應鏈的長期建設，讓自己的效率和競爭力更強。

    還有安全性的考慮。這兩年疫情反復，餐飲企業的現金流也會反復受到考驗。水庫式經營，需要儲備抵御風險的現金，資本可以成為護盾。
    1.投入長期的基礎設施建設，加強競爭力；
    2.資金護盾，提高安全性，抵御風險；
    3.搶占市場，大規模開店，快速占據市場份額。
     
    如果你的品類，競爭力靠規模和供應鏈，對人的依賴低，那就討好資本吧，用錢推動規模化。

    如果你的品類，靠精耕細作，對人的依賴高，好好對兄弟們就夠了。等組織力足夠，人才溢出的時候，才能實現有效增長。
     

    04

    餐飲企業為什么要融資？

    創業者常常陷入的誤區：沒錢的時候才要融資。
    這是完全不正確的。即便你非常有錢，也不應該天真地認為自己可以支撐整個項目——A 輪之前或許還可行。培養風險意識，讓更多的人分享你的事業并分擔一部分風險。這是正確的資產管理之道，有錢的你不會疏于理財的。
    融資是為了發展，不是為了生存。你的每一筆融資使你在一定時間內更進一步，而非原地踏步，燒投資人的錢。這也是我們建議將更多資金投入研發而非推廣的原因。
    所以融資的正確時機在“需要錢的時候”，也就是說，當我們產生了一個用錢的計劃（半年或一年期），包括但不限于房租、工資、耗材、宣傳等，我們就優先考慮為這個計劃去融資，而不是自掏腰包承擔這部分預算。
    除了這些財務上的功能，創業項目融資還有什么意義呢？
    獲取指導：投資方，尤其是天使投資人，常常是行業中的大佬或成功的前創業者。他們具備挑選項目的眼光，自然也有培植項目的能力。他們提供的關于產品、技術方面的專業意見，或者關于公司管理、商業模式、戰略方向的經驗及思考對創業公司是無價之寶，遠重于錢。
    獲取資源：仍然以天使投資人為例。他們具有資金以外的資源，包括但不限于政府、媒體、人才、市場渠道及下一輪融資的渠道等。為了扶持早期項目，天使投資人往往愿意向創業者提供這些資源，事實上很多創業者在選擇資方的時候就是以這些資源為依據的。
    獲取背書：天使投資人即便不向創業者提供指導和資源仍然有其價值，那就是背書。一個有名的投資人投了你的項目，這說明你的項目獲得了一個名人的認可。只要投資人愿意透露這起融資消息，你就獲得了一個閃亮的宣傳點。即便投資人不愿公開披露信息，在小范圍的交談中你仍然可以拿出資方的名號作為強有力的保障。
    加快速度：也許自有資金足夠支持項目穩健發展，那么雙倍的資金有沒有可能使項目瘋狂生長一回？當你還在猶疑時，你的競爭對手可能已經采用了這條策略。也許你覺得在項目早期便大把燒錢很愚蠢，但事實是很多安靜的項目被狂躁而冒進的項目用錢砸死。趕超對手，或者被趕超。
    到底要不要拿融資？

    認清自己的品類，是不需要糾結的！
    -END-
    作者 | 金小蜂梁學沛
    整編 | 餐飲O2O-小貝

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