未來兩年，在香港上市的餐飲企業或將達到十家，隨著這些企業上市，餐飲投資將更加活躍，有望批量出現一批千億人民幣市值以上的巨無霸。這一幕在以前是不敢想象的。
鄉村基和大米先生。其中，大米先生于2011年推出，采用
現炒現制的同時，引入
自選稱菜模式，以
川湘重口下飯菜為主、結合江浙、廣東等地區風味的小碗菜，以滿足不同食客的需求。
按2020年連鎖餐廳數量和所得收入計算，鄉村基是中國最大的直營中式快餐集團；而按2019年1月至2021年9月的連鎖店數量增長計算，鄉村基是中國前五大直營中式快餐集團中增速最快的快餐集團，增長率為79.5%。
大米先生布局上海市場是鄉村基頗為關鍵的一步——自2020年6月進入上海市場后，被大眾點評評為上海多個區最受歡迎餐廳。
70家，總單量超500萬人次，2021年前三季度上海地區餐廳的收入為1.79億元。
2019年1月至2021年9月，按連鎖餐廳數目增長計算，大米先生是中國前五大直營中式快餐集團中增長最快的品牌，增長率為102.6%。
90至110 家鄉村基餐廳、約
160至180家大米先生餐廳；2023年則將開設約
140至160家鄉村基餐廳、約
200至240家大米先生餐廳。
99%和98%分別曾光顧鄉村基和大米先生的受訪顧客滿意其用餐體驗，且約
99%和96%分別曾光顧鄉村基和大米先生的受訪顧客有意再次光顧鄉村基和大米先生。
以川湘重口下飯菜為主打，復購率還是非常高的。目前，
鄉村基擁有超700萬名注冊會員，其中很大一塊是
充值會員，含金量也非常高。
32.57億元和31.61億元，其在2020年不可避免地較大程度上受到了疫情的影響。
34.24億元，且已超過2019年和2020年的全年營收規模，餐廳數凈增176家。
63.7%和62.9%，大米先生品牌的占比則為
36.3%和37.1%；而在2021年前三季度，鄉村基和大米先生的占比已較為接近，分別為
54.1%和45.9%。
10.7%、9.2%和12.6%；大米先生餐廳的營業利潤率分別為
6.5%、3.3%和10.4%。
凈利潤為1.63億元，而2020年同期則由于疫情影響凈虧損1381萬元。
27.6天減少至21.8天，由于上線了
數字化體系提升管理能力，有效管理及評估餐廳所需的存貨量。
470名合資格供應商，五大供應商的采購總額分別占采購總額的
26.3%，業務合作關系穩定在3-8年。
13711元、11873元和12116元；客單價分別為26.6元、25.6元和25.9元；翻座率分別為2.8、2.2和2.8；單店日均坪效分別為53.0元、49.7元和56.4元。
單店日均銷售額分別為10207元、9882元和12268元；客單價分別為22.7元、21.5元和22.0元；翻座率分別為3.3、3.4和4.2；單店日均坪效分別為45.9元、49.0元和65.5元。
小型餐廳策略」，并自2019年起戰略性地開設規模普遍較小的新餐廳。
2019年的人民幣53.0元增至截至2021年9月30日止九個月的人民幣56.4元（2020年微跌至人民幣49.7元乃主要由于疫情的影響）。
515單下跌至2020年的463單，于截至2021年9月30日止九個月則小幅回升至
468單。
鄉村基同店銷售額從1257.8百萬增長到1495.8百萬，同比增長18.9%，大米先生同店銷售額從663.2百萬增長到942.百萬，同比增長42.1%，業績增長非常明顯。
約人民幣80萬元至人民幣100萬元，一般在運營的
第一個完整月達到盈虧平衡，現金投資回報期為
12個月至18 個月。
12個月以下，其中大部分是
小型餐廳。
上班族
03
中餐最大的賽道中式快餐
過萬億市場仍極具想像空間
中式快餐店在中國快餐店市場占主導地位，按收益計算，由2016年至2020年，市場份額超過70%。
中式快餐店市場的收益從2016年的5,648億元增加至2019年的7,557億元，復合年增長率約為10.2%，而受商情爆發的影響，于2020年，收益下降至6,590億元。
根據弗若斯特沙利文報告，中式快餐店一般有數量較大的SKU，口味豐富，廣受中國消費者的歡迎。因此，由2020年至2025年，該市場預期以約14%的復合年增長率增長，將在2025年達到12,685億元。
鑒于中餐標準化的難度，雖然直營連鎖中式快餐店的收益僅占中國的中式快餐店市場總收益的一小部分，但直營連鎖中式快餐店在2016年至2019年的增長率最高，達15%，并預期進一步在2020年至2025年將以16.9%的復合年增長率保持增長趨勢。
隨著烹飪技術及餐廳管理的發展，自2016年以來，中餐標準化程度在很大程度得到提升。該市場的收益預期將進一步增長，復合年增長率約為16.9%，于2025年達到人民幣1,023億元。
隨著經濟的快速發展，中國消費者的外出就餐消費模式及快速節奏的生活方式漸趨普及。越來越多的年輕消費者，特別是上班族，選擇在用餐時間較短的餐廳就餐，以配合他們快節奏生活方式。
商業綜合樓和購物中心的發展和盛行，乃至交通基礎設施的改善，使人們外出就餐地點靠近購物中心和交通樞紐，比過往更方便。
隨著生活水平的提高，中國的消費者預期將繼續將外出就餐及快節奏的選擇納入其生活方式之中。
值得注意的是，2020年6月，紅杉中國向鄉村基投資3億元人民幣，彼時的投后估值為47.5億元人民幣。
IPO前，紅杉中國持有鄉村基7.88%的股份，紅杉中國合伙人孫謙擔任非執行董事，而另一早期投資方SIG海納亞洲則持股14.36%。此外，巴奴火鍋創始人杜中兵亦擔任鄉村基的獨立非執行董事。
拓展餐廳網絡，提高現有市場滲透及擴大我們的地理覆蓋范圍；
當下，餐飲的消費結構已經加快向多樣化、特色化、品質化升級，品質品牌餐飲引領作用會更加顯著，餐飲市場將繼續呈現穩步增長態勢。
對于鄉村基等頭部中式快餐集團而言，中餐最大的賽道仍具有相當可觀的增長潛力和發展機遇。
最后，需要查閱鄉村基500頁上市招股書的聯系小編：chayino2o
福布斯、FoodBud、餐飲O2O
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