新年伊始，楊國福沖刺IPO的消息，無疑給餐飲人注入強心劑。
除了楊國福，火鍋品牌諸如撈王、七欣天，快餐品牌諸如鄉村基、和府撈面，都一只腳踏進了港交所的大門。
進入2022年，我們正在目睹著這熱鬧的一幕：中式餐飲上市潮大爆發。
沒想到，與火鍋有著同樣“出身”的麻辣燙也能跑出一個IPO。
近日，證監會國際部披露——上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司（即楊國福麻辣燙）提交《股份有限公司境外首次公開發行股份審批》材料。
進度跟蹤顯示，楊國福麻辣燙的上市之路才剛剛開始，目前僅完成“接收材料”這第一步，據消息稱，楊國福麻辣燙最快2月正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市。
這意味著，20多歲，坐擁6000多門店的楊國福正式邁向港交所，沖擊“麻辣燙第一股”。
＞2003年，楊國福麻辣燙的前身楊記麻辣燙第一家直營店在哈爾濱永和街成立；
＞2010年，楊國福整頓規范加盟方式，彼時已經落地超1000家門店；
＞2019年，楊國福麻辣燙創始人楊國福曾表示，當年的營收預計為13億元；
＞2021年，天貓楊國福官方旗艦店正式上線，這是麻辣燙行業第一個在電商開店鋪的連鎖品牌。
其實，楊國福麻辣燙
從2021年開始便動作頻頻，為上市做鋪墊。
天眼查顯示，2021年12月，楊國福麻辣燙進行了多個企業層面的變更，其中最重要的就是
完成股份制改革，將企業類型從有限責任公司變更為股份有限公司(非上市、自然人投資或控股)。
針對楊國福麻辣燙企業層面的多個變更，彼時有不少市場人士猜測楊國福麻辣燙可能要上市了。
縱觀餐飲行業，楊國福麻辣燙IPO，只是眼下餐飲上市潮的冰山一角。
“統一的加盟和運營模式，以及低廉的成本和巨大的市場空間，麻辣燙想不火都難。”一位行業人士如是分析。
而這樣的模式，在拉面館和火鍋等容易大規模復制的餐飲賽道同樣適用。
春節前夕，絕味食品一則公告驚動了餐飲圈——
和府撈面準備赴境外上市。
這是一家成立于2012年的中式連鎖面館，憑借著引入“撈面”品類和“書房”場景，短短數年開出數百家門店。
▲ 和府撈面
截至2021年6月底，和府撈面的全國門店數量已經突破340家。2021年上半年營收8.46億元，凈利潤1385萬元。
與此同時，
粵式火鍋撈王、海鮮餐廳七欣天、中式快餐鄉村基等均已遞交IPO招股書，還有
老鄉雞、巴奴火鍋、老娘舅、西貝都正在趕來。
連鎖餐飲企業為何此時扎堆上市？疫情，無疑是餐飲行業的轉折點。
迅速減少的客流量、翻臺率、客單價等指標，讓以往不愁現金流的餐飲品牌不得不更多地接觸資本和資本市場，以提高開店速度，迅速提升市場占有率。
“眼下這些公司選擇去IPO，一個很重要的原因是
為了活下去，然后再去占領市場，他們也是在提前布局后疫情時代。”
目前與麻辣燙相關的企業有
32.5萬家（企查查數據），即將誕生的麻辣燙第一股，為什么是楊國福？從它身上，又能學到什么？
餐見君綜合分析了其
產品、品牌打造、供應鏈以及加盟，并從這4個方面為大家解析。
麻辣燙起源于四川，但興于東北，其主要原因是
湯底的改變，讓其有了更高的接受度。
在東北，人們融入骨湯來代替紅湯，辣度下降，也不油膩了，而且又加入東北人最愛的麻醬，不僅好吃，而且又補充能量御寒。
楊國福用牛骨高湯融入鍋底，創新性地加入全脂奶粉和冰糖，調出的湯汁咸中帶甜，顏色奶白，十分有食欲，這樣的麻辣燙，能吃，又能喝湯，對川式麻辣燙而言，是顛覆，也是拓展。
在食材搭配上，楊國福以豆類食品和蔬菜搭配為主，與時下提倡健康養生的飲食趨勢不謀而合。
在產品上，楊國福切中了
天時（健康趨勢），又踩中了
地利（開發獨創湯底，讓受眾更廣），這兩點，是品牌奔跑、起飛的前提。
定位，是一種逆向思維，不是從自身思考，而是要從顧客的潛在認知中尋找。
定位的精髓是，把認知當成事實來思考，然后重構這些認知，目的就是
在顧客心智中建立起你的品牌定位，這是一種從外及內的思維方式。
楊國福的精明之處，就在于早期還是一間小店時，就看到了顧客的潛在需求，楊國福在回憶剛創業時說，“當時的麻辣燙，是按碗賣的，一碗三塊錢。有的顧客吃一碗麻辣燙，可以續上兩三次湯。”
喝湯，是一種潛在需求，后來，楊國福就提出
“可以喝湯”的廣告語。
這簡單的四個字，不僅借了麻辣燙的力，還改變了大眾對麻辣燙的認知。
過去，人們總將麻辣燙視作高油、高鹽、不健康的食物，這么一改，頓時健康的感覺就出來了，加之定位
“巴蜀文化+時尚快餐+麻辣元素”，徹底推翻了大眾對麻辣燙店的印象。
這正如老鄉雞定位“干凈衛生”、鄉村基定位“現炒”，都是對著快餐的痛點打，而這些
行業痛點，往往是從顧客認知中來。
海底撈打服務、巴奴打產品，都是如此，顧客對行業的潛在需求（痛點）是什么，你能解決，你就能跑出來。
從全國麻辣燙的規模來看，馬太效應比較明顯，基本分為三個梯隊：
第一梯隊就是“雙寡頭”楊國福和張亮，接著就是開店數遠小于二者的連鎖店，最后就是散兵游勇式的夫妻店。
簡言之，就是供應鏈中心根據銷售情況，安排采購訂單。
這樣的好處是，總部負責集中采購原料，邊際成本低，議價能力就強，利潤就高，有發達的采購網絡作為依托，楊國福的原料供給渠道多、品類多，且優質便捷。
而后兩個梯隊的品牌，很難做到這一點，成本下不來，利潤少，加上受價格幅度影響，則會越走越沉重。
說到加盟，楊國福早期面臨的問題，也是很多火鍋人正在面臨的，那就是——
用自己獨立的意識進行經營，無視公司標準和制度，甚至“走私單”。
如此一來，總部權力就會被架空，出了問題，全由總部來背鍋。
楊國福的做法是，
限制區域代理的環節，大多堅持單店合作，而且區域代理都需經過嚴格篩選，多為從基層而來的加盟商。
現在很多火鍋品牌放加盟多會用
聯營制、合伙制，把員工變成創業伙伴，把加盟商變成合伙人，像吳老幺、那都不是鍋多是此類方式。
楊國福可能是麻辣燙第一股，但絕對不是最后一股，小蠻椒、覓姐、福客等品牌，也都有自己的獨特打法，前景看好。
無論哪個品類跑出龍頭，都是好事，行業會因之更標準、發展也會更良性。
