• 冬奧會的一些邏輯,同樣適用火鍋業


    2022的冬天,比火鍋還火的,一定得是冬奧會。


    短道速滑、自由式滑雪、單板滑雪等項目,看得人熱血沸騰,截止發稿,中國代表團在本屆冬奧會已經斬獲3金2銀。

    冬天少不了火鍋,今年的冬奧會,自然也少不了。

    火鍋,作為中國特色,又一次站到了世界的舌尖上。


    第 1048 

    文 | 張冬

    “火鍋+冬奧會”點燃整個冬天

    青翠的菠菜、黃澄澄的土豆、肥瘦相間的肉卷,出鍋后,再淋上幾勺麻醬、辣椒醬,一份香噴噴的麻辣燙就做好了。

     

    荷蘭速度滑冰名將尤塔·萊爾丹,一抵達北京冬奧村,就在個人社交媒體分享了自己吃麻辣燙的視頻,她表示“太喜歡了,健康食品,好吃!”

     

    ▲ 荷蘭運動員體驗麻辣燙

    很快,這則沉浸式體驗的視頻,就獲得超過20萬世界各地粉絲的點贊關注。

     

    而另一個視頻則讓中國網友驚呼。

     

    只見視頻中,一名住在冬奧村的外國友人,動作嫻熟地為自己煮了一份自加熱火鍋,只不過,本該用冷水加熱,他卻用了熱水,網友們紛紛擔心,會不會炸一臉湯汁。

     

    ▲ 張家口奧運村后廚一角

    在張家口奧運村的運動員餐廳,一共有12個餐臺,諸如中國餐臺、世界餐臺、素食餐臺、無麩質餐臺等等,不同餐臺放著不同食物。

     

    中國餐臺是明檔,放著各式食材,火鍋赫然冒著熱氣。

     

    由于疫情原因,像火鍋這樣現場制作的菜,都由餐廳工作人員操作——運動員們在餐臺挑選喜歡的食材后,工作人員現場涮,熟后,遞給運動員,然后他們自行調味。

     

    餐廳負責人說,廚房有300多位工作人員,早、中、晚三班倒,這意味著,運動員餐廳是24小時運營的,“如果真的有人半夜來吃火鍋的話,也可以。”

     

    ▲ 女足歸來吃火鍋

    就連女足凱旋歸來,也第一時間安排上了火鍋。

     

    運動員們吃嗨了火鍋,中國多地也開啟了“吃火鍋,迎冬奧”的模式。

     

    在烏魯木齊的天山小峽谷滑雪場,當地的“冰天雪地吃火鍋,紅紅火火過新年”活動,讓游客在體驗冰雪運動樂趣的同時,免費品嘗雪地火鍋,喜迎冬奧。

     

    ▲ 烏魯木齊天山小峽谷滑雪場

    在呼和浩特,圍繞冬奧會主題,舉辦了一場“第四屆玉泉區冰雪火鍋節”活動,市民們抽陀螺、賽冰車,吃著火鍋唱起歌。

     

    還有吉林,同樣以冬奧會為主題,搞起了“冰雪美食節·火鍋產業大會”。

     

    ▲ 呼和浩特冰雪火鍋節

    當奧運檔撞上春節檔,線上看奧運,線下吃美食,成了這個冬天的標配。

     

    美團數據顯示,2022年春節檔,到店餐飲線上訂單量,小吃快餐、火鍋、飲品,是今年春節最熱門餐飲消費品類TOP3。

     

    火鍋作為餐飲最大品類之一,依舊炙手可熱。

     

    這邊,奧運健兒們正摩拳擦掌地備戰;那邊,火鍋行業如火如荼。

     

    短短兩個月,七欣天遞交招股書、珮姐獲億元融資,就連楊國福麻辣燙都去IPO了。

     

    2022的火鍋江湖,看來又將風起云涌。

     

    關于奧運與火鍋的幾點思考
    冬奧會看多了,結合火鍋業,餐見君有這么幾點思考:

    1

    行業紅利漸退,就看誰更稀缺

     
    參加奧運會,運動員們要4年磨一劍;而中國餐飲的平均壽命,才不到2年。
    相比較運動員4年后拿到獎牌,火鍋店能在2年后活下來,一樣困難重重。
    火鍋業因為流程簡單、對廚師依賴程度低、好復制,而被諸多創業者看好,數據顯示,線上火鍋門店數量在逐年增加,近兩年,新開的火鍋店占比45%,而整體線上餐飲則是36%。
    當大家一窩蜂去往一個行業找紅利吃時,這個行業基本就沒什么紅利可吃了,剩下的,就是看誰更稀缺、誰的差異化更強,否則,只能哪兒來回哪兒去。

    ▲ 谷愛凌的驚天一跳
    就像谷愛凌的前兩跳,本已落后其他選手,最后一跳,才實現驚天逆轉。她的“正滑左轉1620”,是第一次有人在正式比賽中做出,這也正是
    “谷愛凌的稀缺性”。

    2

    放棄經驗主義,隨時準備做出改變

     
    前浪走得慢,就會被后浪拍。
    從銷售上看,同一年(2020年開店,2021年統計)成立的新品牌單店的銷售,要高出老品牌成立的新店的48%,甚至高于老品牌2年以上老店30%。
    很多老品牌的現狀,有些像羽生結弦,這位曾是奧運會、世錦賽、大獎賽總決賽的大滿貫,然而,在今年的冬奧會中,第一跳就出現失誤,后自稱
    “被冰討厭了”

    ▲ 羽生結弦

    而一些老品牌在勢能、客流、銷售量下降時,會不會也找出個“被冰討厭”的理由,而繼續依靠經驗行事?
    后浪能追上并拍死前浪,不一定是占盡了天時地利人和,
    很有可能是前浪對自己的錯誤舉動視而不見。
    放棄經驗主義,不找借口,尤其是老品牌,應做出隨時改變的準備。

    3

    找到自己的優勢和根

    翻看幾個運動員的履歷后發現,不論是冬奧會冠軍、前短道速滑國家隊教練組組長王濛,還是本屆冬奧會奪得中國首金、短道速滑混合團體接力賽的6名運動員,都是東北人。
    東北產雪,也產冬奧冠軍,像黑龍江七臺河市,一個常住人口不到69萬的城市,竟先后走出3位冬奧冠軍、3位特奧冠軍和7位世界冠軍,攬下100多塊世界級獎牌。

    ▲ 驚險刺激的短道速滑
    滑雪、滑板、打出溜滑,要從娃娃抓起,自2013年起,陸續有學校將冰雪項目納入義務教育必修課。
    東北產冬奧冠軍,就像廣東、廣西出游泳、跳水的苗子一樣,環境是得天獨厚的條件,這也是與生俱來的基因優勢。
    做火鍋也是如此,
    你的根在哪里,優勢就在哪里。
    像麻辣火鍋、牛油火鍋是川渝之地的優勢,作為外地人,你要是做辣鍋,必須得想清楚,你的辣鍋有何不同,或者就
    從當地飲食文化中尋找、挖掘,并放大優勢,以便與其他品牌進行非對稱競爭。

    4

    圍繞品牌,打造產品及周邊

    隨著冬奧會的推進,吉祥物“冰墩墩”頻頻登上熱搜,全國上下開啟“搶墩”模式,而奧林匹克天貓官方旗艦店多款周邊幾乎“秒空”;
    除了冰墩墩,有關冰雪運動的服飾、裝備、旅游、項目培訓等產業,也紛紛火熱起來。

    ▲ 冰墩墩
    如果把國家看成一個企業,冬奧會就是企業的活動主題,冰墩墩及冰雪周邊產業則是產品,這場宏大的運動賽事,亦可看作一場全球聯動的營銷事件,無論從哪個角度看,我們都是最大贏家。
    可見,
    火鍋店想做大品牌,提升銷量,主題、定位必須清晰,而后圍繞主題打造產品及周邊。
    像海底撈,品牌主題并非“服務”,而是“顧客體驗”,餐廳所做的一切,都是圍繞這一點展開。
    “好服務”,更像是冰墩墩,是海底撈傾力打造的一個品牌形象(或認知),海底撈雖然提供很多免費的周邊服務,諸如美甲、擦鞋之類,但
    顧客體驗好,就會積累品牌資產。
    再如巴奴,品牌主題是“產品主義”,毛肚則是“冰墩墩”,既是品牌符號,也是引流利器,無論是十大護法還是食材故事,都是為產品主義這個主題服務。

    最后

    要想人前顯貴,必定人后受罪,想成大器,還得歷經現實的百般雕琢。
    沒有任何一個行業好做,正如沒有任何一個奧運項目容易拿冠軍一樣。
    我們能做的,就是一遍遍地練習、試錯、然后奮力一搏。

    [END]


    統籌丨孫巖巖
    輪班主編丨亞飛
    商務合作|18637183183(同微信)
    文章轉載丨hgcj88888



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