重慶，為什么值得火鍋餐飲人一去再去

第 1050 期

文 | 餐見君

重慶六大火鍋品牌

一次看個夠

它是2021年重慶新晉黑馬，把“火鍋+”做到了極致，堪稱火鍋界文和友！

它創新性地開發了“火鍋+公路夜市”的模式，通過“大規模”重慶老城風貌+中韓泰“一站式美食體驗”+“高還原公路夜市造景”。

為顧客打造沉浸式體驗，同時達到社交媒體傳播、復購和裂變目的。

▲ 門店環境，來源：品牌大眾點評

它是如何跨界借鑒，取其精華，為“我”所用的？

火鍋界文和友模式又該如何復制？

當場景熱度過后，如何留住顧客？

3月9日-12日，火鍋餐見城市品牌游學·重慶站，給你答案！

它是鹵味火鍋開創者，憑借“鹵味+火鍋”一戰成名，短短幾年在全國開出數百家門店，高峰期創下等號2000+桌的紀錄。

期間，它加入免費甜品，將其定位為營銷、引流產品，在同質化嚴重的火鍋品牌持續打出差異化，成功提升品牌“顏值”和在年輕人中的“話題度”。

▲ 門店人氣火爆，來源：品牌大眾點評

它是如何在紅海中發掘細分賽道的？

又是如何持續創新，提升品牌熱度的？

3月9日-12日，火鍋餐見城市品牌游學·重慶站，給你答案！

重慶在熱門單品的火鍋方面，一直被打上不夠細膩的標簽，而周師兄卻以“大刀腰片”切入市場，在火鍋江湖的浪尖翻騰。

以爆品戰略完成原始品牌勢能積累后，它又刷新定位，再次出發，帶領重慶火鍋開到上海、深圳，走向全國市場，并于去年8月獲得資本青睞。

極致產品要求及精細化門店運營，讓其以罕見的火鍋品牌連續三年入圍黑珍珠指南，連續兩年入選必吃榜榜單。

▲ 門店排隊盛況，來源：品牌公眾號

它是如何打造火鍋爆品的？

又是如何重新定位品牌的？

它的門店如何精細化運營的？

3月9日-12日，火鍋餐見城市品牌游學·重慶站，給你答案！

未開業就圈粉1.5萬，復購60%，開業即出圈，說的就是朱光玉！

由重慶當地幾位餐飲老炮做操盤手的它，憑借極致頹和潮的碰撞，成就了“zui出片”火鍋店。

敘利亞風的“皮膚”掀起“土”味場景潮流，甚至引來同行“像素”級抄襲！

多元化產品和年輕化營銷思維，讓朱光玉收獲消費者和流量平臺的雙重喜愛，排隊等位3、4小時是常態，去年起還火到了tao寶一哥直播間。

▲ 門店排隊火爆，來源：品牌公眾號

它如何對產品進行微創新？

如何打造引流又有熱度的“明星產品”？

3月9日-12日，火鍋餐見城市品牌游學·重慶站，給你答案！

一家火鍋館，千畝香樟林。

作為重慶市級非物質文化遺產、重慶老字號，巴倒燙是南山火鍋一條街的亮眼招牌。

25年的成長史，讓其做到了色、香、味、景的完美融合，在中國主題文化戶外火鍋領域占據重要地位。

▲ 巴倒燙南山店，來源：品牌大眾點評

如何借主題場景花式攬客？

同一場景如何一直讓顧客有新鮮感？

20余年如何保持品牌常勝不衰？

3月9日-12日，火鍋餐見城市品牌游學·重慶站，給你答案！

近年來，復合式餐飲業態越來越多。當飲品、甜品被融入火鍋后，酒飲也被加以開發，越來越多年輕人沉迷“微醺”狀態。

重慶興火鍋便以“火鍋+酒吧”的新模式，短時間內連開3店，勢頭強勁。

一店一設計的高要求，讓其成為火鍋高顏值的“天花板”，獲得了Z世代消費者的高度認可。

▲ 門店環境，來源：品牌公眾號及點評

它是如何洞察Z世代消費需求的？

“火鍋+酒吧”這一新模式前景如何？

3月9日-12日，火鍋餐見城市品牌游學·重慶站，給你答案！

牛油紅湯鍋底目前仍是川渝火鍋的主鍋底，在超高市場占有率下，它的供應鏈越來越成熟，隨之同質化也越來越嚴重。

作為綜合食品企業，湯嫂提供從鍋底調料到菜品標準化提升的一站式研發和生產平臺。

其中，針對火鍋鍋底，它專門研發出功能紅油“不老油”，用新油做出老油味，既解決火鍋商家對“老油”口感的依賴，同時又沒有食安風險。

▲ 湯嫂兩種不同風味的“不老油”

同質化下，如何建立差異化鍋底壁壘？

3月9日-12日，火鍋餐見城市品牌游學·重慶站，給你答案！