社群里一位麻辣燙老板分享的很細節的店鋪運營經驗,餐飲老板尤其是做麻辣燙的老板絕對受益:
分享一些關于麻辣燙關于設備,衛生,菜品保持衛生的問題。
關于鍋:
用煮面爐熬湯,選平底的。里面帶螺旋的鍋,不安全,好壞,里面的螺絲時間長會被腐蝕生銹脫落。
煮面要用小鍋煮,選五眼麻辣燙專用的,火力猛,出餐快,味道好。大鍋煮麻辣燙,青菜煮多了,會有酸水沉淀,越往后越不好吃,換湯成本高。平時還需要熱湯,浪費火力。
能安三相電的,盡量用三相電,煮面桶有變頻的,非常省電,速度比氣還快,能節省30%以上。
用煤氣的,選冒藍火,沒有氣味,燃燒充分,不會剩不多時候火力變小。
關于桌椅:
桌面要選擇大理石的最好,或者涂層好點的,不然時間長了就不行。麻辣燙店潮氣大,加上湯汁撒上會起皮發黏,一年多就不行了。
椅子要帶軟包的,自己安小墊不好,清洗很費時,還好臟;一體的,2-3天擦一回,就能保持干凈;
桌面一定要勤擦,收攤時候,用洗潔精好好去去油,或者用魔力擦,都能去掉油漬,不會有黏手的感覺;擦桌子的抹布要單獨準備,用完好好疊放,別亂扔。
碗具都用密胺的,不易碎,有油漬,用魔力擦加膏狀的油煙凈,狠擦就能擦掉,還不易磨損碗。
關于菜品和衛生;
保持菜品整潔、菜和丸每天剩的都放回冰箱,別在展示柜放著,頭一天的剩菜,需要再挑一遍,會有爛菜,填丸的時候把剩下的倒上面,丸要多填,起堆,好看大家愛夾。
土豆片,豆制品,和面類,白天需要多換一次水,水渾了就需要換,渾水了,土豆片和面會發臭,豆制品會有酸味。
顧客選完菜,一定去檢查一遍,把亂的菜擺整齊。看看有沒有頭發和蒼蠅落在里面,麻辣燙里的頭發大多數時候都是顧客落里的,尤其是散頭發女顧客。
天熱了,有蒼蠅小蟲后,天天晚上關店后,店里點蒼蠅香薰一宿。這樣第二天蒼蠅基本會沒有。還有就得用蒼蠅拍在上客前打一遍。
一直在聽開店筆記,想分享一些關于我開麻辣燙的經驗,希望可以讓一些剛進去麻辣行業的朋友少走點彎路。盡量把自己趟過雷都分享給大家。有機會分享關于選址,運營的一些問題。
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