你還在綜合體開店嗎？別人把餐廳開在屋頂，火爆了！

不管開什么業態的餐廳，開出自己的情懷吧！因為顧客品菜的同時，也在品你的情懷！

如今餐廳也應該在轉型中做創新，在創新中感受與顧客的心靈溝通。現在的餐廳開得各式各樣，有專打概念的主題餐廳，還有走文藝風的情懷餐廳，也有輕裝修重營銷的新興餐廳，更有挑戰顧客用餐習慣的空中餐廳……

但今天，我們不說備受爭議的“空中餐廳”。而是……

試想一下，有這樣一些餐廳，和空中餐廳不同，沒有心驚膽戰的用餐尖叫聲，只有感受俯視全城的感覺，那這又是一種什么樣的體驗？

今天，新店商為大家介紹開在屋頂的餐廳，這些餐廳有點小情懷、帶點小意境、還有自己的菜品風格……

2015年，以西式祖母菜、精釀啤酒和空中花園作為主線的餐廳——MR.MAGIC摩奇先生，在杭州租下下沙龍湖天街頂層的700多平米場地。

其中，室內占300平方米，室外是300平方米的空中花園，人均消費在100元左右。剛開業，就有一些年輕人開車兩個小時到店內用餐，同時，MR.MAGIC摩奇先生也被選進了“杭州最適合拍照的餐廳”榜單。

MR.MAGIC摩奇先生創始人是一名設計師出身的餐飲人，除了“MR.MAGIC摩奇先生”，他之前也創立過辣尚辣五味香鍋，店面雖很小，只有6名員工，每天就有1萬元的營業額。

在顧客看來，“MR.MAGIC摩奇先生”餐廳是一家餐廳，也不是一家餐廳。餐廳的主題是大家一起分享祖母菜。因此，屋內裝潢主要采取歐式田園的風格，以及物件的擺放也具有西式祖母家的風格，就連餐廳里的大廚也曾任職過西班牙的米其林餐廳。

 ▲ 菜品之“根本停不下來”

菜品的名字也起的很8090后，比如，很長很長的腸、很黃很黃的雞翅、根本停不下來、肥牛的姑姑……其中，根本停不下來，是薯條加薯片。而室外500平方米的屋頂花園，晚上可以做燒烤區域，同時感受酒吧的特色。

但從選址方面看，這樣大面積的空中花園和餐廳，也很難選擇到合適的位置與商場。所以，可復制性并不大。但從餐廳的顧客體驗來看，是一個加深顧客與店面交流的好方法。

蘿卜洲屋頂餐廳，選址在夢之島的樓頂，1500平方米的面積，有室內和室外區域，室外還有摩天輪。主打融合菜，人均價格在70元左右，主要顧客群體是8090后。

室內室外的白搭配件就是綠植盆栽，整個店內以地中海復古式花園的風格為主。店內分為三個主題區域：書吧用餐區、田園用餐區、咖啡酒吧式用餐區。每個區域的裝潢風格都各不相同，滿足不同需求的用餐群體。

蘿卜洲屋頂餐廳還結合“多時段經營”的方式，吸引顧客到店，它分為早午茶和晚餐。同時在晚餐時段，還有人在店內唱歌表演，有時還有音樂噴泉，增加顧客體驗。

Le Perchoir屋頂酒吧餐廳開業只有一年多的時間，確是巴黎一個熱門的目的地。其選址在巴黎最火的e Marais瑪萊區的B.V.H百貨樓頂的位置。

到屋頂，顧客可以俯瞰城市，特別是巴黎市政廳巴黎圣母院以及埃菲爾鐵塔的景色。正因它的選址在人流最大的商圈，同時，經營模式和顧客體驗與其他店有所不同，每天的Le Perchoir屋頂酒吧餐廳都要排隊用餐。

店面的整體風格，就是以咖啡廳的設計感覺為主。從墻磚到木棧桌子，整座餐廳能感受到濃濃的突尼斯工藝。

同時，Le Perchoir在B.V.H百貨的6層，為了增加顧客更多的線下體驗，顧客可以在餐廳下的大廳里逛各種概念商店，比如，珠寶、燈具、服飾等，然后再到6層樓頂的露天餐廳里吃晚餐或是喝一杯咖啡。

Stedsans餐廳，位于哥本哈根城市，每天只出五道菜，每周更新一次菜單，從2015年就開始預定了2016年的顧客用餐菜單；餐廳選址在一個大樓的屋頂，還得繞過很高的旋轉樓梯才能爬上去。這樣的店，想想也是讓人醉了，到底哪里好，讓這么多人都去？

Stedsans餐廳，是由一對夫妻：美食作家梅特（Mette Helb?k）和大廚弗萊明（Flemming Schi?tt Hansen）共同創辦。餐廳前身是個社區農場，如今已經成為餐廳的食材供應區域。

同時，說起這家餐廳的裝修費用，幾乎是零成本，他們只把現有的溫室大棚稍作整理，再放上戶外的桌椅和擺飾，就正式開張了。

繞過旋轉樓梯，上去后的風景很讓顧客喜歡，綠油油的農場就在眼前，餐廳在農場后面。

同時，顧客點的菜品，直接在店主的農場里采摘，農場區域還有養雞的地方。這也許就是我們如今所提倡的“從田野到餐桌”的餐飲經營和顧客用餐理念吧！

2016成都上半年計劃開業的有34家購物中心，實際開出的則只有兩個，分別是成都宜家成華商場、成都蜀都萬達廣場。

目前成都的商業地產去化周期已達到驚人的167.78個月，將近14年的時間才能消化完，而每個月的新增供應該在持續增加。成都在建商業綜合體共計132個，而現在，這個數字還在增加。

據悉，受移動互聯網的沖擊，成都已有10000家實體店倒閉，如今130多家在建商業綜合體未來開業就面臨著死亡！

近幾年來，中國商業地產一直處于極度亢奮中，但隨著經濟的日漸下滑和地產轉型加劇，尤其在電商的快速發展下，傳統零售商鋪受到的沖擊相對較大，商鋪租金回報出現回落，商業地產之困趨勢明顯。

來看成都，一直是商業地產的重災區。購物中心總體量超700萬方，在建面積超過250萬方，已經成為全國商業地產在建規模最大的城市，看似光環，其實然并卵，真相終究會被挖出…

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補課時間
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《小時光面館5》
這個以前推送過，至于為什么又推薦，其實餐謀長也說不清楚，
只是覺得這應該是大家所需要的。
（下一集在明天噢）

聽說只有想做品牌的餐飲人，才喜歡《補課時間》

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