上個月
年后首場小龍蝦培訓
在濟南圓滿結束
學員們滿載而歸
一次課程就收獲了
10款爆品小龍蝦的做法
不管是回去開店還是增項
都信心十足
作為夜宵界的“扛把子”
外賣界的“戰斗機”
小龍蝦深受吃貨們的喜愛
隨著天氣回暖
小龍蝦在飯店、
大排檔、燒烤店的銷售
也要變得火爆起來
想在旺季前
在店里推出幾款特色小龍蝦的話
此時儲備技術正當時
？
“北派蒜香龍蝦里面加入了泡椒醬，吃上去醬香味濃，適合口味稍重的。金湯蒜香龍蝦蒜香味濃郁，回口發甜，帶有濃濃的奶香味，回味很好。”
“這款麻辣小龍蝦鮮香十足，麻辣回味十足，是年輕時尚消費群體的最愛。”
“咸蛋黃龍蝦蛋黃的香氣和咸度，配合炸酥的小龍蝦，非常適合女士和孩子吃。”
“這款醬爆小龍蝦剛吃有點麻辣，后邊越吃越想吃，有種欲罷不能的感覺，吃過了絕對忘不了。”
“冰醉龍蝦氛圍十足，入口冰爽咸香提神，是解酒解饞的上乘菜品，可以打造成夏季的爆款菜品。”
，它們都是增香型藥料，能讓做好的小龍蝦還未上桌便香飄滿堂。
是在煉好的蔬菜油中倒入香料粉、出鍋粉、辣椒面等熬出香味，搭配出鍋粉使用，做好的小龍蝦顏色更紅亮、滋味更復合、香氣更濃郁。
，其詳細做法如何？十三香料粉、十三香油料、出鍋油、出鍋粉怎樣配制？快來3月23~25日的小龍蝦技術培訓班解鎖吧~
也經過了優化改良，首先制作這道菜，要牢記“1斤蒜3斤蝦”的口訣，同時根據當地食客口味在蒜泥中添加野山椒、生姜等，增加復合香氣；其次是以菜籽油和另外兩種油混合，一同為小龍蝦提升香氣。
，因加入了大量橙子、話梅、酸梅醬，口味咸鮮微甜，蔬香、果香馥郁，不僅能醉小龍蝦，還能腌螃蟹，味道一流！
指的是將小龍蝦先鹵后拌
，是近年來安徽地區最為暢銷的吃法。學會這道龍蝦相當于帶走了鹵蝦和鹵拌龍蝦兩款爆品蝦的做法，且這款蝦易于批量預制，走菜時僅需撈出鹵蝦拌入提前炒好的蒜泥醬，不到一分鐘即可上桌，方便快捷。
龍蝦的種類、挑選和鑒別
↓
龍蝦清洗等初加工方法
↓
龍蝦開背、剪尾
↓
十三香料粉的研磨
↓
十三香油料的制作
↓
十三香龍蝦
↓
麻辣油料的制作
↓
麻辣小龍蝦
↓
潛江油燜蝦
↓
金湯蒜泥小龍蝦
↓
北派蒜香小龍蝦
↓
蒜泥醬的制作
↓
鹵拌龍蝦
↓
龍蝦裹淀粉炸制
↓
椒鹽龍蝦
↓
冰醉汁的調制
↓
冰醉龍蝦
↓
咸蛋黃的炒制
↓
咸蛋黃龍蝦
潛江油燜蝦
椒鹽龍蝦
咸蛋黃龍蝦
冰醉龍蝦
湯汁金黃，誘人食欲
“仙氣飄飄”的冰醉小龍蝦，不光好看還好吃
鹵蝦拌入提前炒好的蒜泥醬，不到一分鐘即可上桌，方便快捷
學員與自己親手試做的醬爆蝦合影
編輯/張亞楠
小龍蝦技術培訓
3月23~25日
4200元（
含食宿
）
山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18254135118（樂樂）
18253197859（洋洋）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/235831.html
