香鹵雞這樣煮太好吃了！首次試做60只，客人吃完還打包！

要問今年餐飲的熱詞是什么？鹵菜絕對占據首位！

其經營形式靈活多變，不僅是各大餐廳的必備產品，更因受眾廣、投資少，成為開店創業的首選項目。

想學習靠譜的醬鹵技術卻沒有門路嗎？

那就快來參加專家課堂的金牌課程——鹵水熏醬技術培訓吧~

幾千名學員從這里出去，有的開起了熟食店，有的做起了鹵味配送，還有的在店里推出菜品，大大提升了營業額！

這堂課為何有口皆碑？

一，香料講得透

哪些是提香的？哪些是祛腥的？

哪些是著色的？哪些是和味的？

李建輝大師條分縷析

讓一名不認識香料的小白

三天學習便能針對不同食材

配出香料包

二，吊湯成本低

李建輝大師獨特的

肉蓉吊湯法

并添加基礎香料

既縮短加熱時間

又充分提取食材鮮香

而且成本直降2/3

讓你的頭鍋熟食便趕超

老鹵的味道

且成本更低、毛利更高

三，南北鹵水全學會

潮州鹵水、扒雞鹵水

北方醬湯、精武鹵水

配方標準、講解細致

邊學邊練、徹底掌握

四、市面熟食全帶走

香鹵雞、潮鹵大腸、

北方醬豬手、鹵鴨

冷吃牛肉干、東北熏肉

特色麻椒雞

十多款熟食撐起一家店

2月17~19日

第77期鹵水+熏醬技術

即將在濟南開課

三天時間，你能收獲：

掌握香料特性，變身香料達人

學會搭配香料包，能辨別真假

帶走南北六類鹵水的調制秘方

掌握十多款旺銷熟食的制作

金杯銀杯不如學員的口碑

金牌課程絕非浪得虛名

需要的親，不要猶豫

抓緊聯系文末小姐姐咨詢吧！

（溫馨提示：文末藏著一個大彩蛋

記得翻到最后呦~）

李建輝

河北李記餐飲管理有限公司董事長，“鹵水+熏醬技術培訓”金牌講師。

鹵水+熏醬培訓亮點

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1.全新吊湯技術：僅需四類原料，添加基礎香料，吊出鮮美香醇的高湯，4小時熬成，成本節省三分之二。

2.香料基礎：20余種香料逐一講解，詳析五大金剛＋君臣佐使，識方、組方一網打盡。

3.配方詳實：川式麻辣紅油、飄香油、6種香料包等配方全揭秘，回去即落地。

4.出品豐富：六桶經典鹵水，囊括南北口味。

5.養湯續湯：一道續湯公式＋多重養護技巧，養出百年老湯。

6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高達80％。

7.細節滿滿：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎樣不發苦……

8.開店運營：加送1.5小時開店體系，掌握技術，更帶走方法。

鹵水課程效果如何？

聽聽現場學員怎么說~

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學員反饋

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河北唐山楊佐明

我經營著一家炸貨鋪，主要賣炸魚、炸雞叉、炸蘑菇，生意還算不錯。但為了讓我的店更有競爭力，在同類炸貨鋪中脫穎而出，就考慮給店里再增加幾款新產品，用來吸引顧客。

我比較看好鹵豬蹄、鹵豬耳朵、鹵豬頭肉、熏肉這類的醬鹵產品，不僅年輕人愛吃，老年人也喜歡，真正的老少皆宜。正好我刷朋友圈的時候，看到小編發的鹵水+熏醬技術培訓班，就教這類鹵味產品的制作，賣相看起來非常不錯，于是我就趕緊聯系小編報名參加了。

學前了解少

學后認識深

課上，李老師系統傳授了香料的特性、功效、鑒別方法與使用的君臣佐使原則，讓我對香料有了更深刻的認識。之前我只知道常用香料叫什么名字，卻不了解它的特性和搭配規律，聽了李老師的課，現在我對常見香料的特性都略知一二，使用起來也更加得心應手，比如丁香、香葉、桂皮常用來為食材增香，常見去除腥膻氣味的香料有白芷、高良姜、肉豆蔻、砂仁。

試推熏肉、醬豬蹄

開賣即有回頭客

學成歸來，我就抓緊按照李老師教的方法，試制了醬豬蹄、豬耳朵和熏肉，雖然顏色上還達不到課堂上的水準，但味道和李老師在課堂上做的基本不差。豬蹄香濃粑糯，膠質豐富；熏肉醬香濃郁，非常誘人。后邊我又做了幾次，有了老鹵的加持，味道一次比一次香濃，顏色也更紅亮了。現在這幾款熏醬產品，已經在我店里售賣好幾天了，客人反響不錯，已經開始有回頭客了。

湖南長沙王連華

葷素料一鍋鹵

辣椒油拌均勻

學成回去后，我試做了兩款鹵水：精武、潮州，前者用來鹵鴨脖和雞爪，后者用來做豬蹄、豬耳朵，除了葷料外，我還用精武鹵水浸泡海帶，以潮州鹵水制作了腐竹、藕片、豆腐絲等。雞爪、豬耳朵、腐竹、海帶等食材鹵好后，我又結合當地人口味，加自制辣椒油、蔥姜蒜調拌。

王連華試做并熱賣的葷素鹵味

我將鹵好的產品按份裝入一次性保鮮盒，每天在朋友圈寫好文案，配上照片銷售，目前賣得還不錯，基本上每天準備的食材都能銷售一空，許多人買了一次又來回購，評價說入味很透，夠香。生意好的時候，雞爪和豬耳總能賣出去30多份，腐竹、海帶、豆腐絲等素菜賣20多份。積累了經驗，我就準備開一家店。

用心制作，熟食得到客人一致好評

非常感謝這個課堂，給我們提供了一個學習技術的平臺，也謝謝李老師，將配方、流程毫無保留教給我們，回去落地時，但凡我打電話，李老師都會耐心地指導糾正，讓我這種人到中年的家庭主婦，也能擁有一份自己的事業。

廣東東莞陸翠麗

比“某味”好吃

競爭力十足

經過三天的學習，我收獲了太多太多，感覺這次真的來對了。首先是香料方面，李老師講解得特別詳細，例如不同香料的特性和適用食材，在鹵水中的用量規律，香料之間如何組合搭配，哪些香料不宜搭配等等，讓我知其然，也能知其所以然。

另外就是口味，我來之前有點擔心成品偏咸偏重，南方人不容易接受。但是老師試鹵之后，我的心就完全放下了，老師做出的鹵貨，屬于大眾接受度比較高的口味，特別是潮鹵大腸和潮州鹵鴨，前者顏色紅亮，香而不膩，后者醬香十足、汁多肉嫩，口味和我們當地賣得很相似。除此之外，三代黑鴨的味道和“某味”比起來一點也不差，在我們當地推也有競爭力。

減咸增甜

當地客人更愛吃

學成回去，我已經租下了店鋪，現在正裝修，開業以后準備主推潮鹵大腸、潮汕鹵鴨、香鹵雞這三款產品，再搭配一些鴨脖、鴨頭，產品鏈就更豐富了。因為我們當地食客口味比較清淡，因此接下來試做時，我會降低咸度，適當增加一點甜度，做出更能激起當地人食欲的產品。

課程內容介紹

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一、香料識別與選料技巧

二、潮汕、川式、精武鹵水的調制方法

三、北方熏醬技術

四、香鹵雞的制作

五、冷吃牛肉

六、鹵水的續湯、保存、增香等后期處理

七、加贈鹵水開店體系

（鹵味店選址策略、產品體系、爆款產品的選擇及推廣、國內知名鹵味品牌產品結構剖析、成本分析和毛利率控制、營銷策略等）

產品展示

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新增麻椒雞

麻椒雞

潮州鹵鴨

香鹵雞

鹵肉

冷吃牛肉

潮州鹵水

三代黑鴨

鹵好的豬蹄和五花肉

北方熏肉

熏制后的潮州鹵味

驚喜彩蛋

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特色醬牛肉

制作：王頂

市面上的醬牛肉以五香味居多，王師傅在日常經營時，發現年輕人對甜味有著獨特的鐘愛，便以三種醬料和大量白糖調制鹵湯，研創出一款甜香濃郁、口味復合、包裹湯汁的醬牛肉，一經推出便備受食客稱贊，目前已成為店內的當家招牌菜。

制作流程：

1.新鮮牛后腿腱子肉2500克改成大塊，冷水下鍋焯去浮沫，撈出瀝干。

2.不銹鋼鍋內倒入清水
（分量以沒過牛肉為準）
，加李錦記海鮮醬200克、白糖200克、蠔油200克、生抽150克、甜面醬100克、排骨醬80克、雞精、味精各適量，攪勻燒開后放入牛腱子肉。

3.白豆蔻40克、八角35克、白芷30克、陳皮15克、良姜7片、香葉6片、肉豆蔻3個、草果2個、桂皮1段納盆，添清水沒過浸泡5分鐘。

4.鍋入油150克燒熱，下姜片100克炸至邊緣焦黃，放大蔥段80克再炸2分鐘，倒入泡好的香料翻炒幾下，連油帶料一同倒入鹵牛肉的鍋內，大火燒開轉小火燉1小時，然后開大火煮約2分鐘收濃湯汁，打出大部分香料和全部蔥姜，起鍋倒入盛器，覆一層保鮮膜浸泡2小時待用。

5.客人起菜后，取400克鹵好的牛腱子肉切成厚4毫米的大片，碼入盤中，淋上適量鹵湯即可上桌。

技術關鍵：

1.制作此菜要選用筋多一點的牛腱子肉，以免口感過于干柴。

2.牛腱子肉焯水前無須浸泡，這樣可以防止鮮味和汁水過度流失，以免失去筋道的口感。

問：
這款鹵湯能否重復利用？

答：
一部分鹵湯在煮肉和浸泡時被原料吸收，另一部分收濃后淋在肉上，基本沒有剩余的湯汁，因此無法重復利用。

金牌鹵水+熏醬培訓

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培訓內容：

1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概論、鹵水香氣層次分析（前香、入口香、后香）、鹵水增香中軸線剖析、鹵水增香五大金剛、鹵水中常用12種祛腥香辛料解析、鹵水中常用五大增香香辛料解析、鹵水中九大增加尾香香辛料解析、鹵水中三大潤燥香辛料解析、香辛料的挑選（真假、優劣）、香辛料六大鑒別方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原則、香辛料在鹵水中的六大作用、香辛料模塊化組方原則、破解香辛料核心組方方法、香料在鹵水中的用量規律、識別香料配方真假的技巧；

2.全新升級版高湯的制作；新增麻椒雞的制作；

3.鹵水基礎料的前期加工：川式麻辣紅油配方與制作、顛覆傳統、超級簡易的糖色炒制方法、鹵水飄香蔥油的炸制；

4.六大鹵水配方全揭秘：潮州鹵水的定義、起源和特點分析、潮州鹵水香料的配伍及各香料作用解析、潮州鹵水調料的搭配、潮州鹵水上色方法揭秘、潮鹵大腸的配方及加工、潮汕鹵鴨的配方及加工、精武鹵水的定義、起源和特點分析、精武鹵水升級版：三代黑鴨的香料配方及制作工藝、北方熏醬的特點、流派分析、知名熏醬產品口味特點和加工方法比較、熏制材料及方法介紹、熏醬基礎鹵水的香料的配伍及各香料作用解析、熏醬基礎鹵水的調料配方、牙尖冷吃牛肉干產品特點分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工藝、香鹵雞的產品特點分析、香鹵雞香料的配伍及各香料作用解析、香鹵雞制作工藝；

5.解剖鹵水的養護難題：鹵湯結構透視分析、鹵湯的保管、儲藏和續湯、老湯湯引子的介紹、作用和保存方法、鹵湯發酸、變黑、發腥原因分析、鹵水為何會起泡發臭？永不犯錯的鹵水續湯公式、識別鹵水配方真假的技巧。

培訓時間：2月17日~19日（火熱報名中）

培訓費用：4200元

授課大師：李建輝

培訓地點：山東濟南

咨詢電話

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18105419239（瑤瑤）

投稿郵箱：861139149@qq.com

商務合作：13265099024、17724287321

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