原料：
鱸魚1條（重約600克）、千頁豆腐200克、姜片、蔥花、蔥結、各少許。
調料：
XO醬、自制剁椒醬、鹽、料酒、蒸魚豉油、豆粉各適量。
制作：
1.把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加姜片、蔥結、鹽、料酒腌漬10分鐘后，再碼勻豆粉待用。
2.將鱸魚的頭尾呈魚形擺盤中，千頁豆腐切好后，擺在魚身處，接著把鱸魚片逐片擺放在千頁豆腐上，再分別舀入XO醬和自制的剁椒醬，連同盤子一起上籠蒸5分鐘，至魚肉熟時取出，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花便好。
自制剁椒醬：
取二荊條辣椒1000克切細，加湖南剁椒500克、菜油適量，再加味精、雞精、蒜末各30克，蠔油20克拌勻，即成剁椒醬。
原料：
水發姬松茸50克、龍利魚柳200克、小青菜100克、紅椒段、大蔥段各少許。
調料：
鹽、味精、雞粉、胡椒粉、生粉、高湯、色拉油各適量。
制作：
1.將龍利魚柳制成魚糝，調入鹽、味精等拌勻，待用。
2.將小青菜治凈并改刀，下入加有油、鹽的沸水鍋焯熟，撈出瀝水。
3.將水發姬松茸瀝干水分，內里抹上生粉，再將魚糝用裱花袋擠入松茸帽，送入蒸箱速蒸3分鐘定型且熟，取出待用。
4.凈鍋舀入適量高湯，調入鹽、雞粉、胡椒粉成咸鮮口，再放入蒸好的姬松茸、紅椒段、大蔥段，燒開后勾薄芡并亮油，起鍋盛入盤中，周圍擺上熟小青菜，即成。
原料：
竹林雞胸脯肉150克、土雞蛋4個、青紅椒粒20克、炸松子15克。
調料：
鹽、料酒、雞粉、味精、濕淀粉、化雞油、清雞湯各適量。
制作：
1.把雞胸脯肉切成小丁，加鹽、料酒、濕淀粉拌勻，腌味待用。
2.把土雞蛋磕進窩盤，加入鹽、雞粉、清雞湯攪勻后，入籠蒸成嫩蛋備用。
3.鍋里放適量化雞油燒至五成熱，下竹雞丁先滑熟，接著放入青紅椒粒炒香，然后加鹽、味精、雞粉調好味，用濕淀粉勾薄芡并撒入炸松子，出鍋舀在嫩蛋上面，即成。
與一般的牛掌菜制法不同，這里是先把牦牛掌鹵熟后，改刀成塊再與杏鮑菇同燒成菜。
原料：
鹵好的牛掌1000克，杏鮑菇300克，大蔥丁30克，青椒丁20克，姜米、蒜米、泡椒末各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、雞精、味精、鮮湯、生粉、香油、色拉油各適量。
制作：1.把鹵好的牛掌剁成塊，待用。
2.把杏鮑菇先剞十字花刀，再切成菱形塊，下入油鍋稍炸后，倒出瀝油。
3.凈鍋放油燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜米炒香，摻適量鮮湯煮出味后，打去料渣。然后下牛掌塊、杏鮑菇塊，放鹽、雞精、味精等調好味，燒至入味再用生粉勾芡收汁，最后撒入大蔥丁、青椒丁，淋少許香油便可裝盤。
原料：
1.把青麥仁放清水鍋里煮熟后，撈出瀝水待用。
原料：
鱖魚1尾（約750克）、土豆泥100克、雞蛋1枚、面粉20克。
調料：
雞粉3克、胡椒粉3克、奶汁200毫升、姜汁10毫升、檸檬水10毫升、芝士20克、食用油適量。
制作：
1.將魚斬去頭尾，去骨取肉，把魚肉片成6厘米長、5厘米寬、0.4厘米厚的片，先用雞粉、胡椒粉腌漬入味，再加入姜汁、檸檬水去腥提鮮，腌漬10余分鐘。
2.腌好的魚片拍上面粉，裹勻全蛋液，下入平底鍋煎至八分熟，然后擺入烤盤，蒙好奶汁，在面上均勻地撒上芝士，烤盤邊用裱花袋擠上土豆泥，入烤箱烤熟，上桌時墊上木制底托盤即可。
關鍵：
奶汁要蒙全，不能露出魚肉。
原料：
牛仔骨500克，京蔥200克，雞蛋液、面粉各少許。
調料：
蔬菜水、鹽焗粉、黑椒汁、生油各適量。
制作：
1.把牛仔骨斬成大小一致的塊，放入盆中，加入蔬菜水、鹽焗粉、雞蛋液、面粉腌漬約5小時。
2.把京蔥切成長度一致的長段，煎香待用。
3.鍋里倒入菜油燒至三成熱，下入碼好味的牛仔骨塊，煎至兩面色黃至九成熟時，鏟出瀝油。
4.往烤盤中放入少許生油，淋入少許的水，放入京蔥段，上面擺放煎好的牛仔骨塊，淋上少許黑椒汁，上桌后點火加熱，蓋上蓋焗至牛仔骨全熟，便可揭蓋食用。
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