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    營收腰斬客流銳減，疫情暴擊的深圳餐飲“眾生相”

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    “太慘了！我們一個中午接待的客人都不到10位，大家看起來都非常焦躁，根本沒有心思吃飯。”某個四川面館的餐廳老板無奈說道。而這個餐館老板的現狀，在整個封控區并不是個例。

    截止2022年2月23日，深圳新冠確診已達到209例，封控區域也越來越多，已涉及了羅湖、福田、龍崗三個大區，疫情導致的未來不確定性再一次激增。
    人心躁動！就在22日當晚，出于疫情防控工作考慮，上下沙所在區域全部被劃分為隔離區，開啟了長達14天甚至更長的隔離。

    23日，當我們再次探訪下沙邊緣的車公廟區域時，發現原本熱鬧非凡的街道變冷了許多。原本是餐飲人氣最旺的泰然九路，餐館內的客流量幾乎下降了一半。

    曾經一號難求，幾乎次次都要排隊的熱門餐廳周師兄，也基本沒有了排隊現象。火鍋一條街雖然還行，但客流也不過未封控的六七成。
    上下沙封控區域內，除了位于城中村里面的商鋪，因為還擁有大批受管控的客流，沒有受很大的影響外。

    位于管控區邊緣的商業，如京基的KKONE，整個商場都已經關門。旁邊的歲寶百貨雖依然在營業，但除了盒馬鮮生，里面的商鋪全部閉店。

    曾經熱鬧非凡的盒馬生鮮也關閉了堂食區，超市里面顧客更是寥寥無幾。而在沙嘴這邊，三毛牛肉雖然沒有直接閉店，但基本看不到顧客。

    往日火爆的殺豬粉店也只剩下老板夫婦兩人守著店面。疫情之下，本就生存艱難的深圳沙頭區域的餐飲業，似乎再一次陷入了營收腰斬、絕望無力的境地！
    于是，我們就當下封控區內的餐飲商家進行了采訪，想讓大家看一看，在此次疫情又一次突然襲擊下，深圳封控區內餐飲商家們經歷了什么。

    01
    “隔壁被封時我就感覺不好了，
    結果沒過多久真被封掉了”
    “自從春節過后，深圳的疫情幾乎是眼看著一天比一天嚴重。隨后發生的“15名香港人員偷渡大陸”事件更是讓深圳的疫情雪上添霜。

    果然，沒過多久就在附近發現了新增感染病例，隔壁部分街道被封。“某個殺豬粉店老板嘆氣的跟我說道。
    “疫情之下的餐飲商家實在是太難了，誰也不知道封控什么時候就突然會到來。因為沙尾部分區域被封，店里的客流量本就已經下降了不少。

    如今整個上下沙，沙尾以及新洲區域都被封控，店里整天幾乎都看不到一個客。”
    “但即便如此，我也不想關店。寧愿一整天坐在店里，也不愿意待在家里。實在是太焦慮了，每天睜開眼就是錢啊，店面的房租，工人的房租，一個都不能少。

    沒有流水進入，這些錢從哪里來？心慌的睡不著覺，每天聽各種人分析，掉了不少頭發！”
    “好在國家最近出臺了針對餐飲業的紓困扶持措施，讓我小小的松了一口氣。再加上一直以來，深圳政府對疫情管控都非常到位，我相信這一輪疫情很快就能過去。”
    02
    “堅持以小店模式為主，
    疫情來了我也不慌”
    “都說疫情之下餐飲越來越難做，但有個現象不能忽視，那就是消費者的消費需求并沒有萎縮，消費市場依然在增長。

    變化的只是消費場景，消費者的消費理念及消費方式。從全國來看，海底撈、西貝這些品牌都沒有了往日的火爆。

    很多連鎖餐飲品牌經歷疫情打擊，去年都在忙著關店，不斷收縮市場。但連鎖品牌關店和收縮市場的同時，也在加快小而美的小店布局。

    投資小、產品線短、標準化程度高、出餐效率高的小店正快速占領市場。”
    松哥油燜大蝦創始人徐松說道，“在這樣疫情依然不確定的情況下，開小店無疑是最佳的策略。

    松哥油燜大蝦從創立以后，就一直堅持以小店為主，輔助品牌旗艦店的策略，所以受疫情的影響并沒有很大。

    而且，消費者的確實需求并沒有少，只不過是從線下轉為線上而已。

    自封控以后，松哥油燜大蝦的外賣服務占比顯著提高，雖然不能完全覆蓋線下損失的成本，但損失程度依然在可接受范圍之內。”

    03
    “大排檔才剛剛有所回暖，
    轉頭就又一盆冷水澆下”
    疫情之下，要問那種類型的餐飲最魔幻，當屬大排檔莫屬。

    這個曾經代表著一個城市煙火氣和溫度的餐飲品類，正呈現出兩極分化的態勢。

    那些客單價不高，小而美的特色大排檔，不僅沒有因為疫情導致生意下降，反而迎來一波消費小高峰。

    而平常本就客流量不高，處于尷尬位置的大排檔，則幾乎是立馬斷掉了三四成客流。此次采訪的大排檔店，在疫情之中受的影響就比較大。
    “我在深圳開了不少年的大排檔了，也算經歷了不少風風雨雨。疫情剛開始的時候，雖然內心很慌，不過因為有非典的前車之鑒，其實也沒有太過于擔憂。誰能想到這波疫情竟會持續長達兩年之久。

    大排檔本身就不屬于剛需餐飲，帶著聚餐性質，疫情之下很多客人都不愿意來了。前段時間好不容易借春節消費熱潮，恢復了七八成的生意。如今管控政策一出，直接”一盆水“又給澆滅了。”
    “不過事已至此，光抱怨也沒用了。這兩天我在心里琢磨著，未來還得多放一些精力在線上，不管是抖音、小紅書，還是美團、餓了嗎，統統搞起來。

    既然大家不愿意在餐廳吃大排檔，我就把大排檔的菜小份化，直接給他們送到家里去。”
    04
    “快餐已經快開不下去了，
    實在不行今年可能關店”
    除了正餐、小吃、大排檔之類，快餐行業在這次封控中，又受到了怎樣的影響呢？
    我們走訪了某個創意文化園附近的快餐店，與其老板交談了一下，問及此次封控對他的快餐店的影響，老板立馬眉頭緊鎖，抱怨起來，“實在是太難了，今年最難得就是快餐行業。”
    “作為一個開在創意園附近的快餐店，我們的主要服務客群就是附近的白領階層，如今這些人全部停工在家，店里的生意幾乎是呈現斷崖式的下跌。要不是還有早餐以及外賣業務的支撐，封控的第一天可能就得關門了。”
    “我的員工們都非常體諒我，昨天還主動跟我說，這個月的工資可以少發點。對此，我雖然很欣慰，但我也不能讓他們白干啊。

    我現在唯一的希望就是，此次疫情可以早點過去，封控區也早點解封，我們可以早日回到疫情前的餐飲狀態。不然，我這店可能真的要開不下去了。”

    05
    “同業合作，心態放開，一起抵抗風險”
    “絕不能在一條陰溝里翻船兩次！”新楚記車公廟店老板說道。
    “2020年疫情，餐飲們因為是被“突然襲擊”的，所以大家一時間都沒什么還手之力，但是這一次深圳的再次爆發，相當于有了之前的一些經驗。而且抗疫的這兩年時間，我們一直都在尋找除門店以外的盈利增長點。”
    “早在2020年疫情剛來時，我們就挖掘出了凈菜配送+視頻教學的自救模式，直接將做菜所需食材和配料切配好，無接觸配送至消費者家中，同步還推出了菜品視頻教學，讓他們可以直接跟著視頻做。模式一推出，就受到了很多人的認可。”
    “此次封控，我們店的客流量也減少了一些。但因為有與錢大媽合作快手菜以及其他如外賣板塊的補充，受到的影響并沒有很大。“所以說，放開心態，一起合作，是抵抗風險的不錯選擇。”農耕記老板說道。
    “正如松哥油燜大蝦所言，消費者的需求是多樣且豐富的，單獨的品牌基本不可能滿足全部的需求。今天他想吃小炒肉，明天他可能就愛上小龍蝦，后天他可能就想自己做飯了。假如我們相互合作了，這些需求我們都可以滿足，消費者方便了，我們也能賺更多錢。”
    總結：
    2021年，反復無常的疫情曾讓餐飲人的日子煎熬難耐；2022年了，我們原本以為市場形態會好一點，但就目前疫情態勢來看，未來依然不容樂觀。
    因此，我們第一：需要做好可能會繼續過苦日子的準備；第二，小店化數字化，不斷求新求變，模式變、渠道變、產品變，從困境中尋找機遇。
    最后，給大家送上今年最重要的一句話——活下去！
    -END-
    來源 | 餐飲O2O
    整編 | 小貝

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