3252期3252期[學員現場分析和破譯香料包]
老師，我沒有餐飲基礎
老師，我沒有下過廚房
老師，我香辛料都不認識
不管你有沒有餐飲基礎
不管你是不是跨界
不管您對香辛料了解多少
課程通過5大課程主題
讓你可以獨立還原香辛料配方
讓你可以在原有配方的基礎上提升產品
讓你在香辛料的神秘組方密碼面前
你就是專家
僅用3分43秒清楚解析香料粉霸主13香的組方奧妙 研究辛香料32年的大咖一針見血指出其統治地位
五香粉為啥能在烹飪提香中持續火爆 活了40多年今天才弄明白 組合原理3分鐘就講透 大師就是大師。
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王欣 18612340262
（長按識別二維碼咨詢）
辛香料組方密碼課教的怎么樣？
學員從業10多年都是一抓準的老板
還有從來未見識過辛香料的門外漢
也有抱著懷疑態度來的
很多新學員不信兩天能學會的
結果兩天的學習下來
90%的學員掌握了鑒別和辨識能力
三個組成功破譯了學員自帶的辛香料配方
獲得了亙古未有的大獎
學員具備了破譯辛香料配方的能力和方法
本期辛香料組方密碼班
將從第一批學員當中尋找升級版的傳承人進入破譯專家團
授非遺傳承人和配方破譯傳承人終身成就獎
帶您走進辛香料的世界 我是餐飲老板 即管理餐館 又主抓招牌菜 在辛香料的使用上很頭疼 不識香料真假 花冤枉錢 無過硬香料配方 受制于人 不懂香料組方 無核心競爭力 不知香料方子真假優劣 常受騙 不會破譯香料配方 受制于人 增香增色增補去異味去腥 改用那些香料呢 有些香料是有毒的，為啥做菜還用 不怕顧客中毒嗎
辛香料組方密碼課程4.0版
3月6日開課
【2022年推薦熱銷課程】
【重磅推出】餐飲專用辛香料組方密碼課程4.0版
授課內容：
1辛香料分類（香、辛、麻、辣、去腥、去異味、上色等等）
2辛香料料性知識，認識辛香料（用途、產地、外貌特征等等）
3如何鑒別辛香料：通過聞—泡—嘗—粉—混—合等流程（采購中如何避免買到假貨、如何鑒別同款香料的品質和等級，如何鑒別香料的年限及新鮮度）；
4辛香料在料包中的計量標準（每人發66味辛香料計量標準查詢表）
5料包配方如何運用君臣佐使理論組合（藥材之間的互補關系）
6辛香料組方規律密碼
7粉粹后的辛香料料包破譯規律
8常見的十個配方現場破譯實習
9每人贈送40集劉泉講料視頻一套
10每人贈送40種辛香料樣品一套
11每人贈送劉泉編著的（辛香料破譯密碼）一本
現場講授餐飲常用的十大香料配方，教你具備自己組合配方的基本能力，掌握料包配的方配伍能力
啥叫“辛香料”
名詞解釋：
辛香料又名香料或香辛料，是一些干的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱。用于辛香料的植物有的還可用于醫藥、宗教、化妝、香氛、或食用。辛香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，辛香料也指制造香味用的材料。
“辛香料”用于烹飪的歷史 據記載，我國對香辛料的使用可追溯到穴居時期，原始人用灌木葉子包肉，發現肉的味道變得更好了，有些果仁、植物種子、漿果甚至樹皮也有同樣的作用。這就是人類最早使用香辛料的開始。在古代香辛料主要用于食物除異味，保存食物，所以香辛料很珍貴。 中國早在《周禮》，離騷中就有用香料烹飪的記載。 秦漢以后，香料的運用更為廣泛，品種由海外引進也變得，到目前在中國各地傳統菜肴中，常用香料多達百余種。 歐美國家運用香料早在古羅馬希臘時代就有史跡古籍可考。
“辛香料”在烹飪中的運用 香料巧妙多變的運用，它本身的作用是加強菜肴的風味，而不是去搶食物本身特色。 1、調鹵水離不開辛香料包（潮州鹵水、川鹵、醬鹵、油鹵等）； 2、熬火鍋離不開香料包；（經典老油火鍋、麻辣燙、串串、冒菜等） 3、水餃調餡料需要用香料粉； 4、燒龍蝦離不開香料包，全國知名的十三香龍蝦就是根據香料命名的； 5、做炒雞需要有香料粉； 6、包子、餛飩、鍋貼、餡餅調餡都離不開香料包； 7、做夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞離不開香料； 【武漢黑鴨、麻辣鴨脖、烤魚、辣鹵海鮮、牛蛙、黃燜雞、地鍋雞、東北鐵鍋燉、羊湯、牛肉湯、燒臘、面條】都需要用到辛香料， 【無辛香料，就沒有餐飲的繁榮昌盛】
“辛香料”在烹飪起什么作用 1、增香 2、去腥 3、去異 4、增色 5、進補 6、中和藥性 7、增辛 8、增麻 9、增辣 10、保存食物 ……
“辛香料”的痛點咋解決 餐飲同仁們烹飪中使用辛香料是否遇到以下痛點： 1、很多辛香料不認識，采購時經常買到假的，花冤枉錢不說，還解決不了問題； 2、不會鑒別同款香料的品質和等級，不懂香料的年限和新鮮度，不懂香料的價格體系； 3、有點能耐的廚師，香料包是保密的，老板受制于人； 4、花很多錢買了很多香料的配方，自己看不出方子的真假【不懂香料組方】 5、加盟了一家餐飲店，總部配送香料粉，價格非常貴，想破譯，但是一直沒能如愿，遺憾！ 6、拿著香料粉想讓香料廠幫忙生產這種香料，但是一直沒如愿！ 7、找到化學實驗室來破譯香料包的成分，也不理想！ 8、哪些香料是增香的、增色的、去異味的、增補的、去腥的，也搞不懂! 9、一個香料配方，為啥這味香料用的多，另一味香料用的少，香料也分主次？ 10、長聽香料專家提香料運用遵循【“君臣佐使”】，誰能解釋的清楚！ 11、有些香料是有毒性的，為啥烹飪中還敢用，不怕顧客中毒嗎？ 12、用香料包調出的鹵水發黑、發酸、發苦、香料味太濃，咋解決
課程培訓亮點有哪些？
【辛香料破譯密碼班培訓亮點】
授課內容：
現場為學員剖析料包組合規律，
現場讓學員動手實習組合配方，
現場為學員講授料包破譯規律，。
現場讓學員模擬破譯料包。
【教會您具備破譯配方的能力和方法】
【讓您成為破譯配方的傳承人】
為啥辛香料粉碎后大家無法解密
因為你沒有找到破譯規律
1、大部分人不懂料性；2、大部分人分不清香辛料的味道；3、大部分人不懂辛香料分類；4、大部分人不懂辛香料的計量標準。
重點：【專題四：辛香料破譯密碼】
1、現場為學員剖析學員自帶配方的優和劣，現場為學員分解自帶配方，提高學員配方的品質。
2、學員可自帶香料包或者香料粉，在老師的指導下模擬香料粉的配方組合，讓您成為破譯配方的傳承人。
3、教你具備自己組合配方的基本能力，掌握料包配方，辛香料的組方原理。
【專題一：辛香料分類：】
1、增香的香料；2、增辛的香料；3、增麻的香料；4、增辣的香料；
5、去血腥異臭味的香料；6、去土腥味的香料；7、增色的香料；8、增加回味香料。
【專題二：如何認識和鑒別辛香料：】
1、分享辛香料的產地、外貌特征；
2、采購辛香料如何避免買到假貨；
3、如何鑒別同款香料的品質和等級；
4、如何鑒別香料的年限和新鮮度；
5、采購香料的價格體系；
【專題三：辛香料料包如何運用君臣佐使的配方要求：】
香料專家常提香料運用遵循【“君臣佐使”】任何辛香料配方都離不開君臣佐使；
1、何為辛香料的十大天王（君料）
2、何為辛香料的十大名輔（臣料）
3、何為辛香料的十大名佐（佐料）
4、何為辛香料的十大特使；（特使）
5、配方還要遵循香料之間的互補關系；
6、傳授辛香料的計量標準。
7、傳授辛香料的用途分類。
劉泉
烹飪藝術家
滿漢全席擂主
東方美食學院客座教授
劉泉大課堂專家團團長
海參文化研究專業委員會會長
東方美食2002年度中國最受矚目青年名廚師
首屆屆東方美食國際烹飪大賽榮獲個人 雙金
首屆絕技絕活鑒定大賽榮獲最高紀錄獎和最高廚藝獎
著作《吃海參》系列圖書榮獲中國圖書貢獻獎
著作《經典海參菜》圖書榮獲國際圖書貢獻獎
著作《辛香料破譯密碼》圖書榮獲國際圖書貢獻獎
報名流程 報名咨詢 王欣 18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 本次活動費用 4980元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上 報名流程 1、付訂金500元，余款現場付。 2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務 付款賬戶：或者微信轉賬 開戶行：中國建設銀行北京西四支行 賬戶：北京幸福小伙伴餐飲管理有限責任公司 賬號：1100 1007 2000 5300 7583 培訓地址 山東臨沂蘭亭大酒店（蘭山區瑯琊王路與北園路交匯處東50米路南） 上課時間 2022年3月6日下午17點之前報到，7日、8日（2天）培訓，9日早上返程 說明 1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。 2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內。 3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。 4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。
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