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不少餐廳以海底撈的服務為圣經，花費大量的人力、物力、財力來學習海底撈的服務，卻發現生意不但沒有好轉，利潤反而節節縮減。
在90、00后逐漸成為主流消費群體的今天，大眾餐飲學習海底撈“強服務”，很有可能是死路一條！
人力成本提高，大眾餐飲不宜強服務
現在餐飲業最顯而易見的就是人力成本在提高。
在海底撈崛起的時期，正值中國人口紅利，一個服務員的工資只需兩千左右，通常一個村的或者一個區域的年輕人組團去海底撈工作。
而現在服務員的工資基本上在2200~3200元，在一線城市三千塊錢還不一定能招到一個服務員。
“強服務”的第一要求，就是要有足夠多的人手，這樣才能在每個顧客身上投入足夠多的精力，這么高的服務成本，普通的餐館根本承擔不起。
強服務，會加大員工流失率
如果餐廳一味要求加強服務標準，工資和福利卻沒有相應提升，員工必然不情愿“多干”。
同樣的工資，為什么不去找一家沒那么“事兒”的餐飲企業呢？餐飲業本來就是人員流動頻繁的行業，追求“過度服務”，很可能讓人員流失更嚴重。
95、00后顧客逐漸不買賬過度服務
新一代的年輕人不再像上一代那樣，去餐廳吃飯是為了面子或某種心理上的優越感，他們出生在物質極其豐富的時代，外出去餐廳吃飯時再正常不過的行為，吃個飯還要大驚小怪有各種上桿子追著的服務，簡直是心累。
在網上隨便搜“過度服務”，就能看到各種吐槽，年輕的消費者注重隱私和舒適感，讓他們能接受的只是“恰當的服務”。
新一代服務人員也不愿再伺候式服務
雖然在餐廳端茶倒水隨叫隨到，但95、00后的服務人員是被父母捧在手心長大的一代，并且學習渠道眾多，他們有更多的關于人與人平等的意識。
他們認為“工作沒有高低貴賤，只是社會分工不同”，所以如果餐廳再強制要求他們把顧客奉為上帝，以降低自己來服務顧客，滿足顧客當大爺的心理，他們會有強烈的逆反心，打心底里不贊同這樣的企業文化。
追求“強服務”的餐飲企業，自然更難招到人。
過度強調服務，忽視產品
做餐飲本就是一件綜合性很強的事，君不見海底撈天天強化服務，可它的口味并不差，環境和其他方面也可圈可點，而一些天真的餐飲經營者以為僅服務做到極致，顧客就自然源源不斷。
把最主要的精力放在服務上，而忽略菜品口味、環境裝修及營銷等其他核心問題，只會加速餐廳死亡。
來源：職業餐飲網
編輯：兩只魚 | 統籌：鶴九
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