團餐企業龍頭-和興隆突然“休克”，董事長跑路，公司4億現金不翼而飛！

這兩天，和興隆事件鬧的沸沸揚揚，各種說法五花八門。依本人來看，痛惜并感同身受，一切既出乎意料，又在情理之中。

黃溪河是中國團餐委的執行主席，在圈內是出了名的好人，待人真誠，勤力敬業，廣得各界好評。

在我印象中，黃董精力充沛，常常是公司六樓一溜煙，從來不坐電梯，每天不折騰到12點鐘不歸家。

我理解，今天的局面實屬無奈，相信不到山窮水盡、走投無路的情況下，黃董斷斷不會出此下策。

但同時，導致今天的“爆雷”也絕非一朝一夕的心念沖動，而是經年累月，特別是近年來團餐市場洗牌升級，社會餐飲大舉進駐，行業競爭日趨激烈，尤其是新三板上市以來，預期的“稻草效應”遲遲沒有到來，新項目的投入產出嚴重背離，壓力鏈條崩到了極限導致“脆斷”～

我認為，排除人的因素，從根本上來講，造成今天結果的源頭是企業管理不善，競爭力不強，經營效益不佳所致。

眾所周知，和興隆曾經是中國團餐領域當中的一面旗幟，是過去“體制高墻內飯堂供餐”的標志性企業。

分布在全國范圍內的200多個飯堂，在政府機關、高校、醫院、部隊、工廠等領域內多有涉足。應該說，和興隆代表了那個時代中國團餐企業大部分共性所在。

因此，深層次剖析和興隆的興衰，不僅僅關系到和興隆，更是對于整個中國團餐行業具有極其重要的警示和借鑒意義。

結合和興隆事件，以及圍繞著近年來中國團餐市場的現狀和變遷，我羅列出八大方面的問題，供大家討論和分享：

后勤社會化是大勢所趨

團餐的大餅越攤越大

在過去的幾十年，中國團餐相伴于體制共生，在計劃經濟的高墻保護下，與外界沒有太多的干系。存在方式有兩種，一種是單位自己管，大部分是外面招幾個師傅，列入編制，吃喝拉撒睡由后勤統一管理。

另外一種是規模大一些的、比較有錢的單位會委托專業團餐公司代為管理，采取的合作方式主要是“托管模式”。

即：團餐企業什么都不要管，只要你帶一幫子專業人過來就行了，甲方負責所有的包含場地裝修、設備購置、桌椅板凳餐具甚至于免房租、免水電、發工資、給乙方付管理費等等在社會餐飲看來眼睛“發綠”的好事

近些年開始，后勤社會化成為國家的政策導向和趨勢，各單位紛紛輕裝上陣甩包袱，此舉，為團餐企業帶來了巨大的商機，團餐的大餅越攤越大，同時，也考量著團餐企業整體的管理水平~

社會餐飲大舉進駐

不提升管理水平死路一條

團餐大餅的香味，引來了大批飽嘗“四高一低”市場重負，殺紅了眼的社會餐飲入局，特別是針對華為、阿里巴巴、騰訊、百度等互聯網企業以及大型政府機關，科研院校等單位，是這類餐飲品牌的主戰場。

這些東家的共性是收入高，餐標高、不缺人、一日三餐甚至于四餐、五餐。但同時，這類企業難伺候，要求高、舌尖挑剔，準入與監督極其苛刻，不守規矩、不專業、不按標準辦事，他能罰你個底掉！

這樣一來，大浪淘沙，草臺班子、游擊隊出局！更加全服武裝的、飽經市場歷練的、品質、清潔、服務規范的正規軍大舉進駐。

這樣的局面，倒逼傳統的團餐企業必須要自我升級迭代，必須要引入社會餐飲人才，導入規范化管理制度，全面而虛心的向社會餐飲學習。

準入門檻越筑越高

傳統的商業模式面臨考驗；

隨著競爭的愈發激烈，團餐準入的門檻越筑越高。

“托管模式”成為稀罕物，甲方更多采取的是“全承包制”。即：給你個場地，定下餐標和各種規矩后，您自主經營，自負盈虧，生死由命吧～

更有甚者，他給你個空場地就不管了，你不僅僅是帶著人進場，還要承擔設備、餐具、臺凳和裝飾的投入，每月還得給甲方上繳管理費，真是反了~

邊上圍觀的心說，你不干，我干呀！大把的人搶著干！！

過去人家包飯堂從來是賺多賺少的事，還從來沒有過賠錢的買賣，這下好，弄不成，賠個精光也是有可能的～

面對這種局面，原先的輕資產商業模式變了，傳統的團餐企業必須要停下來算算賬，這買賣還能不能干！投入產出的帳算的過來嗎？這樣的單不接的話，地盤只會越來越少~

拿單難，保單更難！

滿意度是續單的關鍵指標

現在的招投標更加規范，供餐的條件也更加苛刻，過去搞掂一人的“桌下勾當”越來越不好使了，想競標成功，真得有點真刀真槍的真功夫了～

入了局以后面臨的是第二關，即：供餐的滿意度問題，之前也有定期的職工測評，但大部分擺設，只要搞定領導，則萬事大吉。

現在不同了，職工不滿意領導也跟著著急，反復整改能把你折騰死，產品的豐富，品種的輪換周期，品質、賣相的更高要求，運營效率、食品安全等等等等～

總之，職工的滿意度做不好，你得隨時的提心吊膽，隨時準備著卷鋪蓋卷走人～

所以，每到續約當口，有些團餐企業猶如狗熊掰棒子，掰一個，掉兩個～

多業態美食廣場是趨勢

做全能冠軍是必須的

過去是設幾個品類，找幾個師傅，弄幾個窗口，大家各把一攤，基本上也就差不多了

現在不同了，職工的要求越來越高了~

過去的老三樣不靈了，外面時興什么，你也得引入什么？而且還得像模像樣，做的不好吃還不行～

什么酸菜魚啊，麻辣燙啊，石鍋拌飯啊，肉夾饃啊，鮮切牛排啊~

條件允許的話，甲方會要求你導入正餐接待模式，高管簡餐模式，自助餐模式等等

特別是控制三公消費后，高端餐飲入飯堂。

哈哈，面對見多識廣的領導們，沒有點真本事，沒有點全能冠軍的能耐，你當是那么好伺候嗎？

標準化、規范化、工業化的總部系統必須導入

不客氣的來講，在過去拉關系、包飯堂、搶地盤是團餐的原生態做法，不論距離多遠，先拿過來再說，自己干不了，大不了包出去。沒有一個清晰的戰略規劃和市場布局，導致東一個飯堂，西邊1000公里又一個飯堂，山東一個，山西兩個～

在這種情況下，戰線拉的如此之長，如此之瑣碎，總部系統如何支持保障？標準化、規范化的運營體系如何導入？

恐怕你連標準菜單都無法建立，那就更是在集中采購、半成品加工配送、品質管理、運營督導等方面無從談起了～

面對這種局面，供應鏈跑斷腿也難以跟上呀？這個問題在團餐領域恐怕是共性問題，和社會餐飲的“局部密集布點，品牌化整體推進”形成鮮明反差，各據山頭，跟著感覺走的游擊隊做法，必須要通過導入規范的管理系統，來加以根本性的扭轉～

體制圍墻被打破，面對市場競爭，你拼得過嗎

現在的供餐有多軌制和多向選擇的趨向，即：單位有補貼的直接打入職工賬戶，你愿意在哪吃就在哪吃。沒補貼的更是無法拴住他了，性價比不高，選擇不多，輪換周期長，直接就無視你，下了班直奔高墻之外~

擺在團餐企業面前的是，面對大門之外的社會餐飲，你有沒競爭的底氣和本事？如何做到揚長避短？做不到的話，您就準備著出局吧！

家族式、老鄉式基因要改變

外包割據要杜絕；

毋庸諱言，與社會餐飲來比，很多團餐企業還處在“社會主義初級階段”呢，家里幾個人湊點錢，找找關系，包個飯堂，你負責打點關系，外加采購、算賬、打掃衛生：他負責炒菜。

這樣的滾雪球做法，做了一個做第二個，一直做下去，規模越來越大，但本質的家族基因，老鄉團伙，利益割據的格局沒有根本上打破，外來的專業人員很難真正切入，近親的、小圈子的狀態導致自我、封閉、導致管理能力低下，也導致了一系列的腐敗，外包、轉包層出不窮，隱患漏洞百出～

這是骨子里的，基因里的劣根性，拒絕公開，拒絕規范，拒絕專業，必須要通過內力和外力的改良與施壓，得到根本性的改善。

資本市場是不是團餐的救命稻草？得重新斟酌

實踐證明，在上述基礎性的、關鍵性的問題沒有得到根本解決情況下，走捷徑，想彎道超車，寄望于資本市場來延緩、來救急救命是不靠譜的！

依本人理解，團餐企業借助資本市場的意愿是良好的，但是，二者還差著幾個段位呢。

靠臨陣磨槍，惡補舊賬，強行的把他們扯在一起，猶如過去的包辦婚姻，個中的滋味只有他們自己知道～

后記：

寫到最后，愈發的傷感與無奈，做為曾經的局內人，于黃董的為人心生敬佩，在這個當口發表此文，始終在提醒自己，不辯解，不落井下石～

但大眾餐飲的屬性告訴我，還是要定下心來，回歸餐飲本質，走正道，做實事，讓自己更強，更專業！

有時，在彎道超車的過程中，容易被天上飄著的豬晃花了眼鏡~

不管怎樣，實體經濟本來已舉步維艱，面對此情此景，相信餐飲老板們的感同身受當不在少數～

還是那句話，“出來混，遲早是要還的！”但愿各位以此為鑒，創業路上多艱，且行且珍惜吧～

自五月份起，為更加深度的服務于廣大餐飲企業，餐飲020整合并成立了各業態、業種的領軍企業組成的專家團隊，為有需求的餐飲企業提供咨詢、診斷和顧問服務。

不論您的企業規模大小，處在什么樣的發展階段，歡迎咨詢并樂于為您提供服務。聯系人：羅先生。微信、電話：13332662349

整編 | 小貝

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