制作：徐德君
（蔥、姜各250克稍拍幾下，加花椒100克，添清水1500克，用手抓約50下即成）
50克、雞精15克、胡椒粉5克、鹽5克、蛋清2個，順時針攪打上勁，再放豬油20克、切好的香椿末、蔥末、姜末攪拌均勻制成蝦蓉。
制作圖示：
1.用手將蝦蓉擠成丸子。
1.選用個大的對蝦，所含蝦膠豐富，肉質緊實有彈性，味道十分鮮美。
制作：王祥偉
豆腐碎一定要炒干水分，不僅是為了突出香椿芽的清香氣息，更是防止走菜時水分滲出，浸濕油豆皮這層“外衣”，影響賣相。
制作：黃穎
這是黃師傅的一道原創時令菜，選用鮮嫩多汁的春韭菜為主料，加肉末調餡炒香，然后用客家腐皮包成卷，裹上韭菜糊炸制而成，成菜色澤翠綠、外酥內軟，皮和餡均帶有春韭的清香；上桌后蘸蜂蜜或煉乳食用，咸鮮與香甜之間形成一種奇妙的對比，味道更富層次。
批量預制：
1.新鮮春韭菜300克洗凈放入料理機，加清水400克榨汁，濾渣后即成韭菜汁。
2.蓬松面粉400克納盆，加榨好的韭菜汁、大豆油20克，調入鹽10克攪勻成韭菜糊。
3.鍋入底油燒熱，下五花肉末200克煸香，添韭菜末500克小火炒熟，調入魚露20克、味精5克、超霸雞汁3克、白胡椒粉2克，翻勻后瀝干油分即成韭菜肉餡。
4.取腐皮一張改成長15厘米、寬12厘米的片，每片腐皮放入韭菜肉餡8克，卷成長7厘米、小拇指粗細的卷，蘸蛋白糊（蛋清、面粉調勻成稀漿）封口待用。
5.鍋入寬油燒至120℃，夾起腐皮卷裹一層韭菜糊，放入油中炸90秒至浮起，撈出瀝油待用。
走菜流程：
鍋入寬油燒至150℃，下炸好的脆皮卷12個中火復炸至表皮酥脆，撈出瀝油裝盤，帶一碟蜂蜜或者煉乳即可走菜。
制作圖示：
1.春韭菜榨汁。
2.制作脆皮春韭香的原料。
3.每張腐皮放入韭菜肉餡，卷成小拇指粗細的卷。
4.蘸蛋白糊后封口待用。
5.將腐皮卷放入韭菜糊中裹勻。
6.將腐皮卷放入油中炸90秒至浮起。
7.將腐皮卷炸至表皮酥脆撈出瀝油。
8.炸好的脆皮卷裝盤。
技術關鍵：
1.制作韭菜糊時所用的蓬松面粉（也叫“大發面粉”）是廣東梅州的特有食材，里面加入了少量小蘇打和酵母粉，有膨脹作用，可使原本如小拇指般粗細的卷，入油炸成直徑為2厘米的粗條，讓口感更加蓬松酥脆。
2.倘若沒有這種面粉，可用廣式脆漿糊代替，即低筋面粉、泡打粉以25∶1的比例混勻，再添少許酵母粉，加雞蛋、清水、鹽調勻即可。
3.封口時需用蛋白漿，不可摻入蛋黃液，以免其鮮艷的色澤透過外殼，影響賣相。
制作：顧獻勇
1.香椿不要切得太碎，而應改成小段，這樣風味更濃郁。 制作：胡傳標
1.春筍切成滾刀塊，先拉油、后飛水備用；水發花膠切成2厘米見方的塊備用；萵筍去皮切滾刀塊，汆水備用。
（以剛剛沒過原料為準）
，下蹄髈塊200克、春筍塊120克，調入鹽、味精、醬油、白糖各5克燒約30分鐘至熟，待湯汁變稠時撒入花膠100克、萵筍塊100克，繼續加熱約10分鐘，收濃湯汁裝盤即可。
制作：黃天勇
將春季的兩種鮮味食材鯽魚和韭菜進行搭配：鯽魚蓋著蔥姜蒸熟，鮮汁幾乎不流失；輔料用到了大量韭菜，并搭配了一款韭菜油，使整道菜的韭香味格外濃郁。
制作：趙俊
馬蘭頭是春天的時令蔬菜，顏色碧綠、味道清香，將其飛水剁碎后與烤鴨粒混合調餡，青菜吸收了葷料的油脂，口感滋潤，烤鴨則“鍍”上了一層時蔬的清香，油膩減半。此菜推出半個月，便已經成了店中桌桌必點的特色主食，銷量極高。
制作流程：
1.馬蘭頭750克洗凈，飛水后撈出瀝干，剁碎待用。
2.千張200克切成小粒，汆水后盛出瀝干。
3.烤鴨700克去皮去骨，切成小粒。鍋入豬油25克燒至五成熱，下生姜末15克爆香，下入烤鴨粒翻炒出香，倒入烤鴨鹵沒過原料，小火?至湯汁收干，盛出晾涼。
4.將炒好的烤鴨粒、馬蘭頭碎及千張粒混合下入盆中，加蔥油、鹽、胡椒粉、六月香醬油、香油各適量調味，攪拌均勻制成餡料。
5.取春卷皮一張平鋪在案板上，擺入餡料30克，邊緣刷一層漿糊，然后卷起包緊制成生坯，每份菜需要6個。
6.平底鍋入底油燒至四成熱，下入生坯小火煎至兩面金黃，盛出裝盤即成。
制作圖示：
1.烤鴨粒、馬蘭頭碎、千張粒混合調味，拌勻成餡料。
2.將春卷皮平鋪在案板上，包入餡料，邊緣刷一層漿糊。
3.卷起包緊制成生坯。
4.入平底鍋煎至兩面金黃即成。
制作：徐德軒
家常味的香煎槐花餅，入口香軟，花甜蛋香。
制作流程：
1、面粉300克、雞蛋2個加適量清水調成比酸奶略稠的糊，下入洗凈的鮮槐花100克，調入鹽5克攪拌均勻。
2、電餅鐺預熱，刷一層色拉油，每30克面糊下成一個劑子，下入電餅鐺中，小火煎3分鐘至金黃，翻面后繼續煎2分鐘，盛出裝入石板上即成。
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