辣椒、八角、姜蔥蒜，是各位大廚日常烹飪不可或缺的重要調味。很多廚師朋友都知道這些植物可以增香去腥，但是又有誰能明確說出其背后的烹飪原理呢？
除了這些常見的香草香料，其實還有很多香草香料對烹飪都有妙用，而這些知識在北京大學出版社出版的《香料植物之旅》一書都可以看到。
△圖片來源：攝圖網
在我國，香草香料的發展歷史悠久，最早可追溯到黃帝神農時代，當時的人們用采集的植物作為醫藥用品來驅疫避穢。而在《周禮·離騷》中就已經有了開始用香料烹飪的記載。秦漢以后，香料的運用更為廣泛，品種由于海外的引進也變得更為豐富，如胡椒、迷迭香、月桂葉等。
如今，香草香料的運用也隨著時代的推移，從日常的增香去味慢慢演變到入饌。不少大廚嘗試用不同的香草和香料為菜品調味去腥，增添與形成菜肴風味，達到食療與保健、殺菌與抑菌、防腐與抗氧化、著色與增色及裝飾與美化的多重作用。
可以說，香草香料在烹飪中的運用，讓人類對香草香料的了解更上一個臺階。據了解，目前中國各地的傳統菜肴中，常用的香料已多達百余種。
△圖片來源：攝圖網
人民大會堂西餐廚師長，中國烹飪大師徐龍先生，他長期關注和研究香料植物，曾經發表相關文章近百篇。其著作《滇香四溢·香草篇》，曾獲世界美食圖書大獎賽“年度最具影響力作者”獎。為了進一步了解和研究香草香料，他曾歷時三年在云南進行尋“香”之旅，成為名副其實的香草香料達人。
近期，他將自己對香草香料的了解和認識，融入到《香料植物之旅》一書中，目前已經出版公開發售（
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）。
紅廚網了解到，此書是由徐龍撰文、孫英寶繪圖，歷時數年完成的著作。書中聚焦于餐桌上廣泛應用的63種香料植物，不但介紹了這些植物的形態特征、種植分布、芳香特點、物種傳播以及相關的歷史文化故事，而且詳盡地介紹了它們在各地美食中的獨特應用。
除此之外，此書還為每一種香料植物都繪制了美輪美奐的“肖像”畫。每幅作品都是香料植物的真實寫照，不僅細致表現了它們的外部形狀，而且還重點描繪了其局部特征。插圖作品均采用了彩色與黑白對比的表現形式，有利于讀者更好地了解科學繪畫的過程與表現力。
徐龍，人民大會堂西餐廚師長， 世界御廚協會（Club desChefs des Chefs） 會員， 國際級評委，全國技術能手，全國最佳廚師，高級烹調技師，中國烹飪大師。長期關注和研究香料植物，發表相關文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，獲世界美食圖書大獎賽“年度最具影響力作者”獎。審譯有《美食進化史》《香料香草料理日志》等。
孫英寶，中國科學院植物研究所畫師，王文采院士學術秘書，浙江大學特聘客座講師。從事植物科學繪畫工作二十余年，所繪植物涉及百余個科，繪制圖版八千多幅。先后參加《中國植物志》《中國樹木志》《中國高等植物》以及Flora of China 等重要著作的繪圖工作。出版有《植物科學繪畫：從入門到精通》《植物科學繪畫+ 自然教學法》等多部作品。
為了讓讀者更直觀地看到香料植物在美食中的應用，筆者發動國內幾十家優秀餐飲企業提供了用相應香草或香料制作的經典美食圖片。這些出色的美食寫真一定能為讀者的香料植物之旅增添趣味。
書中采用了以植物科屬排列的方式，以便于讀者閱讀的同時可與同科屬植物之間的相互比較。在附錄部分還增設了索引，分別以漢語拼音及英文字母名稱排序，另有拉丁文學名的對照表以利于讀者查詢相關植物科屬分類的信息。
本書圖文并茂，是融科學、藝術、美食之優勢為一體的博物類普及讀物，由北京大學教授劉華杰、世界御廚協會創始人吉爾·布拉卡爾、著名文化學者王魯湘及《環球美味》出版人徐正綱作序推薦。
各位廚師朋友，讓我們一起走進香料植物的世界，探究風靡世界的63種香料植物的前世今生吧。
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