鹵制而成
肥而不膩、
口感飽滿
多家
以鹵鵝為主打的
陳文 上海御樽軒出品掌門人、蟹四爺研發總監；大廚專家課堂炒飯技術培訓、醬豬手+甜辣鴨貨技術培訓金牌講師。 （炒雞醬怎樣使用，能做哪些菜，點此鏈接查看）
1
老鵝頭是店里的招牌特色
，一只成本約為五六百元的3年鵝頭，鹵熟后分成兩半，每半只售價780~880元，每天能賣7~8只。此次鹵鵝技術培訓，陳老師將首次公開店內所用潮州鹵水的配方和鹵鵝的全部流程。
湯來增加鹵湯的黏稠度和香氣，陳文老師演示的這桶高湯主要以雞架子、豬皮、
豬蹄、雞爪為主料，不用老母雞、五花肉等昂貴食材，也能熬出濃白香醇的高湯，
關鍵是吊一桶50斤的高湯，成本僅在150元左右
。
紅曲米包
，另一個是
香料包
。前者主要是給食材上色，
后者則由甘草、羅漢果、草果、干黃姜、南姜、白芷、豆蔻等20種香料
按照比例搭配，在給鵝頭、鵝肝、鵝掌、鵝翼等食材祛腥除異、增香提鮮、上色入味方面有絕佳效果。
2
。鹵制過程中只需根據鵝的大小、老嫩程度掌握火候和時間即成。因此不管你是經營高端會所，想在店里推出老鵝頭、鹵鵝，還是經營家常菜館、熟食店、快餐店，想為小店增項，這桶鹵水都能滿足你的要求。
續湯養湯卻是個難點
：料包用幾次，怎樣循環起來？高湯、調料怎樣照著比例添加？大概鹵幾次就能成為老鹵，達到香料味“不沖”，調料味“不寡”的效果？
將公開操作第二鍋鹵水的制作
，讓你真正把技術學到手，回去后不用摸著石頭過河，直接落地生財。
3月13-14日
3800元
（
新課特惠價
）
山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18253196903（巖巖）
18364171926（糖糖）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/235576.html
