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    15種香料熬出”無敵”干鍋醬,烤魚、燒鴨掌香辣過癮,添湯涮菜味也足!

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    干鍋是近二三十年
    悄然出現的一種菜式
    起初只是小范圍流行于
    四川、湖北、湖南等地

    后來經過不斷演化
    干鍋兔、干鍋雞、干鍋鴨掌等
    原本只是存在于家常菜館
    的平民菜
    漸漸變成一種爆款單品
    小一點的夫妻店
    賣這幾款干鍋
    就能撐起近二三十年的生意
    稍具規模的餐廳
    則采用“干鍋+涮菜”的兩吃形式
    吃完鍋內主料再添湯涮菜
    經濟實惠、可四季經營

    制作干鍋菜
    核心就是干鍋醬

    今天，小微請來
    大廚專家課堂的老朋友
    川味米線技術培訓的金牌講師
    孟波來為大家
    直播演示干鍋醬的做法
    并用這款干鍋醬
    制作兩道旺菜
    干鍋鴨掌+香辣烤魚

    干鍋鴨掌

    香辣烤魚（
    示意圖
    ）

    時間就在
    3月9日上午9:30~11:30
    學費298元

    另外，小微有個好消息
    要告訴大家
    參加3月7~8日
    川味米線技術培訓的親們
    可以多留半天
    免費觀看這節直播課哦

    識別上方二維碼進入直播間，看孟波老師制作干鍋醬以及干鍋鴨掌、香辣烤魚
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    制作干鍋菜
    核心在于干鍋醬

    炒好的干鍋醬

    孟波老師此次直播課
    演示的這款秘制醬料
    是他研發試制1個多月
    的升級版本
    以其制作的干鍋鴨掌、香辣烤魚等菜肴
    在孟老師擔任研發總監的東玲小館
    已經熱賣近一年時間
    這款干鍋醬與傳統版本
    不同的地方有三點
    一是將菜籽油、色拉油混合
    放蔥、姜、蒜等鮮料炸香
    用蔬菜油炒干鍋醬
    香氣更濃郁

    煉蔬菜油

    二是制作糍粑辣椒時
    要以三種辣椒
    按照相應比例混合
    充分考慮
    增辣、上色、成本等事宜

    糍粑辣椒以三種辣椒混合

    三是對香料的合理運用
    這點也是最重要的一點
    孟老師以15種香料配伍
    除了常見的八角、豆蔻、桂皮
    還要放靈草、香茅草等
    以此炒出的干鍋醬
    不管是制作家禽還是水產
    都能完美祛腥、增香、合味

    下香料炒香

    想知道蔬菜油怎樣熬制嗎？
    糍粑辣椒要放哪幾種辣椒？
    香料怎么配伍？
    炒干鍋醬時還要加哪些料？
    火候和時間如何掌握？
    那就快來蹲直播吧~

    長按識別上方二維碼即可進入直播間

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    這款干鍋醬
    可以說是一種萬能醬
    不僅能夠用來制作
    干鍋鴨掌、雞爪、雞雜
    還能用來制作烤魚

    在孟老師主理的餐廳
    用干鍋醬燒制的
    黯然銷魂鴨掌和香辣烤魚
    是食客們最愛點的兩道菜
    香辣醇厚、刺激過癮
    日均銷量能夠達到60多份
    香辣烤魚非常受歡迎，剛一開餐就賣出三份


    紅亮誘人的銷魂掌出餐啦
    此次直播課
    孟波老師不僅
    演示干鍋醬的流程
    還為大家操作
    黯然銷魂鴨掌和香辣烤魚
    這兩道經過市場檢驗的旺菜
    讓你真正帶走
    一款萬能醬
    和兩道旺銷菜
    看完就能百分百落地
    4
    之所以研發
    一款萬能醬
    除了穩定味道外
    還有簡化流程的作用
    比如黯然銷魂鴨掌
    提前將鴨掌壓熟
    按份分裝好
    走菜時在砂鍋中加入醬料
    放上蕓豆、雞精、味精等燒開
    再倒入一份鴨掌燉煮幾分鐘
    即可出餐

    鴨掌粑糯入味
    流程簡單、走菜快速
    大媽、小工都能操作
    有了這款干鍋醬，大姐也能輕松制作出美味的銷魂掌


    烤魚就更簡單了
    相較于傳統繁瑣的流程
    這種方法說是
    “烤魚革命”也不為過

    至于如何操作
    小微就不透露了
    快來直播間
    聽孟波老師講解吧~

    快來直播間，聽孟波老師講課吧~

    5
    學會這款干鍋醬
    以及這兩道旺菜的做法
    不僅可以在
    中餐廳、燒烤龍蝦排擋推出
    還能再用此醬研發出
    例如干鍋雞、干鍋兔等菜品
    借鑒“干鍋+涮菜”的模式
    開家生意紅火的夫妻店
    客人吃完主料再添湯涮菜
    人均四五十元就能吃飽吃好
    經濟實惠、市場潛力巨大
    6

    進入直播間

    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看
    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服

    黯然銷魂鴨掌+香辣烤魚直播課程內容
    1.蔬菜油的煉制，糍粑辣椒的制作，香料的配伍；
    2.干鍋醬的炒制；
    3.鴨掌的提前預制，黯然銷魂鴨掌的出餐；
    4.草魚的提前預制，香辣烤魚的出餐。

    大師實操直播

    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看，輕松易學，快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。

    2.本課程為虛擬內容服務，購買后不支持退訂、轉讓，望理解。
    課程售后
    有任何問題都可以咨詢客服，長按識別以下二維碼即可添加。
    編輯/張可丹

    客服

    瑤瑤


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