【開店案例】北京最高端的燒烤串店，是如何讓擼串變高級的？

LINK串場位于北京三元橋的鳳凰商區，2015年開業。從一開始，創始團隊的目標就是把串場定位為北京最高端的燒烤串店。

憑借著原汁原味的東北烤串、口味地道的成都小吃、精心設計的門店環境以及優雅貼心的服務。串場一經開業，便成為了北京三元橋高端消費人群的打卡圣地。

城市：北京

規模：單店

菜品：東北烤串、成都特色小吃

選址：北京三環商區

面積：600平米，后廚120平，2個包間

團隊：約20個正式員工，前廳9人，后廚10人

LINK串場店外景

高端的定位和價格，意味著每個產品都不能含糊。東北烤串和成都小吃是串場的主打菜品，通過精選的食材和嚴謹的生產工藝，LINK將兩類菜品打磨到極致。

在串場，所有烤肉都必須使用當天的鮮肉，從不用凍肉；每道成都小吃都在原始做法上加入了當地的口味喜好，總廚帶領廚師班經過幾輪測試之后才能發出新品；除了口味打磨，菜品外觀也被設計成吸引客戶的亮點，“冰火串”和“地獄腦花”是串場的招牌菜，盛放菜品的器具都是串場精心設計并定制的。

LINK串場店菜品照

差異化的定位要和客戶需求相結合才有成功的可能。LINK串場在開店前就發現，很多商務人士等高消費群體，其實也有街邊“擼串”的需求，但是談商務并不適合去嘈雜的烤串店用餐。

而北京城恰好缺少一個讓商務人士盡情“擼串”的地方。為此，串場保留了路邊擼串的口味，但在環境上卻做了顛覆：敦厚的實木桌椅，浪漫的白色燭光，安靜舒適的沙發座，唯美藝術的裝飾擺件，再加上優雅的背景音樂。既提供了烤串美味又實現了環境的優雅私密。自然吸引到了高端消費的目標群體。

LINK串場店內景

菜品再美味，裝修再精致，沒有服務就會事倍功半。LINK串場的解決辦法就是建立一套“走心”的服務保障體系，建立與客人之間的情感紐帶，讓客人進店就如同看見老朋友一樣。

首先，LINK在招募前廳人員時，嚴把用人標準，形象好、反應快，從第一印象上做到最好；其次，周密的培訓輸出，新人要足足實訓2個月后才能正式上崗，且每周就“服務”的主題會進行全員討論、分享和創新；最后，實戰過程中給服務人員極大的權利，只要制度允許，服務人員可以贈送客人任意喜愛的菜品，為生日、節日用餐的客人制造浪漫小驚喜。

此外，服務人員還可以與顧客像朋友一樣，建立微信聯系方式，日常溝通互動，幫顧客預訂心儀的座位……充分的放權，激發員工的創造性，滿足客戶的真實需求。不但沒有過多的增加成本，反而大大提升了客戶的滿意度。

LINK串場店菜品照

LINK串場由于差異化的定位在北京城的核心商圈占位了一席之地，那么，對于餐飲老板來說如何找到自己的門店定位呢？

其實，餐飲開店定位的方法主要有三個步驟

首先是需求分析

即找到一個合適你的賽道，需求分析的顆粒度要細致到：品類、菜品、客單價、場景、人群等基本經營要素。這一步判斷的核心要點是找到可觀的大賽道，正所謂順勢而為，順應市場、順應消費需求、順應人性是選擇好賽道的基本邏輯。例如夸父炸串，在定位的過程中，創始人認為炸串屬于廣大人群喜愛的且容易上癮的美食。

此外在客單價方面要做到“豐儉由人”，用戶的購買可多可少、可葷可素，產品更具備零食的屬性。對于門店規模，創始人選擇了小店的業態，這樣房租不高，日常經營的保本點就更低、更容易存貨、賺錢。

第二是競爭分析

即關注市場的存量情況，對手在做什么？在怎么做？未來可能會如何做？這一步的要義在于在紅海市場中尋找到自己的藍海位置。

看對手怎么做不代表要推出對應的策略對其進行打擊，而是由此更清晰自己怎么做，如何做。至于對手是成是敗，大概率和你并沒有很大關系。

第三是自我分析

自我分析又分為兩個部分，首先是“我能做什么”，其次是“我愿意做什么”，不要超出自己的能力做不擅長的事情，因為大部分的成功都是“降維打擊”的結果，即出現一個各方面都很強的競爭者，把在行業里穩定發展的對手們“淘汰”出局。而往往強有力的競爭者都對所做事情都具有極強的意愿，心之所向的時候，更容易成功。

你的餐飲門店定位是什么呢？在評論區分享一下吧~