近日，百勝中國在2021年度財報中宣布，將終止運營旗下原創中餐品牌東方既白。
百勝中國稱，“東方既白品牌受到了新冠疫情的嚴重影響。因此，我們已決定終止運營該品牌。截至2021年12月31日，中國有五家東方既白門店，且所有門店計劃將于2022年永久關閉。”
東方既白門店。資料圖片
據了解，東方既白于2005年在上海創立，以交通樞紐為布局重點，主要經營菜品為中餐。創立之初，一度被媒體稱為是跨國餐企首次在中國創立的一個完全本土化的全新品牌。
此前，2021年7月9日，東方既白上海萬源城店剛剛隆重開業，僅僅半年之后，百勝中國便宣布將停止運營該品牌。一開一關之間，讓無數人唏噓。
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者，東方既白作為百勝下面的一個副品牌，但一直以來沒有形成品牌效應跟規模效應，背后原因與其自身差異化能力和創新不強、升級沒有迭代有關。
也有業內人士稱，根本原因在于國內餐飲品牌，尤其是中餐品類在近幾年飛速發展，激烈競爭下，“外來的和尚好念經”的規律也成為了過去式。
一直以來，百勝中國的中餐之路似乎都不順利。2009年3月，百勝集團以4.93億港元收購小肥羊20%的股份，成為小肥羊第二大股東；同年10月，百勝又斥資約3億港元增持小肥羊股份至27.3%；2012年，百勝中國斥資46億港元，完成了對“中華火鍋第一股”小肥羊的收購，持股量達93.2%。
鼎盛時期的小肥羊，年營業額超過50億元人民幣，曾連續六年位居全國火鍋品牌收入第一，多次登上中國餐飲百強榜榜單，有著“中華火鍋第一股”之稱。
然而，小肥羊被百勝收購后，發展卻陷入停滯。在經過大面積清退加盟商、加強對門店的經營控制權、進行標準化改造、管理提升和品牌升級等改革后，如日中天的小肥羊元氣大傷，從此一蹶不振。
百勝中國2021財報顯示，截至2021年12月31日，小肥羊在全球擁有240多家門店，其中220家門店為加盟店，比鼎盛時期的小肥羊門店數少了360余家。
同樣的事情也發生在黃記煌品牌上。2020年4月，百勝中國在一份公告中宣布，正式完成對燜鍋品牌黃記煌的控股權收購。作為中餐連鎖品牌，黃記煌缺乏自有供應鏈，近年來頻頻被爆出食品安全問題，不斷出現的新興網紅中餐進一步占據了黃記煌的市場份額，使得黃記煌近幾年一直在走下坡路。
縱觀百勝中國旗下的品牌，其主要經營利潤來源基本上是肯德基和必勝客兩大西式快餐品牌所貢獻，中式餐飲品牌一直頻頻受挫。
餐語連鎖咨詢創始人徐劍分析，這是因為西餐的經營模式與中餐體系不兼容的結果導致的，西餐的精髓是標準化，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化。比如紙巾是否收費，南北方消費者對調料的不同需求等等，百勝中國的管理層是沒法深入領會的。
朱丹蓬同樣認為，西餐與中餐是兩個不同的體系。“隔行如隔山，中餐講究的是精準的對接，不同的城市、區域、門店、季節、菜品、場景都有不同的策略，這對于團隊或操盤手的要求很高。”
如果用國外單純的標準化連鎖化思維去做中餐，效果肯定大打折扣。雖然百勝中國單獨成立中餐事業部，想去振興中餐業務，使中餐在整個收益貢獻率方面得到提升，但從當前來看并不容易，再加上疫情原因，百盛中國的中餐之路還有很長的路要走。
來源：河南商報
編輯：何 艷
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中國第一家專注于餐飲供應鏈的自媒體 筆者曾就職于吉野家、美團快驢事業部等，數字化餐飲供應鏈變革的篤行者，多篇文章發表于今日頭條、餐飲老板內參、《冷凍雜志》和《中國食品報》，曾直播講授供應鏈公開課《餐飲的采購和供應管理》，職業生涯歷經食材采購、冷鏈物流和大客戶銷售等，扎根于供應鏈的全流程場景。 曾為以下品牌提供供應鏈解決方案：正大食品、新希望六和、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、巴黎貝甜、美團快驢、Pizza Express、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰等，致力于幫助餐飲企業提高供應鏈管理水平。 餐飲供應鏈咨詢 請加微信 18610542110
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