原料： 掌中寶200克、新鮮蠶豆米150克、香辣酥100克，糯米粉、脆炸粉各少許。 調料： 鹽焗雞料、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。 制作： 1.把掌中寶治凈后，加鹽、味精、料酒、鹽焗雞料、糯米粉、脆炸粉拌勻，腌入味后下入油鍋，炸至酥脆撈出。 2.把蠶豆米納盆，拌上脆炸粉后，也入油鍋炸至酥脆便撈出。 3.鍋里留少許底油，先投入香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中寶和蠶豆米，翻炒均勻出鍋裝盤即成。 原料： 美國肥牛200克、鮮花椒50克、干辣椒節20克。 調料： 蒸魚豉油30毫升、蠔油10克、鹽、香油、色拉油各適量。 制作： 1.將美國肥牛切成1 厘米見方的丁，用牙簽穿好放盆里，再加入鹽、蠔油和蒸魚豉油，拌勻后腌味待用。 2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下肥牛串炸至色呈金黃，倒出來瀝油。 3.鍋留少許底油，投入鮮花椒和干辣椒節先熗香，再下炸好的肥牛串翻炒勻，起鍋前淋入香油，即成。 原料： 豬天梯400克，韭菜花200克，紅小米辣節10克。 調料： 鹽、辣鮮露、美極鮮醬油、味精、雞粉、色拉油各適量。 制作：1.把豬天梯切成粗絲，投入沸水鍋汆一水；另把韭菜花切成節。 2.鍋里放少許色拉油燒熱，下豬天梯絲滑油后，倒出來瀝油。 3.鍋留底油，投入紅小米辣節、豬天梯絲先炒香，再放入韭菜花節翻炒幾下，等加鹽、味精、雞粉、辣鮮露、美極鮮醬油后，大火炒勻，出鍋裝盤即成。 原料： 發好的甲魚裙邊150克，扣肉5片（約200克），梅菜末50克，青二荊條辣椒75克，紅美人椒50克，姜米、蒜米各少許。 調料： 姜蔥汁、胡椒粉、辣鮮露、味精、白糖、雞粉、香油、色拉油各適量。 制作：1.把發好的裙邊改刀成菱形塊，投入加有姜蔥汁、胡椒粉的沸水鍋汆一水備用。 2.把扣肉切成小丁；青二荊條辣椒、紅美人椒切成馬耳朵節，投入熱油鍋過油待用。 3.鍋里放少許色拉油燒熱，下姜米、蒜米炒香，再放入扣肉丁和梅菜末炒香，隨后下裙邊和過了油的辣椒節，翻炒的同時加辣鮮露、味精、白糖和雞粉調味，最后淋入香油便可出鍋裝盤。 原料： 剝皮魚400克、茉莉花30克。 調料： 成都坨坨豆豉50克、蔬菜料、香料、干鍋醬、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。 制作：1.把剝皮魚治凈，加蔬菜料、香料、鹽、料酒腌12小時，取出，然后放入色拉油鍋里，炸至酥香撈出。 2.鍋留底油，下豆豉、干鍋醬炒香后，摻入適量的清水燒開，其間加鹽、味精調好味，然后放入剝皮魚燒至入味且收汁，出鍋裝盤，撒入油炸過的茉莉花便可。
制作：
1.取新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘撈出；另把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉、糯米粉拌勻腌味，待用。
2.鍋里放色拉油燒至六成熱，先下雞脆骨炸至酥脆，再投入青麥仁稍炸一兩分鐘，倒出來瀝油。
3.鍋留少許底油，放香辣酥炒勻炒香后，再倒入雞脆骨和青麥仁，然后放少許鹽和香油炒勻，即可出鍋裝盤。
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