搞活動、買曝光、買排名、培養爆品……終于，外賣單量算是上去了。但是你卻悲劇的發現：因為客單價太低，導致利潤也低，哪怕單量提升了，自己也根本沒賺多少錢！ 怎么辦？如何才能提高客單價呢？ 經過觀察，我們發現其實那些客單價高的店鋪，都有一個共同的特點：都推出了套餐產品，而且無一例外的，套餐產品的銷量都很高。為什么套餐會如此受歡迎呢？ 從用戶的角度來看： 隨著消費的升級，現在的顧客用餐已經不再單單追求“吃飽”，而是渴望更多搭配合理、豐富多樣的菜品，而套餐剛好能滿足這一點。 另外通過套餐的設置，顧客無需翻完所有菜品，就可以了解到餐廳的特色及主推產品，這樣有助于用戶快速下單，節約點餐時間。 從商家的角度看： 套餐相對于單品，有著更高的客單價和利潤。而且還可以通過老菜品搭配新菜品或小吃、飲料的組合，有效的帶動新品和高利潤產品的銷售。 另外套餐的產品相對固定，也降低了商家出餐難度。總之，套餐的設置，對于商家來說好處多多。 那么，我們應該如何設置一份，讓人看到就想點，還能瘋狂盈利的套餐呢？ 這里有幾個套路，了解一下： 一、套餐搭配要符合用戶用餐習慣 上文我們提到過，現代人就餐已經不再追求簡單的“吃飽”，而是渴望更豐富、搭配合理的菜品。所以套餐的搭配必須滿足這一點。 簡單來說，就是做到3點：營養均衡、豐富多樣、中庸調和。 我們通過多種營養物質的搭配來達到營養均衡，大菜、小吃、湯品一應俱全，有吃有喝，口味豐富； 另外還可以通過干配稀、重口配清淡、麻辣配酸甜的方式，讓產品達到互補性，讓人吃得舒服。 二、套餐搭配要分場景 按照場景來設置套餐，能滿足不同顧客的用餐需求，同時能幫助他們快速做出決策。 1、按人數分： 套餐可分為單人套餐，2-3人套餐，多人套餐等。人數越多，菜品種類也應越豐富。另外，多人套餐應控制好分量。 2、按場合分： 套餐可分為休閑套餐、商務套餐、家庭套餐等。 3、按時段分： 套餐可分為早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等。 早餐：講究營養搭配，搭配豆漿、雞蛋等； 午餐、夜宵：偏好口味，搭配小吃口感更好，夜宵往往更豐富； 下午茶：偏重儀式感，應做得精致； 晚餐：大多數人都吃得比較隨意，追求清淡、爽口。 三、單多不一定掙錢， 套餐該如何定價？ 對于一些商家來說，有時候哪怕賣出了幾千份套餐也還是不掙錢。那么可能就是你的套餐定價出了問題。其實，套餐產品也有自己的一套定價體系。 ①定價區間：套餐的價格應略低于單品價格相加之和，這樣會讓用戶產生“占便宜”的錯覺，進而產生購買行為。 當然像麥當勞、肯德基等西式快餐會出現套餐倒掛的現象，即套餐價格低于單品價格。那是因為別人已經是一個現象級品牌，擁有巨大的用戶市場和消費市場，當一個品牌已經達到一定規模的時候自然擁有品牌福利。 而你如果只是一般的小店，規模不大，采用這種方法是很容易賠本的。所以還是采取：單品<套餐<單品+單品，這種定價策略比較保險。 例：下邊是某品牌的一款雙人套餐，單點47元<套餐57元<單品價格之和71元。 ②等級定價：不同的用戶對價格敏感程度不同，而且有的喜歡簡單，有的喜歡豐富，可以設置兩種或以上的套餐，讓用戶根據自身喜好和價格接受程度進行選擇。 四：給套餐取個好名字 目前套餐最常見的起名方式就是將菜品名羅列。（如：香菇雞腿肉飲料套餐） 但是這樣會導致主體不夠突出，沒有特點。聰明的商家都會給套餐產品取個既好玩、又容易理解的名字。這樣能大大提高套餐的下單率。 以上的套路，你學會了嗎？ 只有充分的了解套餐的設置策略，才能夠讓用戶更加愿意為套餐買單，從而增加店鋪利潤。 不懂套餐設計，利潤太低怎么辦？ 為什么你店里的套餐在網上賣不動？ 為什么別人可以瘋狂打折還賺錢，自己卻一動就虧損？ 有什么方法能讓自己的套餐既受歡迎又賺錢？ 如果你也遇到了這些問題，那么小餐向你強烈推薦 由美團點評餐飲學院和餐盈動力聯合推出的外賣爆單課程：《新餐飲?如何做外賣》?成都站， 5月3日-4日即將在成都書香門第新粵菜開課。 直接戳下圖掃碼報名或點【閱讀原文】立即報名。 僅剩少量名額，速搶，機會不等人哦！ .end. 編輯 | 小餐 更多干貨 （點擊下方標題即可閱讀） 餐廳裝修|差評回復|抖音營銷 |選址法寶|餐廳slogan|外賣菜單設計 小餐飲0成本營銷 |餐廳取名技巧
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