近來行業內有兩件事被關注。
一是喜茶、奈雪的茶、樂樂茶紛紛降價，市場爭奪進行到白熱化；二是再度遭遇新冠疫情，原定于本月末的上海酒店餐飲展延期，打亂產品人新一輪的茶飲計劃。
茶飲似乎越來越難做了，從當下新品上市的頻率變慢就能看出。今年的產品將呈現怎樣的趨勢？有什么熱點可以跟？有沒有新原物料可以幫助產品迭代？這些問題，我們正在尋求解答。
01
從近期推新來看
奶茶系列會回歸焦點嗎？
去年當屬水果茶的回歸年，檸檬茶品類大爆發，油柑等各種小眾鮮果也不遑多讓，水果茶成為焦點。很多人都在觀望，今年是否會延續這個趨勢？
據艾媒咨詢數據，在2021年新茶飲消費者購買品類偏好中，奶茶系列占比61.8%，果茶系列占比58.5%。
盡管水果茶勢頭強勁，但不論從水果茶的成本收益考慮，還是品牌需要打造產品矩陣的角度來看，奶茶品類仍具有不可撼動的地位。在實際消費趨勢中，奶茶系列也是居于第一。
圖片來源：艾媒咨詢
從近期產品推新的情況來看，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等高端茶飲品牌，正在通過去掉芝士、酪酪之類的小料降低產品單價，但含奶基底的品類仍屬于中堅產品；而像茶百道、瑞幸等產品價格帶處于中端的品牌，也在菜單上豐富輕乳茶、椰乳茶系列，以提供一個更高質和性價比的選擇。
如果說要從兩者中找共性，以此來判斷消費趨勢，結果指向一點：往清爽的方向發展。直白點說，就是要讓人喝了感覺舒服，可以一口接一口喝完。
降低茶飲的厚重感，突出順滑感和清爽感，將成為今年的一種產品傾向。水果茶尚且能依靠水果的特性來進行調整，而奶茶系列在挑選奶源外，則放大了對茶的重視，因此茶底的選擇至關重要。
《中國飲品快報》向茶定制供應商天至茶業了解到，想要奶茶達到某種口感或香型，可以通過調整茶葉的風味來做到。現在消費者的品味已經被市場教育出來了，進而使得品牌對茶底的要求提升，為了做出差異化，也為了匹配研發需求，一些茶飲品牌開始進行茶定制。
天至茶業也在根據市場需求發掘新的茶。在3月份的推薦茶中，他們針對茶飲研發需求，主打一款虎肉茶，不論在奶茶產品還是果茶系列中，都能突出自然茶香，提供順滑口感，從而提升產品價值感。
尤其值得注意的是，“虎肉茶”這個名字頗有意思。
天至茶業虎肉茶
在產品爆火的道路上，茶飲歷經青蛙撞奶、鴨屎香茶、暴打檸檬茶……這些獨特的取名邏輯，有助于它們被記住。
青蛙當然不是真正的青蛙，鴨屎也不是真正的鴨屎，只有暴打說得上是真的捶打，除了能恰如其分地表現產品新奇特的本質外，這種取名方式也有相當強的趣味性。
而獨特的產品名，也需要相應的產品打造，虎年用虎肉茶，就是一個很好的契機。
02
虎肉茶
為產品創新提供思路
什么是虎肉茶？在茶飲中它初出茅廬，但在中國茶文化中，虎肉茶屬于武夷巖茶，且正如其名，居于霸者地位。
天至茶業定制的虎肉茶，風味傾向于虎嘯巖肉桂茶。它的茶香層次豐富，蘭香、果香交替出現，滋味順滑，清冽回甘，喉頭生津，是奶茶茶基底的優選。
虎肉茶外形條索緊結、烏褐油潤
花香、回甘，是虎肉茶的兩大關鍵詞。
在奶茶產品中，制勝點的關鍵在于香氣。對于消費者而言，他們往往是先聞氣色后嘗味道，奶茶是不是好喝？能不能吸引人？香氣擺在第一位。乳制品通常提供的是香甜的氛圍，而茶底的香氣是否自然、能持續多久，則對味型有決定性作用。
虎肉茶的香，源自茶葉自身，其采用傳統工藝，歷經三次焙火：一道慢燉，去除雜味和青味；二道焙火，熬出湯底厚度，醇厚之中又富有層次和飽滿度；三道吃火，最大限度轉化提升茶的內質。
虎肉茶湯色呈橙黃透亮
回甘，則是奶茶解膩、吸引人繼續喝下去的又一要點。我們對天至茶業這款虎肉茶進行了測試，在沖泡方式上，熱泡法能最大程度激發它的香氣，冷泡法則側重于吊出回甘口感的持續性。
例如在輕乳茶、椰乳茶的運用中，可以感受到巖茶韻味，但茶感不會掩蓋奶的清香味，還能帶來清爽感。入口時，先是辛香茶感，而后是甘甜慢慢上來。正是因為茶風味的巧妙變化，它才能平衡乳制品，使得喝完一整杯也不會覺得黏膩。
虎虎生椰：虎肉茶與椰乳搭配。入口時有著明顯的茶感，花果香的虎肉茶增強了產品的層次，超清爽的椰子水，有種萬物生長的既視感。
在追求清爽的大趨勢下，不論水果茶、輕乳茶還是傳統珍珠奶茶等，通過調整茶底，一樣可以達到升級口感的效果。
據天至茶業介紹，這款虎肉茶的風味適用范圍更偏向于江滬浙地區。不同于廣深地區，基于氣溫、氣候的原因檸檬茶占茶飲市場重要地位，江滬浙在飲食風味上更重視鮮與醇。虎肉茶的香氣源于焙火，而不是額外添加的工藝，使得茶的鮮醇感提升。
天至茶業還特別強調，他們提供茶定制服務，根據客戶對茶葉香氣、香型、滋味以及應用方式等需求，進行定向風味調整，以此打造產品獨特性，每一款茶葉都不是通版。
王牌奶茶：虎肉茶與牛乳搭配。回甘明顯，尤其是尾段的茶感更加猛烈，奶茶濃郁醇厚的感覺依托于虎肉茶的融入，這款奶茶在外形上加入“虎紋”的圖案，讓產品出彩。
虎年用虎肉茶，除了本身具有高品質，在為產品取名方面，也可以很應景。例如，在產品應用上可考慮做虎皮掛壁效果，從概念到外形打造新品，這也為產品“內卷”提供了思路。
03
品牌茶底定制
優選天至茶業
在此之前，天至茶業曾推出過牛肉茶、馬肉茶，與虎肉茶同屬巖茶。它們的特征都是具有巖骨花香且香型高調，根據產區不同風味有別。
牛肉茶、馬肉茶
這個系列目前在茶飲運用上剛起步，但隨著消費者口味的提升與研發運用的創新，市場需要更多品種、更高質量的茶底。
在天至茶業今年推出的茶葉中，還有其他幾款香氣突出、價值感強的新品值得注意。這些茶葉新品，或許能給產品的創新與迭代帶來一些啟發。
高定版石里香：烏龍茶，產于福建武夷山一帶。茶樹生長在巖縫之中，得天獨厚的環境使之具有綠茶之清香、紅茶之甘醇，花果香氣高調持久。
霸天香：香氣霸道飽滿，綜合了花香、果香等多種香氣，回甘迅速且持久。
鳳王香：烏龍茶的外衣，紅茶的靈魂，滋味香醇甘爽，花香清雅持久。
面對茶飲研發上新的腳步放緩，需要優秀的上游供應鏈跟進市場。天至茶業秉持“為菁英連鎖提供高水準茶風味定制”的企業發展理念，一對一定制服務，既滿足私人定制，又能夠精準聯合研發。
作為一家提供專業化茶定制的優質供應商，天至茶業在廈門、深圳擁有2個研發中心，在安溪擁有2個制茶工廠，在國內外建立了5大茶葉基地，擁有20多年研發和制茶經驗，專為連鎖茶飲品牌定制風味、提供深度風味開發、定期風味升級，以及簽訂風味保密協議，供應專屬茶葉。
洞察市場未來發展形勢，借助茶定制與保護的力量，將是品牌尋求突破的一個方向。
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文章
劉瀅
EDITOR
編輯
三月
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啊存
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復核
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