【開店案例】加盟前以為穩賺，開店后卻被套百萬

剛過而立之年的小何是個職場精英。但給別人打工總覺得很沒有成就感，很想試試自己做老板。聽說朋友做烤肉加盟前景很好，而且餐飲的門檻低，和家人商量后，小何辭職加盟了好友的烤肉品牌。

加盟前以為在品牌方的指導下穩賺，加盟后才發現除了使用品牌之外，其他全靠自己，說好的5個月回本，現在看來遙遙無期。

城市：珠海

規模：加盟店

菜品：韓式烤肉

人均客單價：81元左右

選址：商場店

面積：建筑面積300平，實用面積166平，廚房20多平

團隊：8個全職（4后廚+4外場）

開店成本：接近100萬

月營收：20萬左右

租金：5萬/月

餐飲新人選加盟，感性是最大的坑。數據統計，餐飲投資者篩選品牌主要有兩種途徑：廣告和熟人推薦。 而通過這兩種途徑加盟的門店十有八九都是血本無歸。小何加盟失敗正是踩了“朋友的坑”，他加盟的品牌，朋友正是股東之一。在跟朋友口頭咨詢了加盟條件和收益情況之后，就快速的把地區加盟商的資格拿下。從咨詢到簽約只用了幾天的時間。

順利的開始，讓小何對接下來的工作也充滿了信心。按照開店流程，首先是門店選址。根據協議規定，品牌總部會派人來現場和自己一起跑商圈做選址測評，誰知道所謂的指導只是遠程“電話”教學。這對沒有經驗的小何來講，完全就是紙上談兵，無從下手，最后憑著自己的感覺和品牌方的“遠程指導”艱難選下了一塊兒店址。

而讓小何更加意外的是，接下來所有的指導都是“電話教學”。于是小何趕緊和朋友求助，但得到的回復是除了安徽和江蘇兩個核心地區外，所有加盟店都是總部遠程電話指導。當找朋友理論時，卻被告知協議上就是這樣規定的，公司不會為了某個加盟商額外安排。小何雖然后悔自己加盟太過匆忙，但畢竟已經砸了重金，辭去工作，就只能硬著頭皮繼續做了。從選址、設計、裝修、招人、試菜每個環節全部自己探索，由于缺少經驗，開業半年餐廳經營狀況并不樂觀。原本以為加盟朋友的品牌會穩賺不賠，結果卻把自己的時間和存款全都搭了進去。

加盟店菜品照

從拿到加盟資格到門店開業運營，餐飲投資者要投入的遠遠不止加盟費那么簡單。

從選址、裝修到產品每個環節都靠自己摸索，小何花了不少冤枉錢。選址時沒方法，找了個競品多、房租高的地方，門店利潤明顯受影響；裝修時因為排煙沒處理好，開業當天竟被商場要求停業整改。需要更換排煙設備，又支出了大幾萬。

讓小何手忙腳亂的還不止如此，開業半年換了3個廚師，沒有專業的培訓產品出品都無法維持穩定……到目前經營了半年，門店非但沒有盈利，小何每個月還要繼續投錢支持運營。當初承諾的5個月回本，現在看看2年都難。想找品牌方理論又沒有法律支持，想找朋友討個說法，卻也只是“電話安慰”。先后算起來第一次加盟非但沒有賺錢，反而虧掉了一百多萬。

加盟店菜品照

小何的慘痛經歷告訴我們餐飲加盟并非容易，盤點常見的誤區和坑點，作為餐飲新人來說更要學會如何選擇靠譜的品牌方。

餐飲加盟常踩的坑有哪些？

加盟渠道選擇的失誤

通過搜索網站查到的加盟品牌，常常用極具吸引力的加盟條件來吸引投資者，看似一本萬利、穩賺不賠，實則絕大多數是快招公司的廣告，收取加盟費后就不管加盟方的“死活”。

其次，“熟人介紹”也是很多投資者的優選，但往往熟人推薦會放松對品牌選擇的嚴謹性。熟人雖不太會抱著欺騙的目的，但其品牌經營能力是否足夠扎實仍需要投資者細心考察。加盟是投資，投資就不可能100%保本。

品牌考察的判斷失誤

選定品牌方后，很多投資者會選擇到品牌總部去做現場考察。總部的裝修富麗堂皇、排場氣派會讓投資者覺得對方實力雄厚，再加上加盟經理的熱情接待，一應問題全部解決，看似為投資者掃清了一切創業障礙。然而，大概率這樣的品牌方也是專業的快招公司。

真正做餐飲的品牌會為了自身形象的維護，對加盟者嚴加考察，不會輕易選擇不合適的合作人。且正經做餐飲的品牌也會把更多的精力放在品牌打造和經營上，根本不會耗用額外的成本在總部基地的豪華裝修。

而想要對品牌進行實地考察，最好的考察對象是該品牌的其他加盟店，他們的經營狀態往往就是投資者未來的狀態。