【開店案例】95后設計師跨界搞燒烤紀念大學生活，卻意外火爆，半年即回本！

2020年11月，95后設計&攝影師帥哥小楊跨界做燒烤。本來只是想低調地做個小燒烤店懷念下自己的大學生活，沒想到一開就火啦：半年就回本，還把凈利潤做到近50%；慕名而來的食客很多，慕名而來的投資人也不少。

城市：珠海

規模：單店

菜品：粵式燒烤+炒菜

人均客單價：90-100元

選址：大學園區食街

面積：180平（前廳80平，后廚40平，外場60平）

團隊：期初8人，目前6人左右（5個全職，2個學生兼職）

開店成本：20萬左右

房租成本：12000元/月

月營收：30萬左右

利潤率：50%

烤客工坊店外景

烤客工坊選址在大學城附近，目標客群就是周邊大學生。為了搞清楚這群年輕人的消費喜好，小楊在開業前一個月幾乎每天泡在這條食街的餐館用餐，觀察他們的衣著、手機型號、討論內容、對門店的評價等等。通過分析，小楊發現這個大學園區的學生消費能力較強、喜歡流行時尚元素、對于社交場景有更多需求。

而輕工業風恰恰是學生群體里非常流行的元素。因此小楊總決定搞一個“輕工業風”的燒烤門店：水泥墻，舊鋼管，mini小酒架和霓虹燈一個也不能少。果然這個風格大受歡迎，開業至今超過90%的點評都贊門店的裝修，甚至有很多團隊來這里做微電影取景。

烤客工坊店內景

學生就餐之前，常常會拍照打卡。這個細節讓小楊意識到打造一款有創意、高顏值菜品有多重要，于是他帶領團隊研發了一款“心形蝦仁烤蛋”。一經推出就成為“網紅”，最火爆的時候一晚上賣出了上百份。烤蛋的推出讓烤客爆紅，也讓周圍商家眼紅，很快，旁邊幾家燒烤門店也推出了同款。面對對手的抄襲，小楊給自己和后廚定了硬指標：每兩個月推出一次新菜品，并親自造型設計。

為實現這個目標，小楊和團隊統計了抖音、B站、小紅書上百款菜品，重點觀察各個菜品的用戶評論熱度，幫助他們持續獲取新菜品的研發靈感，成功推出了一系列爆款菜品，例如“戰斧小羊排”、“錫紙蝦滑”等。根據年輕人的喜好不斷打造爆款菜品，讓烤客成為了這條食街的大佬。

烤客工坊店菜品照

烤客在菜品上的成功還有一個重要的成功秘訣就是口味上抓住廣東人的味蕾。傳統的燒烤追求“肉香味辣”，但對于常年生活在高溫地區的南方人來說，吃燒烤意味著更多的“火氣”。

為了讓菜品更加適合當地人的口味，小楊決定在配方上進行調整：適當減少鹽的用量，在調料中加入蜜糖來代替過多的辣。通過不斷調整優化，最終找到咸味、甜味、辣味的最佳配比。

烤客工坊店菜品照

烤客工坊能在半年內回本，并且一直保持領先。到底做對了什么呢？

其中很重要的是找到了年輕人這一客群，并且不斷滿足他們的需求。

為什么要重點關注年輕人消費？

根據美團《中國餐飲大數據2021》顯示，學生群體或初入職場的年輕人正成為更活躍的消費群體，其中25歲以下的餐飲消費群體占比達到23%，占比較2019年提升2.6%。將品牌年輕化，做年輕人的生意，在餐飲行業已經不是秘密。

如何做好年輕人的生意？

根據年輕人的消費習慣，主要可以從4個維度來看。

①環境：更加注重社交場景，在門店風格設計上打造輕奢風、國潮風。

②產品：餐+酒趨勢明顯，微醺風還將持續。和府撈面、眉州東坡、老鄉雞都開始嘗試小酒館模式。

③服務：服務不刻意不過度，年輕人更喜歡朋友間互動。

④營銷：數據顯示：79.3%的Z世代（1995-2009出生的人）更相信真實用戶發表的使用體驗。點評、抖音、小紅書、社群等營銷工具逐漸成為餐飲商戶的獲客標配。

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