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上幾期內容由淺入深的講到外賣滿減定價的關鍵五步，相信認真看完的老板基本已經能獨自策劃自己的店鋪啦！
今天講外賣定價的最后一個小點，外賣定價法的尾數定價修正，很多老板認為把產品本來20的產品價格改到19.9元是很幼稚的做法，顧客凡是上過小學的不就一眼看穿了？我要說的是，外賣顧客并不是不會算，而是懶得去算。經過了外賣平臺這么復雜的活動搭配，又是滿減，又是折扣，又是各種活動，各種紅包的洗禮，誰還有心思挨個去計算菜單上的每個單品到底是6.6元，還是6.99吧？因為人的本能就是隨時的偷懶，好把能量留給真正生死攸關的事情上。所以說，當你打出19.9的價格的時候，在顧客的眼里第一反應就是更接近19，而不是20，而第二反應呢？顧客繼續點菜根本就沒空第二反應。
所以說知道了這個點，我們就可以放心的把菜品定價上的小數點的尾數都改成9，可千萬不要小看這個每個菜品價格上的塊八毛的差距，反映在凈利潤上可不是一個小數，尤其是那種靠沖單量賺錢的快消外賣店鋪，一定是一個千萬不能忽視的定價技巧。
滿減定價六脈神劍
①制作產品成本卡–確定定價安全線；
②制作競對調研表–了解對手優劣勢；
③加入活動因素修正定價；
④參考競對價格進行競爭性的修正；
⑤參考產品功能屬性進行功能性的修正；
⑥用尾數定價法去進行純利潤的提升；
由于內容比較多，每期講一小點，更容易吸收消化
尾數定價法實施完成之后，菜單的價格和活動也就定好了，但是不怕一萬，就怕萬一，因為你的每一種菜品的銷售比例是不同的，一旦利潤低的菜品賣得太多，正常利潤的菜品賣不動，那該怎么辦？那還不是虧錢。所以說我們確定好菜單之后投入市場還需要去繼續的跟蹤驗證，用什么來驗證呢？就是用最終的數據單日盈虧來去驗證。
首先，我們要記錄好單日消耗的食材和包裝成本，包括那些浪費的，也要計算在內，在與實際的營業額相除得出流動成本率。舉個例子，我們就盡量按照一個普普通通的店鋪50%來算，這個是一個我在杭州運營過的一個真實店鋪的案例，檔口租金4000塊錢一個月，管理費2000塊錢一個月，折合每天就是200每天，人員三個人工資12500塊錢，折合每天就是420塊錢，水電煤氣雜項費用每個月3000左右，折合每天就是100塊錢。食材加包裝的成本占比都大于50%，那么經過簡單的計算，單日盈虧線就等于200+420+100除以50%，就等于1440塊錢，也就是說這個店鋪，如果日實收過了1440塊錢，就進入了盈利區間。對于我上面講的這個客戶來說，產品比較有競爭力，但是人工比較復雜，定價高，單均實收是在30元左右，每天50單就可以做到盈虧平衡。
這里面還是那句話，一個健康的店鋪，盈虧平衡不會太高。我接觸過太多的客戶，當初以為看著人家9999家的加盟店就開了當地的分店，結果發現利潤被供應鏈和當地的消費能力鎖得死死的，一直在一個很低的范圍，結果導致每天賣出200單以上才能夠盈虧平衡。然而呢，全國支持萬單店的商圈一共又有幾個呢？這樣的店鋪想一下就知道，除了等死就是趕緊換品類，要不然真的沒招。看到這里，相信你也應該明白，只要不是北上廣深，店鋪租金和人力成本都是有限的，店鋪盈虧平衡的決定因素就是毛利率回到我們前面的那個客戶的店鋪，如果這個店鋪的定價不合理，單均實收如果低到22塊錢，導致毛利率變成了30%，那么它的盈虧平衡線就是200+420+100除以30%等于2440元，再去除以平均的客單價22塊錢，也就是她每天做110單才能達到盈虧平衡，那這個店鋪這樣下去就會痛苦多了，失敗率同樣也會翻倍的增加！
不知道多少老板已經踩過這類坑呢？所以說當我們定好價格之后，實際運營中一旦發現毛利率不對勁的時候，那可一定要趕緊開始檢查是哪一個高毛利的產品賣不出去，又是哪一個低毛利的產品賣得太多。再根據商圈競爭情況以及我們顧客的反饋信息來去進行專項調整，不斷的去微調產品的毛利和銷量之間的平衡，是一個長期要做的事情。就算是同一個品牌，在不同的區域所適合的定價也會略有不同，這項工作需要去長期來堅持做，掌握了這六脈神劍滿減&定價的小點，從成本把控上來去運營店鋪，把我們自己的店鋪，做到商圈中不可動搖的存在。
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原創文章，作者：餐飲新洞察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/235899.html
