2020年對于餐飲行業來說是起伏跌宕的一年，許多餐企在疫情的沖擊下衰落甚至倒閉，餐飲行業市場低迷，幾乎到達絕對零度的冰河時代，但在這場寒冬之中，便利店的零售餐飲業態卻取得了不凡的業績。
疫情當中，健康飲食逐漸成為人們的追求所在，餐飲零售異軍突起，零售+餐飲成為了2020年疫情下很熱門的一種組合方式，像7-11、全家等都有餐飲熱食在售賣。那么，眾多餐飲場景的解鎖，會不會對傳統餐飲行業帶來沖擊呢？
要了解這個問題，首先我們就得要來看看便利店的餐飲模式，如果說數據與智能是保證標準化和食品安全的硬性指標，那么以“食物”對應時代發展則是便利店的軟實力象征。
便利店餐飲的發展之路
其實，便利店餐飲發展最好的國家是日本，日本屬于發達國家，它許多城市的生活節奏相對來說快很多，這使得便利店餐飲這種快捷的用餐形式得到了很好的發展。關東煮、撈面、盒飯、壽司、三明治等這些只要通過簡單加熱就能食用的餐食在日本的便利店中是非常常見。
而在國內，便利店餐飲真正改格式的發展得歸功于2008年，那年我們迎接了北京奧運會，而在奧運會期間，北京的7-11被特許批準售賣炒菜和米飯，這也就成為了7-11在中國發展起來關鍵的一步，目前，711在中國大陸約有2200家門店，而緊隨其后的是全家，在中國有1700多家門店。
而根據商務部數據顯示，2016年開始，傳統零售業態的銷售額就開始成增長趨勢，2016年增長了1.6%。其中專賣店的增長1.7%，專業店、超市、大型超市分別增長了2.9%、1.9%、1.8%，唯有便利店的增長是連續幾年居零售業業態之首，便利店是近些年零售業的轉型趨勢，這也給低迷的實體零售業吹響了集結號，便利店餐飲也給各大傳統餐飲敲響了警鐘。
至于便利店餐飲的發展，餐易君這里以7-11的發展為例來給大家展示一下其發展史。從7-11的發展路來看，其在熱食餐飲上的投入一直在增加，據數據統計，7-11的食品業務從原先2010年的13%，到2017年已達到了21.7%左右，僅次36%的煙草銷售。
但值得一提的是，7-11商店的食物60%以上都是自行生產研發的，在餐食上給7-11帶來了總利潤的35.2%，而香煙卻只有17%，高出了煙草利潤的2倍，這個數據足以證明，餐食能給便利店帶來多大的利潤空間了。
而7-11的成功，給國內的各大便利店都起到了表率和帶頭作用，7-Eleven日常的飯團、壽司、面食、配菜等，在口味上不斷推陳出新，每周都會上架多種新產品。據稱產品年替換率為70%，其目的就是為了吸引熟客頻繁光臨，保持新鮮感。
國內市場似乎看見了便利店模式的可經營性，此后，各大城市的便利店也陸續出現在了加油站、車站、商場等地方，其餐食多以包子、關東煮和少量米飯套餐等熱食為主，而干凈衛生的環境，方便快捷的就餐方式很快就受到了廣大消費者的追捧。
據數據統計，2015-2018年三年時間里，我國便利店門店數從9.1萬家增加至12.2萬家，2018年門店增長速度上升15%。其中，易捷、昆侖好客、美宜佳的數量位列前三，均超過1.5萬家。
而且，在價格上，便利店餐食也十分的便宜，以便利蜂為例，這家便利店內的熱食基本在10元左右，比起很多堂食餐廳還要便宜不少，對于上班族來說，既方便又快捷，還便宜，成為用餐首選并不是什么稀奇事。
為什么便利店餐食這么受歡迎？
隨著擁有熱食的便利店越來越多，不少顧客都成為了便利店餐飲的忠實粉絲。這讓不少餐飲人倍感壓力，那為什么便利店餐食會這么受歡迎呢？
一、全新的經營模式
很多人對便利店不以為然，認為便利店店面太小，而且餐品數量又不多，對餐飲行業不會帶來太大的影響。但是恰恰正是如此，卻讓便利店餐飲找到了一條非常適合生存的道路，這是一種全新的經營模式。
便利店雖然比較小，但提供的都是當下在年輕人特別喜歡的一些小吃和熱食，例如關東煮，是不是就很像現下比較流行的火鍋杯？不僅可以將東西燙了拿走吃，還可以選擇口味，不用到店消費，這就讓便利店節約了很多空間。
再來，便利店開的地點一般都是車站、加油站和寫字樓附近，而這附近的人群基數大多是以80.90為主，我們都應該知道，消費升級的時代里，80.90這類人群是最主要的消費群體，這個群體基礎相當的龐大，也有非常強大的消費能力。
而年輕一代的消費群體不再是老一輩那種固定的消費模式，這一代人并不喜歡做飯，方便快速的就餐方式成了年輕人的主流追求，特別是去年疫情之后，健康、清潔、衛生的消費就成了主要首選，比起外賣對于餐食衛生的無知，以及堂食的價格，便利店熱食無論在價格上還是衛生健康上，都讓人有認同感，這種模式也是年輕人追求的因素之一。
二、規范化的管理
相對街邊的夫妻店而言，便利店的氛圍已經發生了很大的變化，明亮的燈光，視野通透，動線清晰，分區有序，出彩的店面軟裝，整齊美觀的商品陳列等等，都給人一種全新的面貌，而且店鋪的商品分區明確。
當然，很多便利店還有很多年輕人念念不忘的休閑區，甚至有的店面的休閑區已經不單單是一張休閑桌了，而是一大片休閑區。即使你只買一杯咖啡，一份熟食，坐在那里一天，也不會有人去對你進行驅逐。
其實一直以來，無論是那種形式的店面，都只是作為零售業態的一種表象，更為重要的是，支撐店面背后的信息系統，運營團隊，這也是便利店餐飲更有力的保障。
三、成熟的供應鏈系統
現代社會當中，餐飲的發展離不開成熟的供應鏈，作為餐飲企業角逐的主要手段，供應鏈的打造勢在必行，在供應鏈的問題上，不得不說，便利店的供應鏈在起步上就超過了不少餐企。
絕大多數連鎖便利店例如7-11等，因為連鎖的模式都有自己的供應鏈條，而有了供應鏈，也就盡可能的壓縮了餐飲熱食成本，由此，便利店就可以在食材成本上將花費做到最低，也能保證波動的風險，成本的降低就可以讓產品單價降低，在市場角逐上，價格方面就是非常強大的一個優勢。
除此之外，為了避免供應鏈上產生的損壞會對銷售帶來影響，有些便利店還會給冷鏈車上安裝GPS記憶溫度計，能夠遠程實時觀察車內的溫度，如果有異常也能及時的發現，減少損失也能夠避免不必要的麻煩。
第四：發展方式靈活
除此之外，相較大型的超市，便利店受電商影響小，因為其門店面積不大、發展方式靈活多樣，“餐飲化便利店”就顯得更加“便利”。其全天24小時開放的營業的模式，無論是加班、還是深夜想要吃東西的人，便利店都是一個最好的選擇。
而且，便利的商圈輻射半徑一般不會超過500米，這就可以打消消費者在時間上的顧慮，隨時隨地徒步到店購買所需物品，這就使便利店獲得了社區居民、學生、白領工作者等消費主力軍的青睞。
餐飲行業會受到沖擊嗎？
上面餐易君跟大家一起了解了便利店餐飲的發展和優勢，那么我們現在就回到一開始的問題，便利店餐飲的發展，對于傳統的餐飲行業來說會受到沖擊嗎？
從我們分析的來看，便利店它的優勢在于遍布范圍廣，便捷性強且安全衛生，這是便利店的優勢，但這也不是說，便利店餐飲就沒有缺點了。我們可以看到，在便利店餐飲提供的食物中，大多數是包子、關東煮等產品，米飯套餐雖然也有，但是種類并不豐富，而且提供的米飯類產品一般都是保鮮的冷凍食品，需要經過微波爐加熱才能吃。
這類餐食雖然快捷，但并不新鮮，而且口感口味不如堂食，對于解決溫飽的訴求是夠了，但長期吃也會覺得不好吃和膩味。
也就是說，如果餐廳與便利店拼價格，拼便捷性是基本上沒有勝算的，但餐飲店的老板也不需要為這個著急，因為堂食餐廳的優勢本就不在這里，餐飲老板最先要做好的就是自己。
便利店餐食只是為顧客多了一種消費場景的選擇，但這一類選擇與堂食并不沖突，也不能直接替代傳統餐飲，而且，現在電商和外賣平臺的出現，也一度稀釋了便利店的日銷和份額，而新零售經濟的崛起，餐飲在外賣零售商的發展也可以彌補這一缺陷，因此，餐飲人們也不必太過擔心。
便利的缺點是產品口味不行，那么相對來說，堂食在味道上就是優點，產品是一個餐廳的靈魂，不斷提升顧客的用餐體驗，提升餐品的質量和口感，與便利店形成差異化競爭才是餐飲店老板應該考慮的事情。
校長觀點
便利店通常是一個城市發展到極致、高效時的產物，是在眾多的中小城市當中以大型超市作為大家購買物資、休閑的一個場所。而對于大城市，比如北上廣深來說，由于工作的高效率、由于眾多的辦公樓、寫字樓和高檔住宅的分布，所以便利店會成為很重要的一種生活方式。
所以在一線城市，這種便利店沖擊餐飲業的趨勢會首先體現出來，但在三四線城市，大約還有十幾二十年的路吧。
完
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