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    茶飲回歸“基本款”，對研發提出什么新要求？| 研發新手課來了！

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    3月的茶飲圈，開始了新一輪的產品激戰。

     

    與往年不同的是。今年產品上新，品牌商量好了似的紛紛把視線放在“基本款+縱向升級”上。

     

    這波升級，又對茶飲研發提出哪些新要求？

     

    4月8日—9日，南京，我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌；專業評茶師、調香師陳鵬毅；浙江大學茶學系碩士、曾任瑞幸小鹿茶產品研發負責人的邵曉林開啟新茶飲研發必修新手課，扎實邁進茶飲研發大門。

     

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    櫻花季上新！
    “基本款”成主流
     
    這周，飲品店開始了櫻花季上新。
     
    奈雪的霸氣櫻花楂楂莓、櫻櫻拿鐵；瑞幸推出粉粉櫻氣泡咖啡、櫻花白巧瑞納冰；星巴克在更早時候上了櫻花初綻拿鐵。

     

     

    除了櫻花元素及契合女生節的甜蜜感。從研發視角，新品也保持了共同特性——專注自身品牌經典結構，用基本搭配+時令元素呈現。

     

    事實上，年后品牌上新基本都做了這樣的選擇，甚至在基本搭配上再做減法。

     

    喜茶本周上新的滿瓶芭樂莓，延續了開年芭樂季的產品思路，產品結構非常精簡：水果+茶。而其前段與楠火鍋聯名的產品，是一款去芝士奶蓋的楊枝甘露。

     

     

    這顯然迎合了很大部分的消費者訴求，紛紛在社交平臺留言：
     
    “告別‘奶茶八寶粥’就在今天！”
    “我的初心古早味奶茶要回來了么？”
     
    但研發或許要喜憂參半。一方面，終于不用陷入“無止境堆疊”的內卷中；另一方面，精簡配方、做基本款，自己還有用武之地么？
     
    當新茶飲產品走過一個周期，產品思路不斷迭代升級，也對研發者提出了新的要求。

     

    今天開始做研發
    得掌握這三個新技能

     

    1、更懂茶葉
     
    產品做減法，并不意味著不簡單。
     
    內容物少了，首先突出的是對茶的重視與放大。
     
    去年走紅的鴨屎香檸檬茶，就是對簡單結構下茶葉充分認知、出圈的典范。  
     
    雖然“鴨屎香”對大部分消費者是陌生、有門檻甚至難接受的詞匯，但對鳳凰單樅杏、蘭香氣的激活，及其和檸檬搭配的做法，讓這個基本款成為消費者喜好的對象。
     
    茶葉香氣有多少種？從新茶飲應用角度怎么劃分？不同香型的茶葉要如何沖泡處理？

     

    新茶飲研發第一件事——要更懂茶葉。
     
    2、能搭建產品模型
     
    很多初入行的研發，會對市面上流行的產品做拆解，但往往側重在使用原料記錄、找尋上，發力錯了重點。
     
    一個成功的產品首先來自于穩定、合理、有亮點的產品模型。
     
    • 穩定：產品原料契合，出品可標準化
    • 合理：消費者飲用便利，儀式感恰當
    • 有亮點：概念突出，宣傳推廣上有話可講
     
    模型構建是有系統方法論的。要經過選材、推演、測試、結論4個步驟。

     

     

    將這些形成習慣，在正確的模型上發力，契合時節做原料替換的時候才得心應手。
     
    3、擅長風味的積累和更新
     
    根據《2022中國飲品行業產品報告》的梳理發現：新茶飲的原料選擇在大幅增加。
     
    一些不被關注的食材，隨著消費者嘗鮮需求被發掘——比如蘋果、梨、山楂等日常水果的應用。
    技術創新給產品帶來新的可能——比如厚乳、冰博客、輕乳的應用；
    形態改變帶來的新記憶點——比如水果凍、椰丸等小料。
     
    對于研發來說，風味素材的積累是持續的，要有清晰的記錄方式，并定期回顧梳理。
    與眾不同的原料選用，往往能在一定時間內形成自家的特色，幫助品牌進入大眾視野。
     
    4月8日—9日，我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌；專業評茶師、調香師陳鵬毅；浙江大學茶學系碩士邵曉林開啟2022新茶飲研發必修新手課，幫助茶飲研發者正確、高效地入行。

     

     

    為什么要學習這堂課程？

     

    1、基礎但不過時，更扎實地邁入茶飲研發大門
     
    新茶飲研發必修課已經開設10期。今年，我們又做了升級和細化。
     
    新手課更多面向剛入行、想入行及跨領域的研發者。側重于新茶飲用茶的認知；水果、乳制品的特性了解、應用方法及產品制作原則。
     
    通過學習，了解適應市場的新茶飲產品研發是怎么回事兒。
    它基礎，但講的是新茶飲研發的底層邏輯，是在研發工作中終身受用的知識點。
     
    2、學術+市場，經過專業與市場檢驗的課程內容
     
    這堂課我們邀請在茶學專業、頭部品牌有豐富經驗的講師授課。
     
    內容上，既有傳統茶的感官品鑒與處理，又從新茶飲應用視角對茶進行再分類；既幫助研發了解茶葉沖泡的原則、訓練茶葉沖泡的基本技能，又解析落地層面茶、水果、奶制品的特性，對水果、奶制品與不同茶葉的搭配、制作進行示范。
     
    3、重參與體驗，實踐中掌握制作茶飲產品的方法
     
    傳統茶沖泡、茶葉風味測評、水果茶制作、奶茶制作。從特性認知、搭配選擇、研發要點，到動手完成一杯成品。
     
    在每個關鍵知識點，講師設計了相應的體驗、實踐環節，幫助學員研發制作一杯產品，邁出新茶飲研發第一步。
     
    以下是課程的詳細介紹：

     


    此課程現已加入飲力學院2022課程體系，如果你正在或準備開一家飲品店，你可以選購年度學習卡，以更優價格學習咖門飲力學院2022年線下課程。

    詳情請咨詢飲力學院小助手：15565053720（微信同號）

    統籌｜笑凡  編輯｜曉夕  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載


    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/235953.html

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