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    效率效率效率！餐飲經營這126個數據需深度關注！

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    “疫情嚴重，做餐飲的都不好過吧”，一位餐飲老板在朋友圈感慨，“但是不能躺平，要努力，要奮斗！”
    “大眾餐飲競爭的是效率。招人的效率、培訓的效率、出餐效率、桌臺利用效率、供應鏈響應效率、產品上新效率，能不能更少的管理者管理更多店鋪的管理效率……

    無數的效率累計，才能支撐終端門店的“低價”，否則要么你不賺錢，要么品質差，最后抗風險特別差。”

    精細化運營專家盧南說：“從疫情之后，我們就干兩件事情，精細化運營與人效提升。這是餐飲行業最重要的基本功。”
    “做好一家餐廳不容易，其中涉及方方面面的因素，而在經營過程中，每個環節量化成數據，非常考驗管理者。
    落到門店運營層面，會關注到126個數字。“
    2020年以來大魚餐飲學院跟盧南老師獨家深度合作的《超級門店特訓營》和《高效排班實操班》課程，正是為了幫助更多餐飲企業深度精進門店運營基本功，真正成為超級門店。
    餐企老板內參 大魚君 | 文

    門店運營層面，
    有126個數據要關注
    盧南表示：“做好一家餐廳不容易，其中涉及方方面面的因素，而在經營過程中，每個環節量化成數據，非常考驗管理者。”
    “針對門店運營層面，會關注到126個數字，包括菜價數據、裝修數據等”，盧南老師介紹，“70%以上的店鋪幾乎不會去考慮，但這就是未來餐飲競爭的維度。”

    舉幾個例子：
    席位利用率：
    比如今天接待100桌，50桌兩人，20桌8人，假設有50%的兩人桌，椅子的利用率是0.75，這個是最低的。而實際上很多餐廳都是，門口大量排隊，實際客流進不來，店里的椅子利用率過低，營業額就起不來。

    人均食克數：
    不管是中餐還是西餐一定有一個平衡，正餐應該是550-600克。
    工作有效性：
    我們查了30幾家企業，特別是中餐，工作有效性大多低于45%，一個員工一天真正干活的就是4.5小時，剩下的就是在等活兒干，肯德基、麥當勞工作有效率在85%。

    而事實尷尬之處在于：很多餐企在一邊大量浪費人力，一邊在痛苦地說招工難、用工貴。員工只要在店，就要給他錢，至于沒活兒干，不是員工的責任，一定是企業負責人的責任。
    人時營業額：
    這個是唯一考核的最重要的指標
    ，一個員工一小時能給你創造多少營業額，我們稱為人時營業額，人時營業額的標桿是160塊錢一小時。

    時以秒計、物以克量。只有對各項運營數據更精細地掌握到，才能在實際經營中做更正確的決策和動作。比如，引入凈菜，導入小時工等。


    打造超級門店，
    你需要這樣精進運營力
    后疫情時代，餐飲人進入“平效”和“人效”的困難模式考場。
    “原來用300平米做100萬營業額，現在能不能用240平米做到100萬？”
    “原來用15個人做到的業績，現在能不能用10個人做到？”
    對每項成本進行總量控制，確保消費者體驗無差別，也保證了餐廳整體不虧損。
    “如果餐飲企業的內功練好了，利潤并不受經濟大環境的太多影響”，即使在無差別打擊下，也會成為最先復蘇的企業。
    2020年以來大魚餐飲學院跟盧南老師獨家深度合作的
    《超級門店特訓營》和《高效排班實操班》課程
    ，正是為了幫助更多餐飲企業深度精進門店運營基本功，真正成為超級門店。

    講師介紹

    盧南，餐飲精細化管理專家，擅長餐飲企業的戰略規劃及餐廳的內控精細化管理和數據分析。
    日本物語集團中國區首席戰略顧問，盧南老師運營的物語集團中國區高端品牌“蟹的岡田屋”，15店單店每天盈利10萬+；
    青果投資及觀宇咨詢公司首席戰略顧問。


    通過本次《超級門店特訓營》的學習，你將收獲以下知識模塊：
    門店經營管理的6大技能
    年度營業額預算；年度利潤預算；
     
    人力成本管控；食材成本管控；
     
    人員培訓；門店營銷。
     
    店長應具備的8大能力模塊
    人才管理、營銷管理、生產管理、資產管理、服務管理、財務管理、公共關系、值班管理。
     
    店長角色的6大轉變
    專才—通才；英雄—領袖；
    事—人事平衡；個人—團隊；
    具體—管理；工作—職業認同。
     
    店長人事管理的6大策略
    人：培訓、協調、激勵
     
    事：計劃、執行、控制

    課程適合人群

    餐企董事長、總經理、運營總監、區域經理：通過課程可以重新理解店長的角色，重新評估店長的段位，重新構建店長的選育機制，重新設計店長的考核激勵。 
    店長，儲備店長：提升對門店經營的系統理解，提升對自身職責的清晰認知；在意識、能力、素養和習慣方面實現全方位立體化的學習。

    課程大綱

    課程特色

    引入日本餐企經營精髓，以精細化管理的落地執行作為課程核心訴求

    從戰略層、管理層、運營層、操作層4個層面詳解門店系統打造之道
    從意識能力素養習慣，4個方面提升門店經營者的綜合水平
    一線案例，詳實數據，實用表格，大量互動，無保留分享，無死角覆蓋

    課程核心

    定義角色：店長是誰？誰是店長？

    段位評估：在能力軸和素養軸構建的坐標系里，你在哪個段位？
    重樹意識：系統意識目標意識口碑意識
    重構能力：管理能力運營能力應急能力
    重塑素養：服務素養營銷素養財務素養
    重建習慣：QSC習慣復盤習慣溝通習慣

    課程安排

    課程價格：5680元/人
    團購優惠：3人團購直減1500元；5人團購直減一人學費。
    如需咨詢，可以聯系：
    小餐君：17611506283（微信同號）
    小遙：18500359605（微信同號）
    《超級門店·高效排班實操班》課程，以“案例解析+理論分解+工具導入”的形式，帶大家直接完成自己的用工優化方案。
    通過本次《超級門店·高效排班》實操班的學習，你將收獲以下知識模塊：
    經營思路轉變，用工模式改變；
    人力成本及人效測算方法；
     
    全員時薪制設計，小時排班工資結構設計；
     
    排班表制作和運營方法；
    小時工招募和培訓管理；

    課程大綱

    落地案例

    西安的朝花里青花椒魚在疫情后逆勢新開23家門店，還店店賺錢，
    人力成本率降低6%的同時，員工收入提高1200元，人效直接翻番。
    鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元；
    昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效從25000提升到36000元，并在50多家門店全面推廣小時制用工。
    重慶香佰里火鍋，人力成本降到12%，人效提升到35000元，門店QSC得分同樣維持在85分以上。
    上海的燒肉王更是做到了人效8萬，只使用了4個全職+11個兼職。

    課程適合人群

    餐企董事長、總經理、運營總監、區域經理：通過課程了解餐飲經營的現狀及未來，掌握精細化運營的思維、掌握提升人效的工具和方法。
    店長，儲備店長、前廳/后廚負責人：學會招募兼職、靈活用工、制作小時排班表、掌握OJT培訓方法、導入員工通崗制度、提升員工工作效率和門店運營效率。

    課程安排

    課程費用：5680元/人 
    溫馨提示：
    1.本課程為線下課，學費包含兩天餐費和學習資料費。不含交通費、住宿費；
    2.早報名的同學有做前排的權益哦；
    3.參加課程需攜帶筆記本電腦、近一個月門店營業額報表和近一個月每日工時統計，需要現場直接制作小時排班表；
    如需咨詢，可以聯系：
    小餐君：17611506283（微信同號）
    小遙：18500359605（微信同號）

    輪值主編｜戴麗芬    視覺｜張勁影


    商務合作：
    真真 18501116172（同微信）
    栗軍 18501115972（同微信）
    轉載聯系：

    內參小秘書 neicanmishu（微信號）

    投稿郵箱：
    nctougao@watcn.cn


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