來源 | 創業最前線
文 | 李小反
被“山寨”的網紅烘焙店
青島一位烘焙店老板向筆者直言，他給自己的店鋪起名為“XX點心局”就是為了跟風。而跟風抄襲品牌名、商標、設計等套路，早已在新式茶飲的山寨事件中屢見不鮮，這些店主想借著“正牌”的知名度迅速攬客，走上捷徑圈一波快錢。
“一線、二線和三四線城市，市代、區代的合作費用都不同，像河北省石家莊市的代理價格是45.8萬元。
”姚瑤對
筆者
表示。
至于加盟模式，那就更“省心省事”了。
姚瑤表示，加盟誘選點心局無須太高的技術要求，品牌總部會將產品制作成半成品或成品，給門店配送。
“我們開在三四線城市30平的店鋪，每天的營業額在3000元左右，凈利潤是40%。”姚瑤稱。
“我們剛開放加盟，咨詢的客戶太多了。
”“萬兩金點心局”的加盟工作人員對
筆者
稱。
不過，據
筆者
了解，在一眾打出加盟模式的品牌中暗藏不少“貓膩”。
誘選點心局的姚瑤向
筆者
表示：
“我們（總）公司做餐飲酒店已經20余年，公司實力非常強大，一年的產業鏈產值在50億元左右。
”另外，她聲稱公司供應鏈方面與雀巢合作，能以低價格拿到原料，因此在產品價格上也較有優勢。
“比如老婆餅，外面是2元一個，我們是9毛9一個。
”
然而，
筆者
在天眼查上查詢“誘選點心局”所在的公司“誘選品牌管理（北京）有限公司”和總公司“北京宏琰國際品牌管理有限公司”時，發現這兩家公司的經營范圍內均不包含制作、加工烘焙食品，僅有“銷售食品”。
相比之下，墨茉點心局所在的公司“長沙壹餅壹城餐飲管理有限公司”的經營范圍內包含了“餅干及其它烘烤食品制造（限分支機構）、烘焙食品制造（限分支機構）”等等，且傳統品牌稻香村的企業經營范圍也包含了“制造、加工烘焙食品”等等事項。
因此，誘選點心局的食品生產是否在其合法的經營范圍內？
其宣稱在加盟模式中，總部會將產品制作成半成品或成品給門店配送，那這些產品是否全部由其生產制作而成？
對此，截至發稿前，上述誘選點心局工作人員并未正面回復。
這不禁讓我們想起，此前新茶飲山寨品牌層出不窮時，有不少業內人士提醒過，要堤防一些快招公司利用各種手段包裝打造出一款“爆品”品牌，繼而快速招商，讓一些“小白創業者”交加盟費，最終獲取巨大加盟費利益，但在后期服務支持上幾乎是空白。
事實上，除了山寨店的外患，網紅烘焙店也同樣面臨著內憂。
其中，最大的內憂恐怕是中式烘焙缺少核心壁壘。
“每個品牌、每家門店或許都會有那么一兩樣招牌產品，但是就外觀、口味來看，其實都大同小異。
”新中式糕點品牌“拾酥坊”創始人劉亮對
筆者
分析道。
這是因為點心的制作工藝、原料都相似。
“尤其到達頂端之后，各家品牌的原料都是一樣的，以泡芙為例，最優質的原料就是動物奶油，我們都已經用了這樣的原料，還能有什么太大的差別呢？
”劉亮說道。
“目前來看，網紅烘焙品牌還沒有顯示出太大的優勢，它們只不過是有資本加持，以及有一些突破點，但當這些突破點變成平常事之后，就不再對消費者具備吸引力了。
”劉亮稱。
比如，推動墨茉點心局和虎頭局出圈的“國潮風”，這些跟風的烘焙店也同樣打出“國潮風”的賣點。
誘選點心局就借鑒了故宮的配色。
“故宮以紅、黃為主，還有綠色植物的點綴，我們的‘蛋蛋酥’也使用紅、黃、綠三種顏色，來烘托中國風的特色。
”姚瑤表示。
除了產品，誘選點心局的包裝禮盒也使用同樣的配色，體現出中國風韻。
此外，跟風的新式烘焙門店已經開到了下沉市場，但墨茉點心局和虎頭局暫時還沒有下沉的消息。
“目前來看，兩三年內它們估計不可能下沉。
”劉亮預測。
而這個時間差，或許也將成為跟風及山寨門店們“扎根”的時機。
”
雖然跟風開店已成普遍現象，但一個品牌最終能否跑出來，還是要比拼內功，這個內功就是口味、服務、性價比、供應鏈等方面。
作為網紅品牌，這也是墨茉點心局和虎頭局們仍需解決的問題。
另一邊，曾受益于網紅營銷模式的墨茉點心局們，似乎也正在被這種模式反噬。
社交平臺上，有不少消費者吐槽產品漲價、難吃，餡料與宣傳圖毫無關系。
“墨茉你再不好好搞研發，一心走流量，遲早要倒閉。
”有消費者這樣寫道。
在新式烘焙品牌備受資本和市場追捧的同時，烘焙行業也傳出一些負面聲音。
8月，廣州東海堂發布歇業公告，稱受疫情影響，公司遭遇嚴重經營困難，資金鏈存在問題。
老牌烘焙品牌退場的消息，給勢頭正盛的烘焙行業蒙上一層陰影。
不過，這并不妨礙它依然是前景廣闊的市場。
《2021年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，2020年，中國烘焙行業市場規模為2358億元，2015年至2019年行業市場規模增速均超過9%，遠高于全球烘焙行業市場規模增速，預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。
這是一個千億級市場，且有著很大的市場空間。目前中國人還沒有養成早餐、下午茶或者夜宵時去吃點心的習慣，消費面包和蛋糕的人群，都可能是中式烘焙的潛在目標用戶，而當下也正是培養用戶消費習慣的階段。
“在未來烘焙行業的發展中，從業者還是應該盡可能找出差異化。
”劉亮表示。
至于這個差異化是什么，他目前還在摸索。
在缺乏創新、產品同質化嚴重、出現山寨品牌的中式烘焙行業中，如何成為“鐵打”的網紅，還需要墨茉、虎頭局們繼續做功課。
內參小秘書 neicanmishu（微信號）
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