第一熱點丨被打翻的酸菜，還能吃嗎？

在剛剛過去的3·15晚會，“酸菜”被推到了峰口浪尖之上，很多喜歡吃酸菜消費者表示，可能在未來很長一段時間內都不敢吃了。事實上，本次土坑酸菜只是一個偶然性事件，涉及的是個別企業及品牌，消費者也不必過度恐慌與焦慮。

“酸菜本身沒問題！有問題的是個別的不良企業”，中國食品產業分析師朱丹蓬表示：“老壇酸菜口味產品在方便面市場中占比很高，對于個別企業來講有著幾十億的銷售額，3.15晚會的曝光，或對這一品類方便面的短期銷售造成較大的影響。酸菜本身在中國是一個大口味，不能因為一個個別的事件影響而否定整個行業。消費者不必對此事過多擔憂，我們國家絕大多數企業及品牌的產品，都是符合標準及規定的。”

輿論之所以一片嘩然，因為“土坑酸菜”不僅僅涉及到單獨的幾個企業或產品，其背后還有以酸菜作為供應鏈的多個餐飲、食品品牌。酸菜魚、酸菜粉絲、酸菜方便面等等，全部躺槍。

以老壇酸菜方便面為例，康師傅、統一等品牌十多年建立的百億級別市場受到震動，也給處于拐點的方便面市場帶來了極大不確定性。

紅星新聞在企查查輸入“酸菜”，共顯示了 47438條搜索結果，在這4萬多家企業背后是無數人的生計、是就業、是經濟、是稅收、是消費者的口碑、是經營者的心血……就這么被少數不規范操作、心存僥幸的企業“輕而易舉”毀了。

而酸菜行業經年累月得來的口碑和信譽，也因此被抹殺。在這次事件事前，酸菜被被廣泛應用在方便面、餐飲菜品、復合調味料包中。

在方便面領域，酸菜味是僅次于紅燒味的第二個大單品口味，到近幾年酸菜的身影也活躍在餐飲賽道上。北交所上市公司朱老六在2021半年報中引用的數據顯示，預計到2020年，我國酸菜行業市場規模將達到83.3億元。

那么當酸菜風波襲來，四川地區的食品企業還好嗎？紅星新聞采訪了阿寬食品、天味食品、李記醬菜等企業，了解他們對此事的看法。

非油炸速食領導品牌阿寬食品產業股份有限公司的酸菜味面皮也在此次事件中“躺槍”。阿寬食品相關負責人表示：“酸菜口味是當下消費者很喜歡的一個口味。我們去年與王者榮耀聯名推出了紅油酸菜味的紅油面皮，深受消費者喜歡，我們確認公司從未和315被曝光的涉事企業有合作關系。在平時的生產過程當中，我們會對供應商進行定期和不定期的突擊檢查，確保阿寬食品的產品沒有質量問題。而在“土坑酸菜”曝光之后，我們又對公司酸菜供應商立即開展了飛行突擊檢查，確保消費者吃到嘴里的產品安全、健康。一直以來，阿寬食品都秉承著高質量、嚴要求、更美味的原則，原料、生產、加工、包裝等環節，均符合國家規定及食品安全的要求，我們的宗旨就是將最好的商品送到消費者手中。”

天味食品則告訴紅星新聞：“我們公司使用的酸菜包采購于四川省鑫恒星食品有限公司、四川味佳樂食品有限公司與四川盈好家園食品有限公司。我司與前述三公司分別答署《天味食品戰略級供應商合作協議》，對酸菜實施嚴格的基地化管控模式，從青菜采收、鹽漬加工、二次入壇發酵、包裝殺菌全生產過程進行事前許可與事中監督，確保原材料來源與品質、生產加工過程、原料成品質量均符合國家法定標準。”

據了解，天味旗下的酸菜魚調料是一款深受消費者喜愛的爆款產品，因為這次事情或許也將受到一些影響。對于這種無妄之災，也是很冤，更是吃貨的一種遺憾。

四川李記醬菜調味品有限公司也作出了自己的回應：“我司生產的酸菜系列產品嚴格按照食品安全相關法律法規及標準規范，從鮮青菜原料收購、標準化鹽漬池鹽漬、生產加工、成品檢測等全過程進行標準化管理，確保產品質量安全。所有過程對應有相應的檢測報告及記錄，溯源可查。”

那在遭受本次“土坑”危機之后的酸菜行業，未來走勢會怎么樣呢？中國食品產業分析師朱丹蓬指出，盡管酸菜行業此次爆雷短期內會帶來較大打擊，但未來在政策端、產業端、消費端的共同努力下，預計市場會步入健康良性的有序發展節點。

在紅星新聞看來，酸菜本無辜，想要維護老壇酸菜的質量、“企業+農戶”的酸菜代加工模式、修復老壇酸菜的品牌和信譽，需要地方政府和監管部門平時多履職、多擔責、多操心。

站在食品企業角度來看，對于風險的管控要向供應鏈端前移。因為消費者買的是食品企業的產品，而很少去關心原料和半成品供應商是誰，事情一旦發生受損最大的也往往是食品企業。

在“土坑酸菜”被曝光后，包括曹氏、道泉、紅燈籠、川南釀造、德莊、回鄉妹、丹丹、豐味居、老壇子、李記、涮都食品、日辰股份、廖家灣食品、秦媽、蜀橋佳味、民福記、清香園、壇壇香、天味、味百度、味聚特、新繁真的老食品、宜家食品、帥克食品、亮亮娃食品、阿寬食品、中豪食品等在內的多家酸菜生產或采購企業紛紛發布聲明作出回應……