• 3年漲10倍!香水檸檬飆到30元/斤,今年做檸檬茶還有機會嗎?

    香水檸檬又漲了,價格一度飆升到30元/斤。

    在經歷了2021年的爆發,香水檸檬已成為茶飲重要原料,而從2019年至今,3年時間,香水檸檬的漲幅達到了10倍。

    被資本看好的檸檬茶賽道,今年還能賺到錢嗎?

     

    3年漲價10倍

    香水檸檬售價再破新高

     
    “檸檬茶要賣不起了!”最近,多個茶飲老板在朋友圈感慨。
     
    “1斤香水檸檬的價格要超過30元了,一杯檸檬茶,如果放一整顆檸檬,僅檸檬的成本都要超過5塊了。”一位茶飲老板抱怨。
     
    我問了幾個認識的香水檸檬種植園,他們告訴我,前一段時間的供貨價約12元/斤,這幾天已經超過了29元/斤。
     
    很多老板吐槽,香水檸檬的種植成本約2元/斤,多年未變,
    但銷售價格卻漲了快10倍。

     

    香水檸檬的大幅度漲價,已經不是第一次了。
     
    去年2月份,因為霜凍的影響,香水檸檬價格從3元~5元/斤,漲到15元/斤,漲幅幾乎為400%。
     
    今年年初,香水檸檬的這次漲價潮,直接超過了30元/斤,再次創造了香水檸檬售價的歷史新高。
     
    已經躋身茶飲門店核心原料的香水檸檬,價格變動,會讓茶飲店的毛利大大下降。
     
    穩定供應了1年,香水檸檬怎么又突然暴漲了?
     

    漲價背后,減產并不是核心原因

     
    根據農產品的市場規律,產品漲價的直接原因就是減產,供給不足。
     
    1、低溫+下雨,讓香水檸檬大幅減產
     
    “今年2月份溫度比較低,寒冷的天氣讓果子無法長大,很多檸檬還掛在樹上就已經黃掉了。”1檸1檸檬茶創始人黃啟成告訴我。
     
    “其次是2月下旬接連下雨,把剛剛開花還未掛果的花都打掉了,直接導致大面積減產。”

    因為低溫、下雨,有些果子在樹上就黃了,一些花也被打掉

     
    去年是霜凍減產,今年是低溫和降雨減產,讓香水檸檬的價格直接漲了10倍。
     
    多位行業人士表示,
    作為四季果的香水檸檬,每年2~3月份都有一個青黃不接的時期,產量是一年中相對較低的。

     
    而在這個時間段,全國大部分地區還未回暖,檸檬茶的銷量也不高,所以往年都是可以平穩度過,并不會像這兩年一樣暴漲。
     
    為什么又一次出現價格暴漲?
     
    2、大連鎖加注,書亦連上3款有香水檸檬的產品
     
    4年前,香水檸檬還是個妥妥的小眾水果,黃檸檬才是大家常用的品種。
     
    2018年,香水檸檬剛剛有走紅跡象時,大多以廣州本地品牌使用為主,因為香水檸檬產能小,品質不穩定,大型的連鎖品牌很難使用。
     
    曾以4元/杯的冰鮮檸檬水獲贊無數的蜜雪冰城,在五六年前就上過香水檸檬的產品。當時銷量很好,消費者反饋也好,但因為供應端產能和品質不穩定被下架。
     
    但這2年,香水檸檬從小眾走向了大眾,從今年2月至今,門店數超7000家的書亦燒仙草,就上新了3款含有香水檸檬的產品:刺梨白月光、刺梨檸檬柚、生椰檸檬撞奶。
     

    刺梨白月光

    大型連鎖品牌,1個月就會有數萬斤的香水檸檬用量,會讓市場的緊缺情況加劇。
    價格上漲也在情理之中。
     
    而且去年,全國品牌都在上新檸檬茶單品。
     
    去年5月,喜茶超燃爆檸茶系列飲品正式上線,8月開店超過5000家的茶百道上新佛手檸檬茶,樂樂茶、滬上阿姨、7分甜等,也都陸續上新了檸檬茶產品。
     

    咖門《2022中國飲品行業產品報告》顯示:檸檬是使用頻次僅次于椰子和草莓的水果,也是使用量增幅最大的水果之一。
     
    3、暴打檸成經典款,檸檬茶專門店出圈
     
    去年,是檸檬茶出圈的一年。
    泰綠刷屏、檸檬茶店爆單、喜茶上新,到屢獲融資,“走出廣東、突圍全國、打出品牌”成為了主基調。
     
    檸檬茶跑出了連鎖品牌:
    長沙品牌檸季開店超過400家,半年內連獲2輪融資,主打鴨屎香檸檬茶的廣州品牌“丘大叔”分別于1月和8月完成了兩輪超億元融資。
     

    廣東檸檬茶品牌林香檸、丘大叔等逐漸向全國拓展,廣東之外,也涌現出更多檸檬茶品牌,如云南的麒麟大口茶等。
     
    香水檸檬,這個北方市場少見的品種,也開始出現在生鮮超市、普通超市。

     
    這些備受資本和消費者青睞的品牌,都在使用香水檸檬作為主要原料,香水檸檬的供應需求在去年一年增長明顯。
     
    農產品增產,是需要時間的,市場端的需求猛增,但生產端還沒有足夠的時間去擴大產量。

     
    且香水檸檬對土壤、肥料、種植管理都有很高的要求,即便是同一個品種,管理方式不同,也會讓口感大相徑庭。現在入局的小散戶,沒有足夠的能力提升品質,導致合格率不高,也間接影響產量。
     
    這才是香水檸檬3年漲價10倍的根本原因。


     

    檸檬茶賽道

    今年還能持續上揚嗎?

     
    經過2年的市場檢驗,香水檸檬的產品接受度,無疑是全國通吃的,一杯清爽解膩,香氣滿腔的檸檬茶, 沒有人可以拒絕。

     
    檸檬茶也從有品類無品牌,逐漸過渡到品牌連鎖階段。
     
    首先,需要大連鎖品牌能夠投入到種植端,大規模種植、規范化管理,才能從源頭解決供給。

     

    古茗的香水檸檬種植園區

    比如2016年,古茗就來到云南西雙版納種植香水檸檬,選用的香水檸檬原產地在我國臺灣,香味獨特、適合搭配。這也是大陸首個大面積種植臺灣香水檸檬的產區。
     
    雖然過程坎坷非比尋常,但最終,古茗在種植3年后開始迎來收獲,一年12個月都有產量,每隔7天采摘一次。今年,西雙版納的香水檸檬基地面積4300余畝,擁有18萬余株果樹,預計產量達1000噸。
     
    其次,需要使用新技術,在存儲上降低損耗率。

     
    眾所周知,香水檸檬,是極“難伺候”的水果。

     
    常溫只能保存3~5天,5天之后表皮干癟,顏色變黃、香氣盡失,基本上就不能用了。冷藏保存只能保存15天左右,而且每多保存1天,香氣和滋味也會隨時間消散,導致口感的下降。
     

    香水檸檬是極“難伺候”的水果

    黃啟成告訴我,
    目前農科院已經在研究香水檸檬的保鮮技術。
    現在測試的結果顯示,通過一種生物科學技術,在土壤、肥料和出貨時做管理,最終能讓香水檸檬冷藏保存3個月,黃果率不超過20%,大大提升穩定性。
     
    該技術目前處于研發測試期,如果將來大面積投放市場,也會讓香水檸檬的損耗降低,從而緩解缺果現象。
     

     
    昨天,江門昌盈檸檬種植基地,已經在下苗了。
     
    負責人告訴我:“今年要擴大1100畝的種植面積,加上現有的1000畝,最終的產量要達到100萬斤/年。”
     
    但從下苗到結果,檸檬樹需要16個月,香水檸檬產能的緩解,需要時間。
     
    而從種植端到儲存端,如果能重塑整個香水檸檬的產業鏈,打通上下游,實現產量的穩定供應,鮮果品質的穩定輸出,才能讓香水檸檬真正走向全國、走出大品牌。


    統籌|笑凡  編輯|曉夕  視覺|江飛

    文章為咖門原創,未經授權嚴禁轉載


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