每個做老板的，都希望自己的飯店生意興隆，希望廚師們把成本降得更低，這就給現代廚師們出了個嚴峻的課題。那么，成本降到什么程度為好？怎樣去降低成本而又不影響飯菜質量？
紅廚網在此推薦廚師朋友掌握以下十四法，它將為你的餐廳創造源源不斷的利潤。
△圖片來源：紅廚網攝
一、少買、勤買。有經驗的廚師，都知道自己飯店正常的客座數，根據這一點，要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料，遇到生意特別好的時候，就應多去采購幾次。
二、對有些因季節或別的原因影響，而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的，提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。
三、庫存的貨盡量用完再進，以免久放變質。
四、所有員工，包括老板及其親屬、家人，上菜必須下菜單，后廚要做到不見菜單不上菜。
五、有些老顧客會要求店方送一兩道免費菜肴，在這種情況下，可以送一兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。
六、有些原料價格昂貴，應隨時注意調整菜價。
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七、設計菜單應注意“精簡”。比如一只雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。
八、對套菜單而言，應注意葷素搭配，個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些，反而口感更好。
九、特別貴重的菜式，可以找些輔料墊底，如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。
十、設計整桌套菜時，應先想到冰柜里有那些貨，要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放的時間太長。
十一、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。員工們應相互監督，對不良現象檢舉者應給予獎勵，同時要為他們保守秘密。
十二、營業額與毛利率最好和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與監督和管理。
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十三、采購回來的原料要保證質量，如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；廚師們有權不配菜不烹調；服務員有權不上菜。只有環環相扣，才能保證飯菜的質量和經營成本。
十四、對采購回來的良好原料，后廚應做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用，還可以和五花肉一起做肉餡；脊椎骨可以吊湯等。
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