外賣單量少、不掙錢怎么破？關鍵在于保量和保利潤！

保量：關鍵在于選菜品

“我覺得什么菜品最好賣，就賣什么菜品”就是外賣商家不賺錢的第一個原因。

“用戶需求領導市場，甚至一切。”

黃燜雞還有沒有市場呢？在某些區域，完全還是可以的！

龍蝦飯還沒有機會呢？在三四線城市才剛剛開始爆發！

那么，外賣商家應當如何選品，來破解賣不上價，以及掙不了錢的問題呢？

可從2個方向選品：

1） 只選最熱賣的商家中最暢銷的菜品

通過美團外賣、餓了么、百度外賣、甚至到家美食會等外賣平臺，把外賣店鋪周邊三公里的所有同類、同價位的最優秀商家的數據和評價數據全部統計下來，分門別類地列出對比表格，輸出統計結果，篩選最熱銷的菜品，給自己做參考。

美團外賣（餓了么）-美食-銷量最高

2） 偽創新，發掘并改造外賣的增量產品。

要尋找線下的存量產品，賣啥要看數據，千萬別自己臆想出來一個單品，線下都沒有驗證過，就想在外賣上打爆，風險太大。

案例

南京的何劍就選擇了雞和牛蛙兩個爆款作為主打菜品，完全從存量市場開發用戶群體，一舉獲得了成功，日銷近300單，客單價又高，保利保量雙豐收。

保利潤拒絕盲目大活動，跟菜價要搭配

為啥有的店滿20減5都喊著賠錢，有的店滿20減19還能賺錢？

很多老板把堂食的菜品和價格原樣照搬到網上，結果自然是沒法做活動了，因為利潤卡著所有的營銷活動。

眼睜睜看著別人，大力度促銷，妥妥掙錢。

商家們心底始終要明白：促銷這玩意，從來都只能是吆喝，最大的目的就是引流。

把促銷真的當促銷一定虧本，真正的高利品牌，從來都不是靠低價去贏得用戶，而是要讓顧客覺得“物超所值，買到就是賺到”。

那保利最關鍵的是，你的促銷手段越豐富、促銷力度越給力，自然效果就會好。

用戶真正的關注點，永遠不是你標價多少錢，而是本來他得付50，結果只花了30，感覺買到了比較具有“性價比”的東西。

案例

“酷鹵金湯鹵肉飯”，外賣產品的毛利率在63-67%，最低也有55%；其他基礎成本和其他商家相比，也沒什么出入，銷量排到了市里各大商圈的前列，沒毛病。

原來，店鋪設置了一個滿30減15的活動，本來沒啥，關鍵是店鋪的套餐價格，兩兩相加，正好在30-32元之間，也就是說，15、16塊就夠兩個人吃了，能不賠嗎？

只需把毛利偏低的套餐產品設置為折扣款，不與滿減同享，或者直接調價格，讓享受滿減的套餐價格組合后，都不低于35元，就可以銷量與利潤雙豐收了。

保利潤外賣菜品要專供

做活動，人人都會，那為何別人掙錢，你賠錢呢？

除了上面，提到的活動設置之外，關鍵是你的產品得是外賣專供款，它是你利潤的源頭。

比如說，堂食的場景是三兩好友聚餐，家人團圓，上菜的份量、擺盤自然要求美觀、大氣，或精致，但是外賣就不一樣了，有些菜可能是堂食的人氣款，外賣卻不盡然。

不是一成不變是正宗，真正的好產品，是在時間洪流中依舊不倒不垮，受市場歡迎，被人們所喜愛的，才是正宗。

案例

一個朋友，也是做粵菜的，白切雞也是他們家的主打招牌，本來想著放外賣，擴大輻射面積，沒想到線下的明星在線上坐了冷板凳。

聽完我的講述后，朋友把白切雞拆開，名字也變了，“秘制小份白切雞”，不賣堂食，只在平臺出售，定價后也參與了折扣。

不到一個月，店鋪銷量就翻了一倍，毛利潤再增加30%，白切雞直接成了銷量第一的爆款，好評率爆表。.

降規格、改名字，調價格，甚至混搭地區國界，雖然渠道專供款在商業領域早已是司空見慣的招數，但在外賣領域同樣能起到立竿見影的效果。

從菜品的選擇，到菜品的改造，再到活動的合理設置，實現保量、保利，妥妥的！

來源：外賣頭條 |編輯：Eddy | 統籌：鶴九