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很多餐飲老板，一門心思在提高利潤上。
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其實，疫情常態化階段，高效、強悍是第一生存法則，
效益提升歸根到底是效率提升，
效率高的餐廳才是現階段的好餐廳。
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01
適當調整菜單，平衡人力
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如今，堂食極度萎縮。
不過“民以食為天”，即便天塌下來，人也是要吃飯的。
堂食的萎縮，也在一定程度上對外賣產生拉動效應。
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面對“堂食萎縮，外賣提升”的特殊情況，餐館要做好3件事：
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■ 第一，適當調整菜單設計，停售復雜菜品，促銷更適合外賣的菜品，制定合理的包裝設計、定價設計，從外賣中盡可能找回失去的營業額。
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■ 第二，平衡有限人力，跨崗位設計崗位職責，將原有的堂食工作人員調整到后廚、外送等崗位，提升外賣相關工作效率，增加自有外送能力，降低對平臺的依靠。
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■ 第三，大力發展自媒體外賣小程序。特殊時期，持續營業的餐館數量減少，大平臺的“超市效應”降低，消費者可能會更有針對性的選擇自己信賴的餐廳。
此時正是宣傳自媒體平臺，讓顧客形成小程序消費習慣，建立私域流量的絕佳機會，為疫情過后進一步減輕平臺外賣成本打下基礎。
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02
智能點餐系統
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餐飲的創業者都明白，翻臺率決定了餐廳的收入。
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而提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間，
因此從客人進入餐廳
到離開餐廳的每一個環節，
只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，意味著翻臺時間的縮短。
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傳統點餐的流程存在很多弊端，
這種點餐模式很容易出現服務員服務不到位，消費者到店就坐很長時間都沒有服務員協助點餐，并且服務員可能會記錯菜單。
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智能掃碼點餐系統，通過簡化點餐和支付動作，平均縮短每桌用餐時間約為15-20min，而且減少了需要服務員參與的流程，
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店內的服務員人數可以適當裁減，
這就降低了人力成本，為餐飲老板們緩解人力這座大山的壓力。
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03
利用大數據分析與挖掘
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餐飲未來的一個重要應用就是大數據的分析與挖掘。
消費者永遠需要新鮮感和驚喜，通過云計算
分析用戶喜好改善產品，知道顧客喜歡吃什么喝什么。
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很多餐飲企業使用大數據更好的
了解消費者的喜好，
更好的了解消費者所想要的產品，
完全勾勒出其消費DNA，從而改善產品和服務，提升服務效率。
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此外，餐飲企業可以充分運用日常積累的客戶和消費數據，加強與外部數據的共享共用，優化門店選址、菜單設計和品牌布局。
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“質量第一、效益優先”是餐飲業高質量發展的主攻方向，餐飲是細水長流并非一夜暴富的行業，保持精雕細琢步步為營，是發展關鍵，切忌粗枝大葉不管不顧。
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特別是在可控性相對較強的人力成本這一塊，必須節省該節省的，增加該增加的，提高該提高的。
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編輯：霍東
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